Влияние остаточных количеств бензимидазолов в виноградном сусле на динамику спиртового и яблочно-молочного брожения

Агеева Н. М.; Музыченко Г. Ф.; Бурлака С. Д.; Пикуль А. Н.

База данных: Каталог библиотеки СФУ

Библиографическое описание: Влияние остаточных количеств бензимидазолов в виноградном сусле на динамику спиртового и яблочно-молочного брожения / Н. М. Агеева [и др.]. - (Химия пищевых продуктов и материалов). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2016. - № 4. - С. 14-17. - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Исследовано влияние препаратов бензимидазольной природы, применяемых против заболеваний винограда, на микроорганизмы вина - дрожжи и бактерии яблочно-молочного брожения. При гидролизе бензимидазолов в виноградных виноматериалах образуется карбендазим - фунгицид, обладающий канцерогенными, мутагенными и эмбриотоксическими свойствами. По окончании брожения определено количество биомассы дрожжей, в том числе жизнедеятельных клеток. Установлено, что влияние карбендазима на накопление биомассы дрожжей в красных виноматериалах менее выражено, чем в белых. Исследовано влияние ОКБ на активность протекания яблочно-молочного брожения (ЯМБ). Для этого в дображивающее сусло (молодой виноматериал) при его остаточной сахаристости 40-50 г/дм3 вносили бактерии ЯМБ. Установлено, что при внесении карбендазима в среду уменьшалась активность молочнокислых бактерий, в результате чего количество яблочной кислоты в виноматериалах, особенно в красных, сохранялось достаточно высоким.

Год издания: 2016

Авторы: Агеева Н. М. , Музыченко Г. Ф. , Бурлака С. Д. , Пикуль А. Н.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 4

Номера страниц: 14-17

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Влияние батонажа на качество белых столовых вин

Бирюкова С. А. и др.
2018 год

Влияние дрожжей-сахаромицетов, выделенных из спонтанной микрофлоры винограда, на химический…

Агеева Н. М. и др.
2017 год

Влияние расы дрожжей на концентрацию биогенных аминов в белом столовом виноматериале

Агеева Н. М. и др.
2018 год

Мониторинг кристаллических помутнений винодельческой продукции, производимой предприятиями…

Храпов А. А. и др.
2016 год

Определение массовой концентрации красящих веществ путем анализа спектра поглощения виноградного…

Шелудько О. Н. и др.
2015 год

Применение активированных форм хитозана для обработки виноградных вин

Чермит З. М. и др.
2016 год

Использование виноградных пищевых волокон для производства белых сухих столовых вин

Тихонова А. Н. и др.
2016 год

Влияние вязкости вина на кристаллообразование при внесении битартрата калия

Храпов А. А. и др.
2017 год

Изменение концентрации липидов в виноматериале при батонаже в технологии белых столовых вин

Агеева Н. М. и др.
2016 год

Влияние аланина и валина на биосинтез изобутилового и изоамилового спиртов на стадии брожения…

Оселедцева И. В. и др.
2015 год

Влияние электрофизических методов воздействия на развитие дрожжей и патогенных микроорганизмов…

Бабенкова М. А. и др.
2015 год

Исследование содержания фенольных соединений в красных столовых винах, произведенных…

Бирюкова С. А. и др.
2016 год

Влияние факторов роста и минеральных добавок на компонентный состав и показатели качества…

Бахарев В. В. и др.
2015 год

Секреция белка при брожении и выдержке виноматериала на дрожжевом осадке

Агеева Н. М. и др.
2015 год

Биохимические процессы, протекающие при батонаже в технологии белых столовых вин

Агеева Н. М. и др.
2016 год

Оценка влияния янтарной кислоты на антиоксидантную активность вин в процессе хранения

Музыченко Г. Ф. и др.
2016 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Влияние остаточных количеств бензимидазолов в виноградном сусле на динамику спиртового и яблочно-молочного брожения
статья из журнала

Похожие публикации