Оценка влиянияянтарной кислоты наантиоксидантнуюактивность вин впроцессе хранения Музыченко Г. Ф.Агеева Н. М.Якуба Ю. Ф.2016 год

Оценка влияния янтарной кислоты на антиоксидантную активность вин в процессе хранения
статья из журнала

База данных: Каталог библиотеки СФУ
Аннотация: Представлены результаты исследований изменения в процессе хранения антиоксидантной активности (АОА) белых (Шардоне) и красных (Каберне-Совиньон) столовых вин. Хранение осуществляли в провокационных условиях: температура 23-25°С, хорошая освещенность помещения. Исследовано влияние антиоксидантов на концентрацию биологически ценных компонентов фенольного комплекса - фенолкарбоновых кислот и ресвератрола, а также величину АОА вин в процессе хранения. Установлено, что наибольшее антиокислительное действие относительно хлорогеновой кислоты проявили диоксид серы и янтарная кислота, а относительно ресвератрола - янтарная кислота и ее калиевая соль в концентрации 100 мг/дм3. Наиболее существенное влияние внесенные добавки оказали на содержание протокатеховой и галловой кислот. Анализ результатов исследований изменения АОА образцов виноматериалов в процессе хранения показал, что наиболее эффективными были добавки диоксида серы и янтарной кислоты. Последнюю, как и ее калиевую соль, можно рекомендовать для профилактики окисления компонентов вина при длительном хранении.
Год издания: 2016
Авторы: Музыченко Г. Ф., Агеева Н. М., Якуба Ю. Ф., Бурлака С. Д., Алексеева А. А.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Похожие публикации

Влияние вязкости винанакристаллообразованиепри внесениибитартрата калия Храпов А. А.Агеева Н. М.Мошель Д. З.2017 год

Влияние вязкости вина на кристаллообразование при внесении битартрата калия

  • Храпов А. А. и др.
  • 2017 год
Влияние батонажа накачество белыхстоловых вин Бирюкова С. А.Агеева Н. М.Марковский М. Г.2018 год

Влияние батонажа на качество белых столовых вин

  • Бирюкова С. А. и др.
  • 2018 год
Биохимическиепроцессы, протекающиепри батонаже втехнологии белыхстоловых вин Агеева Н. М.Лисовец У. А.Бложко А. А.2016 год

Биохимические процессы, протекающие при батонаже в технологии белых столовых вин

  • Агеева Н. М. и др.
  • 2016 год
Влияние видимогосвета на качественныехарактеристикиигристых вин впроцессе их хранения Андриевская ДарьяВладиславовнаМоисеева АлександраАнатольевнаРозина Лариса Ильинична2024 год

Влияние видимого света на качественные характеристики игристых вин в процессе их хранения

  • Андриевская Дарья Владиславовна и др.
  • 2024 год
Оценка полифенольногокомплексавиноматериалов длякрасных игристых вин Моисеева АлександраАнатольевнаДубинина Елена ВасильевнаЭллер Константин Исаакович2022 год

Оценка полифенольного комплекса виноматериалов для красных игристых вин

  • Моисеева Александра Анатольевна и др.
  • 2022 год
Влияние видимогосвета на качественныепоказатели белыхигристых вин Моисеева АлександраАнатольевнаАндриевская ДарьяВладиславовнаТрофимченко ВладимирАлександрович2023 год

Влияние видимого света на качественные показатели белых игристых вин

  • Моисеева Александра Анатольевна и др.
  • 2023 год
Трансформациякачественныхпоказателей игристыхвин в процессехранения Томгорова Светлана МихайловнаОбодеева Ольга НиколаевнаЗахарова Варвара Алексеевна2023 год

Трансформация качественных показателей игристых вин в процессе хранения

  • Томгорова Светлана Михайловна и др.
  • 2023 год
Современные методыопределения виннойкислоты в винах Точилина Регина ПетровнаСарян Анаида ШабуковнаГочина Светлана Сергеевна2023 год

Современные методы определения винной кислоты в винах

  • Точилина Регина Петровна и др.
  • 2023 год

Показать ещё

Исследованиепротолитическогоравновесия в водныхрастворах виннойкислоты с цельюоценки ее влияния накачество вин Шелудько О. Н.Стрижов Н. К.2016 год

Исследование протолитического равновесия в водных растворах винной кислоты с целью оценки ее…

  • Шелудько О. Н. и др.
  • 2016 год
Исследование влияниявина на здоровье,состояние иперспективы развития Оганесянц Лев АрсеновичДурнев Андрей ДмитриевичПанасюк Александр Львович2025 год

Исследование влияния вина на здоровье, состояние и перспективы развития

  • Оганесянц Лев Арсенович и др.
  • 2025 год
Влияние видимогосвета на качественныепоказатели розовыхигристых вин Андриевская ДарьяВладиславовнаМоисеева АлександраАнатольевнаТрофимченко ВладимирАлександрович2023 год

Влияние видимого света на качественные показатели розовых игристых вин

  • Андриевская Дарья Владиславовна и др.
  • 2023 год
Влияние условийхранения накачественныепоказатели розовыхигристых вин,приготовленных сиспользованиемразличного… Розина Лариса ИльиничнаМоисеева АлександраАнатольевнаЧистова АлександраАлександровна2025 год

Влияние условий хранения на качественные показатели розовых игристых вин, приготовленных с…

  • Розина Лариса Ильинична и др.
  • 2025 год
Влияниедрожжей-сахаромицетов, выделенных изспонтанной микрофлорывинограда, нахимический составкрасного столового… Агеева Н. М.Марковский М. Г.Прах А. В.2017 год

Влияние дрожжей-сахаромицетов, выделенных из спонтанной микрофлоры винограда, на химический…

  • Агеева Н. М. и др.
  • 2017 год
Влияние вида упаковкина физико-химическиепоказатели иорганолептическуюоценку столового вина Дроздова Р. А.Бирюков А. П.Качаева Н. Ю.2019 год

Влияние вида упаковки на физико-химические показатели и органолептическую оценку столового вина

  • Дроздова Р. А. и др.
  • 2019 год
Влияние условийхранения накачественныепоказатели белыхигристых вин,приготовленных сиспользованиемразличного… Андриевская ДарьяВладиславовнаТомгорова Светлана МихайловнаЗахарова Варвара Алексеевна2024 год

Влияние условий хранения на качественные показатели белых игристых вин, приготовленных с…

  • Андриевская Дарья Владиславовна и др.
  • 2024 год
Влияние летучихкомпонентов,содержащихся вкорковой пробке, накачество ибезопасность вин Чемисова Л. Э.Агеева Н. М.Марковский М. Г.2019 год

Влияние летучих компонентов, содержащихся в корковой пробке, на качество и безопасность вин

  • Чемисова Л. Э. и др.
  • 2019 год