Изменение концентрации липидов в виноматериале при батонаже в технологии белых столовых вин

Агеева Н. М.; Лисовец У. А.

База данных: Каталог библиотеки СФУ

Библиографическое описание: Агеева, Н. М. Изменение концентрации липидов в виноматериале при батонаже в технологии белых столовых вин / Н. М. Агеева, У. А. Лисовец. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2016. - № 2/3. - С. 57-59. - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Исследовано изменение концентрации липидов в зависимости от режимов проведения батонажа - продолжительности контакта виноматериалов с дрожжевой биомассой и периодичности перемешивания среды - в технологии белых столовых вин. Для исследований использовали виноградное осветленное сусло из сорта винограда Совиньон, сброженное с применением активных сухих дрожжей вида Saccharomyces cerevisiae Killer (Bayanus) расы ИОЦ 18-2007 (Франция). По окончании брожения виноматериал перемешивали с биомассой дрожжей и делили на четыре образца для проведения батонажа: 1 - перемешивали один раз каждую неделю; 2 - перемешивали один раз в месяц; 3 - перемешивали один раз в два месяца; 4 - не перемешивали (контроль). Продолжительность батонажа составляла 6 мес. Установлено, что частое перемешивание виноматериала и дрожжевой биомассы приводит к увеличению концентрации всех групп липидов в виноматериале. По мере увеличения продолжительности контакта виноматериала с дрожжевой биомассой концентрация всех групп липидов, в том числе их сумма, возрастает.

Год издания: 2016

Авторы: Агеева Н. М. , Лисовец У. А.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 2/3

Номера страниц: 57-59

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Биохимические процессы, протекающие при батонаже в технологии белых столовых вин

Агеева Н. М. и др.
2016 год

Влияние батонажа на качество белых столовых вин

Бирюкова С. А. и др.
2018 год

Влияние условий брожения сусла на содержание биогенных аминов в белых столовых виноматериалах

Агеева Н. М. и др.
2021 год

Исследование содержания фенольных соединений в красных столовых винах, произведенных…

Бирюкова С. А. и др.
2016 год

Влияние дрожжей-сахаромицетов, выделенных из спонтанной микрофлоры винограда, на химический…

Агеева Н. М. и др.
2017 год

Совершенствование технологии белых натуральных вин

Гейдаров Э. Э. и др.
2016 год

Влияние расы дрожжей на концентрацию биогенных аминов в белом столовом виноматериале

Агеева Н. М. и др.
2018 год

Биологически ценные вещества красных столовых вин

Котенко Светлана Цалистиновна и др.
2018 год

Влияние ферментных препаратов и батонажа на показатели качества красных столовых вин

Бирюкова С. А. и др.
2019 год

Использование виноградных пищевых волокон для производства белых сухих столовых вин

Тихонова А. Н. и др.
2016 год

Изучение корреляционных связей между составом компонентов экстракта белых столовых вин и…

Бабаева Мария Васильевна и др.
2019 год

Оценка влияния янтарной кислоты на антиоксидантную активность вин в процессе хранения

Музыченко Г. Ф. и др.
2016 год

Метод контроля качества столовых вин по элементному составу

Панасюк Александр Львович и др.
2021 год

Совершенствование оценки качества столовых виноматериалов для игристых вин

Оганесянц Лев Арсенович и др.
2018 год

Изучение корреляционных связей между составом компонентов экстракта красных столовых вин и…

Бабаева Мария Васильевна и др.
2019 год

Влияние вида упаковки на физико-химические показатели и органолептическую оценку столового вина

Дроздова Р. А. и др.
2019 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Изменение концентрации липидов в виноматериале при батонаже в технологии белых столовых вин
статья из журнала

Похожие публикации