Оценка качества хлеба из пшеничной муки, полученной с использованием ферментного препарата ENZOWAY 5.02

Пономарева Е. И.; Петриченко В. В.; Бугримов Д. Ю.; Алехина Н. Н.; Иванов М. Г.

База данных: Каталог библиотеки СФУ

Библиографическое описание: Оценка качества хлеба из пшеничной муки, полученной с использованием ферментного препарата ENZOWAY 5.02 / Е. И. Пономарева [и др.]. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2016. - № 2/3. - С. 62-66. - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Для последнего времени характерна тенденция снижения хлебопекарных свойств муки. Предложен способ гидротермической обработки зерна пшеницы с использованием композиции ферментов технологического вспомогательного средства (ТВС) EnzoWay 5. 02. Способ позволяет повысить биологическую ценность и содержание клейковины в муке, увеличить ее выход. Хлеб, полученный из такой муки, отличается большими пористостью и удельным объемом. Проведена доклиническая оценка качества опытных образцов хлеба. Исследовано влияние ТВС EnzoWay 5. 02, используемого при производстве муки, на биохимические параметры, антиоксидантный статус, гистохимические и морфологические изменения в организме крыс методом in vivo. Установлено, что при включении в рацион хлеба из пшеничной муки, полученной с применением ферментных препаратов, зафиксирована тенденция более выраженного пищеварения, улучшенного процесса метаболизма в отделах кишечника, положительное регуляторно-моделирующие влияние на антиоксидантную активность крови.

Год издания: 2016

Авторы: Пономарева Е. И. , Петриченко В. В. , Бугримов Д. Ю. , Алехина Н. Н. , Иванов М. Г.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 2/3

Номера страниц: 62-66

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Воздействие ферментного препарата Амилоризин нового поколения на хлебопекарные свойства пшеничной…

Дремучева Г. Ф. и др.
2017 год

Технологические свойства мультэнзимной композиции на основе отечественных ферментных препаратов в…

Носова Марина Вдадимировна и др.
2019 год

Исследование технологических свойств ферментного препарата Амилоризин в производстве хлеба из…

Дремучева Г. Ф. и др.
2017 год

Исследование влияния ферментных препаратов с глюкоамилазной активностью на показатели качества…

Мартиросян Владимир Викторович и др.
2025 год

Формирование показателей качества и пищевой ценности пшеничного хлеба с применением муки киноа

Елисеева Л. Г. и др.
2019 год

Биоконверсия пшенично-тритикалевой муки для обогащения хлеба

Богатырева Т. Г. и др.
2021 год

Исследование пищевой ценности печенья, полученного на основе пшеничной и овсяной муки

Шкрабтак Наталья Викторовна и др.
2024 год

Исследование влияния пшенной муки на качество хлеба из ржаной, пшеничной муки и их смеси

Кузнецова Лина Ивановна и др.
2025 год

Влияние количества поврежденного крахмала на технологические свойства пшеничной муки

Герасина Анна Юрьевна и др.
2024 год

Классификация пшеничной муки по реологическим свойствам с применением альвеографа и методов…

Лысенкова Анна Андреевна и др.
2025 год

Влияние комплекса ферментных препаратов, применяемых при биокатализе кукурузной муки, на выход…

Лукин Николай Дмитриевич и др.
2022 год

Применение сухой молочной сыворотки в технологии хлеба из пшеничной муки

Жаркова И. М. и др.
2017 год

О необходимости совершенствования нормативных требований и методов контроля муки пшеничной на…

Костюченко Марина Николаевна и др.
2024 год

Современные технологии ржано-пшеничного хлеба с использованием амарантовой муки

Шмалько Н. А.
2021 год

Оценка качества муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта из разных регионов РФ

Носова Марина Владимировна и др.
2025 год

Конструирование рецептуры и корректировка технологии пшенично-ячменного хлеба на основе…

Терентьев Сергей Евгеньевич и др.
2022 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Оценка качества хлеба из пшеничной муки, полученной с использованием ферментного препарата ENZOWAY 5.02
статья из журнала

Похожие публикации