Новые синбиотические пищевые системы для профилактического питания

Алексеева Т. В.; Ряскина Л. О.; Родионов А. А.; Сафонова Н. В.; Пастухова Н. А.

База данных: Каталог библиотеки СФУ

Библиографическое описание: Новые синбиотические пищевые системы для профилактического питания / Т. В. Алексеева [и др.]. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2016. - № 4. - С. 44-47. - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Показана перспективность применения пищевой добавки Витазар-С на основе муки зародышей пшеницы и композиции органических кислот в качестве питательной среды для синтеза биомассы пробиотической микрофлоры. Представлены результаты сравнения составов препарата Витазар-С, пребиотического препарата Стимбифид и других поливитаминных препаратов. Установлена возможность культивирования и сохранения численности консорциума лакто- и бифидобактерий (L. Сasei subsp. Rhamnosus, L. acidophilus, L. plantarum, L. fermentum, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium longum, Bifidobacterium adolescentis) в активной форме в концентрации не менее 109 КОЕ/мл в течение 7 сут в молочно- и сывороточно-растительных системах с содержанием препарата Витазар-С до 20%. Установлена кинетика изменения титруемой и активной кислотности систем в процессе хранения. Полученные синбиотические системы перспективны для широкого использования в пищевой, фармацевтической, косметической промышленностях. Ферментированные сывороточно- и молочно-растительные системы с содержанием Витазар-С 10-15% апробированы в рецептурах соусов, десертов, мороженого, рубленых кулинарных изделий из мяса, рыбы, субпродуктов, а также в сырниках, творожных запеканках, пудингах.

Год издания: 2016

Авторы: Алексеева Т. В. , Ряскина Л. О. , Родионов А. А. , Сафонова Н. В. , Пастухова Н. А.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 4

Номера страниц: 44-47

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Разработка рецептуры белкового модуля для продукта профилактического питания

Енальева Л. В. и др.
2018 год

Новые продукты питания с использованием биомассы кефирных грибков

Зипаев Д. В.
2015 год

Новые геродиетические продукты для здорового питания

Хованова Ирина Владимировна и др.
2016 год

Новые сферы применения пищевых добавок

Гончарова Галина Юрьевна и др.
2025 год

Консультации по новым требованиям техрегламента на пищевые добавки провели эксперты ФГБУН "ФИЦ…

2024 год

Сравнительный анализ биологической активности растительных пищевых добавок в составе продуктов…

Зайцева Мария Вячеславовна
2025 год

Пищевые системы и здоровьесберегающие технологии с использованием модифицированного коллагена…

Позняковский Валерий Михайлович и др.
2026 год

Новые виды полифункциональных пищевых добавок на основе текстурата клейковины

Бобренева И. В. и др.
2017 год

Новые возможности применения фосфолипидных наноструктур

Шаркова Н. А. и др.
2016 год

Применение метода внутреннего трения для исследования пищевых систем

Антипова Л. В. и др.
2019 год

"Эдванта" представляет новые вкусы

2019 год

Новое в технологии и технике копчения пищевых продуктов

Мезенова О. Я.
2017 год

Методические аспекты применения растительного биотестирования в качестве тест-системы для…

Самойлов Артем Владимирович и др.
2025 год

Новые разработки "Могунции"

Старовойт Т. Ф. и др.
2018 год

Продукт для повышения пищевого статуса и улучшения репродуктивной функции человека

Попов Евгений Сергеевич и др.
2022 год

Проростки пшеницы - ингредиент для продуктов питания

Бережная Оксана Витальевна и др.
2015 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Новые синбиотические пищевые системы для профилактического питания
статья из журнала

Похожие публикации