1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2016 г. № 4
Исследованиесодержания фенольныхсоединений в красныхстоловых винах,произведенныхпредприятиямиКраснодарского края Бирюкова С. А.Гонтарева Е. Н.Агеева Н. М.2016 год

Исследование содержания фенольных соединений в красных столовых винах, произведенных предприятиями Краснодарского края
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ
Библиографическое описание: Исследование содержания фенольных соединений в красных столовых винах, произведенных предприятиями Краснодарского края / С. А. Бирюкова [и др.]. - (Химия пищевых продуктов и материалов). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2016. - № 4. - С. 18-20. - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Проведен мониторинг содержания фенольных соединений в красных сухих столовых винах, условно разделенных на две группы: молодые вина и виноматериалы, выработанные в 2014-2015 гг., и выдержанные вина и виноматериалы, выработанные в 2009-2011 гг. Исследованы образцы виноматериалов, произведенные различными предприятиями Краснодарского края из сортов винограда Каберне-Совиньон, Мерло, Саперави, Каберне-Фран, Цимлянский черный, Рубин, Корвина. Определены диапазоны варьирования суммы фенольных веществ и содержания антоцианов. Представлены экспериментальные данные о зависимости исследованных показателей от сорта винограда, места произрастания и возраста вина. Выявлена тенденция снижения концентрации фенольных веществ в процессе выдержки виноматериалов, не зависящая от района произрастания винограда.
Год издания: 2016
Авторы: Бирюкова С. А. , Гонтарева Е. Н. , Агеева Н. М. , Аванесьянц Р. В.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 4
Номера страниц: 18-20
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие документы

Влияние ферментныхпрепаратов и батонажана показателикачества красныхстоловых вин Бирюкова С. А.Агеева Н. М.Марковский М. Г.2019 год

Влияние ферментных препаратов и батонажа на показатели качества красных столовых вин

  • Бирюкова С. А. и др.
  • 2019 год
Изучениекорреляционных связеймежду составомкомпонентов экстрактакрасных столовых вини органолептическойоценкой Бабаева Мария ВасильевнаЖирова Вера ВладимировнаЖуковская Светлана Викторовна2019 год

Изучение корреляционных связей между составом компонентов экстракта красных столовых вин и…

  • Бабаева Мария Васильевна и др.
  • 2019 год
Оценка полифенольногокомплексавиноматериалов длякрасных игристых вин Моисеева АлександраАнатольевнаДубинина Елена ВасильевнаЭллер Константин Исаакович2022 год

Оценка полифенольного комплекса виноматериалов для красных игристых вин

  • Моисеева Александра Анатольевна и др.
  • 2022 год
Методология оценкикачества красныхвиноматериалов длякрасных игристых вин Моисеева АлександраАнатольевнаАндриевская ДарьяВладиславовнаУльянова ЕкатеринаВладимировна2023 год

Методология оценки качества красных виноматериалов для красных игристых вин

  • Моисеева Александра Анатольевна и др.
  • 2023 год
Биологически ценныевещества красныхстоловых вин Котенко Светлана ЦалистиновнаХалилова ЭсландаАбдурахмановнаИсламмагомедова ЭльвираАхмедовна2018 год

Биологически ценные вещества красных столовых вин

  • Котенко Светлана Цалистиновна и др.
  • 2018 год
Влияние батонажа накачество белыхстоловых вин Бирюкова С. А.Агеева Н. М.Марковский М. Г.2018 год

Влияние батонажа на качество белых столовых вин

  • Бирюкова С. А. и др.
  • 2018 год
Влияние бентонитовыхглин на минеральныйсостав красныхстоловыхвиноматериалов Абакумов А. Г.Темердашев З. А.Агеева Н. М.2021 год

Влияние бентонитовых глин на минеральный состав красных столовых виноматериалов

  • Абакумов А. Г. и др.
  • 2021 год
Обнаружениефальсификации красныхсухих вин,произведенных извинограда сорта"Каберне"органолептическимметодом Пьяникова Э. А.Пикалова М. Б.Овчинникова Е. В.2015 год

Обнаружение фальсификации красных сухих вин, произведенных из винограда сорта "Каберне"…

  • Пьяникова Э. А. и др.
  • 2015 год
Влияниедрожжей-сахаромицетов, выделенных изспонтанной микрофлорывинограда, нахимический составкрасного столового… Агеева Н. М.Марковский М. Г.Прах А. В.2017 год

Влияние дрожжей-сахаромицетов, выделенных из спонтанной микрофлоры винограда, на химический…

  • Агеева Н. М. и др.
  • 2017 год
Изменениеконцентрации липидовв виноматериале прибатонаже в технологиибелых столовых вин Агеева Н. М.Лисовец У. А.2016 год

Изменение концентрации липидов в виноматериале при батонаже в технологии белых столовых вин

  • Агеева Н. М. и др.
  • 2016 год
Аминокислотный составкрасных столовых вин,полученных сиспользованием штаммаSaccharomycescerevisiae ВКПМY-4270 Котенко Светлана ЦалистиновнаХалилова ЭсландаАбдурахмановнаАбакарова Аида Алевдиновна2018 год

Аминокислотный состав красных столовых вин, полученных с использованием штамма Saccharomyces…

  • Котенко Светлана Цалистиновна и др.
  • 2018 год
Ароматообразующиевещества в красныхстоловых винах прииспользовании штаммаSaccharomyсesсerevisiae Y-4270 Котенко Светлана ЦалистиновнаХалилова ЭсландаАбдурахмановнаИсламмагомедова ЭльвираАхмедовна2018 год

Ароматообразующие вещества в красных столовых винах при использовании штамма Saccharomyсes…

  • Котенко Светлана Цалистиновна и др.
  • 2018 год