1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2016 г. № 4
Выборсахарозаменителей припроизводствеспециальных продуктовпитания Могильный М. П.Фатихова Т. Е.2016 год

Выбор сахарозаменителей при производстве специальных продуктов питания
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ
Библиографическое описание: Могильный, М. П. Выбор сахарозаменителей при производстве специальных продуктов питания / М. П. Могильный, Т. Е. Фатихова. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2016. - № 4. - С. 47-51. - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Представлены результаты исследований использования сахарозаменителей природного происхождения при производстве специальных продуктов. Указаны гигиенические и технологические требования, предъявляемые к сахарозаменителям: низкая энергетическая ценность, безвредность, отсутствие постороннего привкуса, устойчивость в технологических процессах, при хранении и транспортировке, хорошая растворимость. Отмечены преимущества использования в качестве сахарозаменителей продуктов переработки стевии. Исследована возможность их использования при производстве специальных продуктов. Определены потери биологически ценных веществ в экстрактах из листьев стевии и стевиозиде в результате технологической обаботки. Наличие в стевии и продуктах ее переработки сильных восстановителей - флавоноидов - обусловливает их антиоксидантную активность. Рекомендовано при производстве продуктов здорового питания, специальных продуктов использовать в качестве сахарозаменителей порошок из сухих листьев стевии и стевиозид.
Год издания: 2016
Авторы: Могильный М. П. , Фатихова Т. Е.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 4
Номера страниц: 47-51
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Наноструктурированныйсухой экстрактстевии: свойства иприменение впроизводствефункциональныхпродуктов питания Кролевец А. А.Глотова С. Г.Мамаева Е. М.2021 год

Наноструктурированный сухой экстракт стевии: свойства и применение в производстве функциональных… : статья из журнала

  • Кролевец А. А. и др.
  • 2021 год
Перспективыиспользованиясахарозаменителей впроизводствемороженого Подгорнова Н. М.Двуреченская В. В.2022 год

Перспективы использования сахарозаменителей в производстве мороженого : статья из журнала

  • Подгорнова Н. М. и др.
  • 2022 год
Сорговый сироп -альтернатива сахарупри производствепродуктов питания Изтаев АуелбекЯзыкбаев Еркин СагитовичЯкияева Мадина Асатуллаевна2022 год

Сорговый сироп - альтернатива сахару при производстве продуктов питания : статья из журнала

  • Изтаев Ауелбек и др.
  • 2022 год
Влияниесахарозаменителей настабильность зерновыхэнергетическихбатончиков прихранении Красина Е. В.Калманович С. А.Красина И. Б.2021 год

Влияние сахарозаменителей на стабильность зерновых энергетических батончиков при хранении : статья из журнала

  • Красина Е. В. и др.
  • 2021 год
Оптимизация дозировоксахарозаменителей припроизводстве шоколадас пребиотическимисвойствами Красин П. С.Черных И. А.Калманович С. А.2018 год

Оптимизация дозировок сахарозаменителей при производстве шоколада с пребиотическими свойствами : статья из журнала

  • Красин П. С. и др.
  • 2018 год
Роль баромембранныхпроцессов присоздании производствакрафтовых продуктовпитания Кудряшов Вячеслав ЛеонидовичПреснякова Ольга Петровна2017 год

Роль баромембранных процессов при создании производства крафтовых продуктов питания : статья из журнала

  • Кудряшов Вячеслав Леонидович и др.
  • 2017 год
Разработка новыхвидов мороженого сиспользованиемнатуральныхсахарозаменителей Фатихова Т. Е.Могильный М. П.Шленская Т. В.2015 год

Разработка новых видов мороженого с использованием натуральных сахарозаменителей : статья из журнала

  • Фатихова Т. Е. и др.
  • 2015 год
Квалиметрическоепрогнозирование припроизводствесметанных продуктов Михайлова Кермен ВладимировнаГинзбург Марина АлександровнаОдинцова Арина Александровна2025 год

Квалиметрическое прогнозирование при производстве сметанных продуктов : статья из журнала

  • Михайлова Кермен Владимировна и др.
  • 2025 год

Показать ещё

Использованиенатуральныхсахарозаменителей впроизводстве овсяногопеченья Ткешелашвили М. Е.Бобожонова Г. А.2022 год

Использование натуральных сахарозаменителей в производстве овсяного печенья : статья из журнала

  • Ткешелашвили М. Е. и др.
  • 2022 год
Экологически чистоемясное сырье дляпроизводствапродуктов детскогопитания Деревицкая ОльгаКонстантиновнаАсланова Мариэтта Арутюновна2016 год

Экологически чистое мясное сырье для производства продуктов детского питания : статья из журнала

  • Деревицкая Ольга Константиновна и др.
  • 2016 год
Полисахариды припроизводствеферментированногомолочносолодовогопродукта Пасько Ольга ВладимировнаАвтюхова Оксана ВладимировнаБураковская Нина Владимировна2020 год

Полисахариды при производстве ферментированного молочносолодового продукта : статья из журнала

  • Пасько Ольга Владимировна и др.
  • 2020 год
Использованиеразличных видоврастительного сырья впроизводствебезлактозныхпродуктов питания Ульянова О. В.Илларионова В. В.Губа Е. Н.2021 год

Использование различных видов растительного сырья в производстве безлактозных продуктов питания : статья из журнала

  • Ульянова О. В. и др.
  • 2021 год
Использованиепринциповколориметрии илюминесценции приоценке качествапродуктов питания длявоеннослужащих Романчиков СергейАлександрович2018 год

Использование принципов колориметрии и люминесценции при оценке качества продуктов питания для… : статья из журнала

  • Романчиков Сергей Александрович
  • 2018 год
Применениенаноструктурированного ресвератрола припроизводствекисломолочныхфункциональныхпродуктов питания Кролевец А. А.Мячикова Н. И.Левченко О. В.2018 год

Применение наноструктурированного ресвератрола при производстве кисломолочных функциональных… : статья из журнала

  • Кролевец А. А. и др.
  • 2018 год
Применениенаноструктурированного экстракта зеленогочая при производствекисломолочныхфункциональныхпродуктов питания Кролевец А. А.Мячикова Н. И.Левченко О. В.2018 год

Применение наноструктурированного экстракта зеленого чая при производстве кисломолочных… : статья из журнала

  • Кролевец А. А. и др.
  • 2018 год
Применениенаноструктурированного ресвератрола припроизводствекисломолочныхфункциональныхпродуктов питания Мячикова Н. И.Кролевец А. А.Левченко О. В.2019 год

Применение наноструктурированного ресвератрола при производстве кисломолочных функциональных… : статья из журнала

  • Мячикова Н. И. и др.
  • 2019 год