1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2016 г. № 4
Теоретические основыформирования вкусовыхощущений приупотреблении пищевыхпродуктов Росляков Ю. Ф.Почицкая И. М.Литвяк В. В.2016 год

Теоретические основы формирования вкусовых ощущений при употреблении пищевых продуктов
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ
Библиографическое описание: Росляков, Ю. Ф. Теоретические основы формирования вкусовых ощущений при употреблении пищевых продуктов / Ю. Ф. Росляков, И. М. Почицкая, В. В. Литвяк. - (Методы исследования и контроль производства). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2016. - № 4. - С. 109-115. - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Показано, что важная роль в формировании вкусовых ощущений у человека при употреблении пищевых продуктов принадлежит геометрии вкусовых рецепторов языка и структурных элементов анализируемых объектов вкуса (пищевых продуктов), которые представляют собой многообразие структурных элементов (молекул, атомов, ионов), каждый из которых имеет уникальную пространственную геометрию. Вкусовые анализаторы языка и анализируемые объекты вкуса универсальны в отношении их размеров и имеют фрактальное строение. Наименьшей неделимой фрактальной единицей является электрон. Фрактальная структура вкусовых анализаторов непрерывна, а анализируемых объектов вкуса - прерывистая и зависит от степени чистоты объекта вкуса. Кристаллической структурой обладают углеводы: глюкоза, фруктоза, сахароза, мальтоза, лактоза и рамноза, а также хлорид натрия; аморфно-кристаллической (переходной или промежуточной) структурой - нативные крахмалы, а аморфной структурой - мальтодекстрины. Многие вещества имеют сложную иерархичную структуру и способны проявлять свои вкусовые особенности ступенчато, т. е. на каждом из иерархических уровней организации данные вещества проявляют свои вкусовые характеристики.
Год издания: 2016
Авторы: Росляков Ю. Ф. , Почицкая И. М. , Литвяк В. В.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 4
Номера страниц: 109-115
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Вопросы терминологиипри исследованииорганолептическоговосприятия пищевыхпродуктов Золотин Александр ЮрьевичСимоненко Сергей ВладимировичШахайло Наталья Анатольевна2017 год

Вопросы терминологии при исследовании органолептического восприятия пищевых продуктов

  • Золотин Александр Юрьевич и др.
  • 2017 год
Об использованииявления синестезиипри проектированиипродуктов питания Штерман Сергей ВалерьевичСидоренко Михаил ЮрьевичШтерман Валерий Соломонович2021 год

Об использовании явления синестезии при проектировании продуктов питания

  • Штерман Сергей Валерьевич и др.
  • 2021 год
Об использованииявления синестезиипри проектированиипродуктов питания Штерман Сергей ВалерьевичСидоренко Михаил ЮрьевичШтерман Валерий Соломонович2021 год

Об использовании явления синестезии при проектировании продуктов питания

  • Штерман Сергей Валерьевич и др.
  • 2021 год
Оценка пищевыхпродуктов методоморганолептическогопрофиля принетипичном количестведескрипторов Сафронова Т. М.Панчишина Е. М.Максимова С. Н.2018 год

Оценка пищевых продуктов методом органолептического профиля при нетипичном количестве дескрипторов

  • Сафронова Т. М. и др.
  • 2018 год
Использование пищевой3D-печати приразработке продуктовдля людей с дисфагией Малецкий Максим ВладимировичБакуменко Олеся ЕвгеньевнаТарасова Вероника Владимировна2024 год

Использование пищевой 3D-печати при разработке продуктов для людей с дисфагией

  • Малецкий Максим Владимирович и др.
  • 2024 год
Разработка системыменеджментабезопасности пищевыхпродуктов на основепринципов ХАССП припроизводстве томатнойпасты Никифорова Юлия ДенисовнаЕрмолаева Евгения ОлеговнаТрофимова Наталья Борисовна2021 год

Разработка системы менеджмента безопасности пищевых продуктов на основе принципов ХАССП при…

  • Никифорова Юлия Денисовна и др.
  • 2021 год
Учет гедонистическихпредпочтенийпотребителей припроектированиипродуктов питания Штерман Сергей ВалерьевичСидоренко Михаил ЮрьевичШтерман Валерий Соломонович2017 год

Учет гедонистических предпочтений потребителей при проектировании продуктов питания

  • Штерман Сергей Валерьевич и др.
  • 2017 год
Новые подходыиспользования пищевыхволокон приразработкеспециализированныхпищевых продуктовфункциональной… Бегунова Анна ВасильевнаСимоненко Сергей ВладимировичСимоненко Елена Сергеевна2024 год

Новые подходы использования пищевых волокон при разработке специализированных пищевых продуктов…

  • Бегунова Анна Васильевна и др.
  • 2024 год

Показать ещё

Полисахариды припроизводствеферментированногомолочносолодовогопродукта Пасько Ольга ВладимировнаАвтюхова Оксана ВладимировнаБураковская Нина Владимировна2020 год

Полисахариды при производстве ферментированного молочносолодового продукта

  • Пасько Ольга Владимировна и др.
  • 2020 год
Некоторые аспектыприменения ХАССП припроизводстве пищевыхпродуктов в России Коваленок Алексей ВикторовичНиколаева Юлия ВладимировнаРудакова Мария Юрьевна2017 год

Некоторые аспекты применения ХАССП при производстве пищевых продуктов в России

  • Коваленок Алексей Викторович и др.
  • 2017 год
Теоретические ипрактические аспектыразработкиспециализированныхпищевых продуктов длядиетотерапии присердечно… Кочeткова Алла АлексеевнаВоробьева Валентина МатвеевнаВоробьева Ирина Сергеевна2016 год

Теоретические и практические аспекты разработки специализированных пищевых продуктов для…

  • Кочeткова Алла Алексеевна и др.
  • 2016 год
Применение злаковогонаполнителя припроизводствекисломолочныхпродуктов,обогащенных пищевымиволокнами… Белозерова М. С.Евстигнеева Т. Н.Сидикова М. П.2017 год

Применение злакового наполнителя при производстве кисломолочных продуктов, обогащенных пищевыми…

  • Белозерова М. С. и др.
  • 2017 год
Перспективыкомплексногоиспользованиярегиональногонетрадиционногорастительного сырьяпри производствепищевых… Губаненко Галина АлександровнаМаюрникова ЛарисаАлександровнаРубчевская Людмила Петровна2015 год

Перспективы комплексного использования регионального нетрадиционного растительного сырья при…

  • Губаненко Галина Александровна и др.
  • 2015 год
Обоснованиегликемическогоиндекса какхарактеристикиуглеводнойсоставляющей пищевыхпродуктов приуправлении их… Лапин А. В.Горячева Е. Д.Ливинский А. А.2023 год

Обоснование гликемического индекса как характеристики углеводной составляющей пищевых продуктов…

  • Лапин А. В. и др.
  • 2023 год
Формированиерадиопротекторныхсвойств пищевыхпродуктов с помощьюрасторопши пятнистой Донская Галина АндреевнаКреккер Людмила ГеннадьевнаКолосова Елена Вячеславовна2024 год

Формирование радиопротекторных свойств пищевых продуктов с помощью расторопши пятнистой

  • Донская Галина Андреевна и др.
  • 2024 год
Разработка системыХАССП припроизводстве мучныхсмесей на основеквиноа для созданиябезглютеновыхпродуктов питания Щеколдина Т. В.Кудинов П. И.Вершинина О. Л.2018 год

Разработка системы ХАССП при производстве мучных смесей на основе квиноа для создания…

  • Щеколдина Т. В. и др.
  • 2018 год