Влияние режимов сушки семян подсолнечника на гидратируемость извлекаемых фосфолипидов

Мхитарьянц Л. А.; Денисова Е. В.; Мхитарьянц Г. А.

База данных: Каталог библиотеки СФУ

Библиографическое описание: Мхитарьянц, Л. А. Влияние режимов сушки семян подсолнечника на гидратируемость извлекаемых фосфолипидов / Л. А. Мхитарьянц, Е. В. Денисова, Г. А. Мхитарьянц. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2016. - № 2/3. - С. 38-40. - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Извлечение масел из семян подсолнечника проводили в условиях, приближенных к производственным, т. е. все образцы подвергали влаготепловой обработке (ВТО) в режимах, принятых в масложировой отрасли, с их последующей экстракцией гексаном. Показано, что масла, извлеченные из семян, достигших оптимальной влажности на корню (7, 0-7, 2%), характеризуются низкой степенью гидратируемости. Остаточное содержание фосфолипидов в маслах после водной гидратации составляет 0, 27%. Сушка семян при любых режимах, как холодным, так и горячим воздухом, способствует увеличению перехода фосфолипидов в масла. Этот процесс более выражен при использовании горячего воздуха и тем в большей степени, чем выше его температура. Установлено, что наибольшее влияние сушка семян оказывает на гидратируемость извлекаемых фосфолипидов. С увеличением температуры нагрева семян остаточное содержание фосфолипидов в маслах после водной гидратации существенно снижается и при температуре нагрева семян около 70°С не превышает 0, 04-0, 05%. Выявленные закономерности можно объяснить изменениями, протекающими в фосфолипопротеиновых комплексах под воздействием технологических факторов.

Год издания: 2016

Авторы: Мхитарьянц Л. А. , Денисова Е. В. , Мхитарьянц Г. А.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 2/3

Номера страниц: 38-40

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Влияние степени зрелости семян подсолнечника на гидратируемость фосфолипидов в извлекаемых маслах

Мхитарьянц Л. А. и др.
2017 год

Влияние режимов сушки семян подсолнечника разной степени зрелости на извлечение и гидратируемость…

Мхитарьянц Л. А. и др.
2017 год

Кинетика сушки семян сафлора

Калданов Жасулан Бахытбаевич и др.
2022 год

Интенсификация процесса экстракции масла из семян подсолнечника с применением импульсного…

Шорсткий И. А. и др.
2015 год

Влияние механохимической обработки на степень выведения фосфолипидов из растительных масел

Мартовщук В. И. и др.
2015 год

Влияние режимов сушки свекловичного жома на выход пектина

Дранников Алексей Викторович и др.
2019 год

Влияние природы растворителя на процесс мицеллообразования фосфолипидов, содержащихся в…

Викторова Е. П. и др.
2018 год

Влияние нагрева семян сои СВЧ-излучением на отделяемость оболочки

Мхитарьянц Л. А. и др.
2018 год

Влияние состава жирных кислот фосфолипидов, содержащихся в подсолнечных лецитинах, на процесс…

Лисовая Е. В. и др.
2021 год

Технология получения восков семян подсолнечника для использования в составе косметических изделий

Коренева О. В. и др.
2013 год

Использование белковых продуктов из семян подсолнечника в производстве мучных кондитерских изделий

Бугаец Н. А. и др.
2011 год

Экспериментальное получение экстракта из пророщенных семян подсолнечника для биосмазочных материалов

Муслимов Н. Ж. и др.
2023 год

Исследование влияния массовой доли свободных жирных кислот и фосфолипидов, проявляющих кислотные…

Викторова Е. П. и др.
2019 год

Российский Зерновой Союз. О недопустимости повышения экспортных пошлин на семена подсолнечника

2020 год

Влияние концентрации соли на скорость роста экстремально галофильных архей

Хижняк С. В. и др.
2016 год

Влияние электростатического поля на гидратируемость фосфолипидных мисцелл

Пащенко В. Н. и др.
2013 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Влияние режимов сушки семян подсолнечника на гидратируемость извлекаемых фосфолипидов
статья из журнала

Похожие публикации