1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2016 г. № 4
Мониторингкристаллическихпомутненийвинодельческойпродукции,производимойпредприятиямиКраснодарского края Храпов А. А.Агеева Н. М.2016 год

Мониторинг кристаллических помутнений винодельческой продукции, производимой предприятиями Краснодарского края
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ
Библиографическое описание: Храпов, А. А. Мониторинг кристаллических помутнений винодельческой продукции, производимой предприятиями Краснодарского края / А. А. Храпов, Н. М. Агеева. - (Методы исследования и контроль производства). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2016. - № 4. - С. 119-122. - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Представлены материалы мониторинга помутнений красных и белых столовых виноградных вин, производимых предприятиями Краснодарского края. Установлено, что большая часть помутневших вин была склонна к кристаллическим помутнениям. В зависимости от предприятия-изготовителя, типа вина выявлено различное количество вин, склонных к коллоидным (обратимым и необратимым), биологическим помутнениям и металлическим кассам. Идентифицирована природа кристаллических помутнений. Показано, что в составе осадков помутневших вин присутствуют соли калиевой и кальциевой природы. Установлено, что осадки красных вин характеризуются большим разнообразием формы и размеров кристаллов в сравнении с осадками белых вин. Предложена классификация вин в зависимости от концентрации катионов калия и кальция. Все исследованные образцы вин разделены на стабильные, условно стабильные, требующие технологической доработки, нестабильные. Определена доля каждого класса в исследованных винах.
Год издания: 2016
Авторы: Храпов А. А. , Агеева Н. М.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 4
Номера страниц: 119-122
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Исследованиесодержания фенольныхсоединений в красныхстоловых винах,произведенныхпредприятиямиКраснодарского края Бирюкова С. А.Гонтарева Е. Н.Агеева Н. М.2016 год

Исследование содержания фенольных соединений в красных столовых винах, произведенных…

  • Бирюкова С. А. и др.
  • 2016 год
Особенностиэлементного профилявин Краснодарскогокрая Свиридов Дмитрий АлександровичГанин Михаил ЮрьевичШилкин Алексей Александрович2024 год

Особенности элементного профиля вин Краснодарского края

  • Свиридов Дмитрий Александрович и др.
  • 2024 год
Влияние вязкости винанакристаллообразованиепри внесениибитартрата калия Храпов А. А.Агеева Н. М.Мошель Д. З.2017 год

Влияние вязкости вина на кристаллообразование при внесении битартрата калия

  • Храпов А. А. и др.
  • 2017 год
Применениеактивированных формхитозана дляобработки виноградныхвин Чермит З. М.Агеева Н. М.2016 год

Применение активированных форм хитозана для обработки виноградных вин

  • Чермит З. М. и др.
  • 2016 год
Влияниедрожжей-сахаромицетов, выделенных изспонтанной микрофлорывинограда, нахимический составкрасного столового… Агеева Н. М.Марковский М. Г.Прах А. В.2017 год

Влияние дрожжей-сахаромицетов, выделенных из спонтанной микрофлоры винограда, на химический…

  • Агеева Н. М. и др.
  • 2017 год
Влияние ферментныхпрепаратов и батонажана показателикачества красныхстоловых вин Бирюкова С. А.Агеева Н. М.Марковский М. Г.2019 год

Влияние ферментных препаратов и батонажа на показатели качества красных столовых вин

  • Бирюкова С. А. и др.
  • 2019 год
Минеральный составкрасного столовоговина, полученного сиспользованием новогоштамма S.cerevisiaeY-4270 Исламмагомедова ЭльвираАхмедовнаКотенко Светлана ЦалистиновнаХалилова ЭсландаАбдурахмановна2018 год

Минеральный состав красного столового вина, полученного с использованием нового штамма S…

  • Исламмагомедова Эльвира Ахмедовна и др.
  • 2018 год
Изучениекорреляционных связеймежду составомкомпонентов экстрактакрасных столовых вини органолептическойоценкой Бабаева Мария ВасильевнаЖирова Вера ВладимировнаЖуковская Светлана Викторовна2019 год

Изучение корреляционных связей между составом компонентов экстракта красных столовых вин и…

  • Бабаева Мария Васильевна и др.
  • 2019 год

Показать ещё

Влияние вида упаковкина физико-химическиепоказатели иорганолептическуюоценку столового вина Дроздова Р. А.Бирюков А. П.Качаева Н. Ю.2019 год

Влияние вида упаковки на физико-химические показатели и органолептическую оценку столового вина

  • Дроздова Р. А. и др.
  • 2019 год
Обнаружениефальсификации красныхсухих вин,произведенных извинограда сорта"Каберне"органолептическимметодом Пьяникова Э. А.Пикалова М. Б.Овчинникова Е. В.2015 год

Обнаружение фальсификации красных сухих вин, произведенных из винограда сорта "Каберне"…

  • Пьяникова Э. А. и др.
  • 2015 год
Биохимическиепроцессы, протекающиепри батонаже втехнологии белыхстоловых вин Агеева Н. М.Лисовец У. А.Бложко А. А.2016 год

Биохимические процессы, протекающие при батонаже в технологии белых столовых вин

  • Агеева Н. М. и др.
  • 2016 год
Ароматообразующиевещества в красныхстоловых винах прииспользовании штаммаSaccharomyсesсerevisiae Y-4270 Котенко Светлана ЦалистиновнаХалилова ЭсландаАбдурахмановнаИсламмагомедова ЭльвираАхмедовна2018 год

Ароматообразующие вещества в красных столовых винах при использовании штамма Saccharomyсes…

  • Котенко Светлана Цалистиновна и др.
  • 2018 год
Оценка влиянияянтарной кислоты наантиоксидантнуюактивность вин впроцессе хранения Музыченко Г. Ф.Агеева Н. М.Якуба Ю. Ф.2016 год

Оценка влияния янтарной кислоты на антиоксидантную активность вин в процессе хранения

  • Музыченко Г. Ф. и др.
  • 2016 год
Особенностиминерального состававин какидентификационныйпоказатель местапроисхождения(Краснодарский край) Точилина Регина Петровна2017 год

Особенности минерального состава вин как идентификационный показатель места происхождения …

  • Точилина Регина Петровна
  • 2017 год
Аминокислотный составкрасных столовых вин,полученных сиспользованием штаммаSaccharomycescerevisiae ВКПМY-4270 Котенко Светлана ЦалистиновнаХалилова ЭсландаАбдурахмановнаАбакарова Аида Алевдиновна2018 год

Аминокислотный состав красных столовых вин, полученных с использованием штамма Saccharomyces…

  • Котенко Светлана Цалистиновна и др.
  • 2018 год
Методология оценкикачества красныхвиноматериалов длякрасных игристых вин Моисеева АлександраАнатольевнаАндриевская ДарьяВладиславовнаУльянова ЕкатеринаВладимировна2023 год

Методология оценки качества красных виноматериалов для красных игристых вин

  • Моисеева Александра Анатольевна и др.
  • 2023 год