1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2016 г. № 2/3
Реализация принципасбалансированностижирнокислотногосоставамногокомпонентногопищевого модуля Решетник Е. И.Уточкина Е. А.2016 год

Реализация принципа сбалансированности жирнокислотного состава многокомпонентного пищевого модуля
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ
Библиографическое описание: Решетник, Е. И. Реализация принципа сбалансированности жирнокислотного состава многокомпонентного пищевого модуля / Е. И. Решетник, Е. А. Уточкина. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2016. - № 2/3. - С. 66-69. - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Обоснован компонентный состав пищевого модуля, включающий основу соевую пищевую, обезжиренное молоко (в соотношении 30 : 70), пищевую добавку «Лавитол-арабиногалактан». Дана характеристика пищевой и биологической ценности используемых ингредиентов в составе многокомпонентного модуля. Сочетание молочного и растительного сырья позволяет регулировать жирнокислотный состав продукта в соответствии с современными требованиями науки о питании. Обогащение модуля пищевой добавкой «Лавитол-арабиногалактан» придает продукту функциональные свойства. Представлены результаты исследования жирнокислотного состава, физико-химических свойств и органолептических показателей многокомпонентного пищевого модуля. Установлено, что жирнокислотный состав продукта представляет собой комбинацию насыщенных, полиненасыщенных и мононенасыщенных жирных кислот. Определено невысокое содержание лауриновой, стеариновой и каприловой кислот.
Год издания: 2016
Авторы: Решетник Е. И. , Уточкина Е. А.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 2/3
Номера страниц: 66-69
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Особенность оценкисостава жировой фазымногокомпонентнойпищевой продукции,выработанной измолочного сырья Юрова Елена АнатольевнаЕвсюкова Александра ОлеговнаФильчакова СветланаАнатольевна2025 год

Особенность оценки состава жировой фазы многокомпонентной пищевой продукции, выработанной из…

  • Юрова Елена Анатольевна и др.
  • 2025 год
Идентификацияплодово-ягодногосырья вмногокомпонентныхпищевых системах Голубцова Ю. В.Просеков А. Ю.Москвина Н. А.2019 год

Идентификация плодово-ягодного сырья в многокомпонентных пищевых системах

  • Голубцова Ю. В. и др.
  • 2019 год
Исследованиежирнокислотногосостава липидовмолока Аппалонова И. В.Смирнова Е. А.Никонорова Н. П.2012 год

Исследование жирнокислотного состава липидов молока

  • Аппалонова И. В. и др.
  • 2012 год
Использованиенетрадиционного сырьяв технологиимайонезной продукциис целью оптимизациижирнокислотногосостава Смертина Елена СеменовнаКузнецова Евгения АндреевнаФедянина Людмила Николаевна2017 год

Использование нетрадиционного сырья в технологии майонезной продукции с целью оптимизации…

  • Смертина Елена Семеновна и др.
  • 2017 год
Проблемные аспектыклассификациимногокомпонентныхпродовольственныхтоваров в таможенныхцелях Криштафович Д. В.Бронникова А. Р.2020 год

Проблемные аспекты классификации многокомпонентных продовольственных товаров в таможенных целях

  • Криштафович Д. В. и др.
  • 2020 год
Новые видымногокомпонентныхсиропов впроизводствекисломолочныхпродуктов Зобкова З. С.Фурсова Т. П.Гаврилина А. Д.2021 год

Новые виды многокомпонентных сиропов в производстве кисломолочных продуктов

  • Зобкова З. С. и др.
  • 2021 год
Новые видымногокомпонентныхсиропов впроизводствекисломолочныхпродуктов 2022 год

Новые виды многокомпонентных сиропов в производстве кисломолочных продуктов

  • 2022 год
Изменения вмногокомпонентныхмолочных смесях притехнологическойобработке Половянова А. В.Эрешова В. Д.Шрамко М. И.2017 год

Изменения в многокомпонентных молочных смесях при технологической обработке

  • Половянова А. В. и др.
  • 2017 год

Показать ещё

Синергетикатехнологийпроизводствамногокомпонентныхпродуктов Майтаков А. Л.Попов А. М.2018 год

Синергетика технологий производства многокомпонентных продуктов

  • Майтаков А. Л. и др.
  • 2018 год
Методологиякорректировкижирнокислотногосостава жировых основсухих молочныхконсервов Ивкова И. А.Пиляева А. С.2016 год

Методология корректировки жирнокислотного состава жировых основ сухих молочных консервов

  • Ивкова И. А. и др.
  • 2016 год
Исследованиежирнокислотногосостава тыквенногосоуса сфункциональнымисвойствами Терехина Анастасия ВикторовнаБолгова Инэсса НиколаевнаЖелтоухова Екатерина Юрьевна2019 год

Исследование жирнокислотного состава тыквенного соуса с функциональными свойствами

  • Терехина Анастасия Викторовна и др.
  • 2019 год
Мониторингжирнокислотногосостава растительногомасла на основе кедраPinus sibirica Зилов Егор НиколаевичКалугина Зоя ИвановнаСамойлова Анастасия Михайловна2023 год

Мониторинг жирнокислотного состава растительного масла на основе кедра Pinus sibirica

  • Зилов Егор Николаевич и др.
  • 2023 год
Принципы обогащенияпищевых продуктовфункциональнымиингредиентами Коростелева М. М.Агаркова Е. Ю.2020 год

Принципы обогащения пищевых продуктов функциональными ингредиентами

  • Коростелева М. М. и др.
  • 2020 год
Оценкасбалансированностиаминокислотногосостава белка сухогокобыльего молока Тимакова Роза ТемерьяновнаИльюхина Юлия ВладимировнаСтарцев Вадим Грационович2023 год

Оценка сбалансированности аминокислотного состава белка сухого кобыльего молока

  • Тимакова Роза Темерьяновна и др.
  • 2023 год
Анализ техническойсистемы процессапроизводствамногокомпонентныхпродуктов питания Шевченко Татьяна ВикторовнаУстинова Юлия ВладиславовнаПлотников Константин Борисович2021 год

Анализ технической системы процесса производства многокомпонентных продуктов питания

  • Шевченко Татьяна Викторовна и др.
  • 2021 год
Пищевые модули наоснове продуктов убояцыплят-бройлеров какфактор алиментарнойпрофилактикиостеопороза Глотова Ирина АнатольевнаЛитовкин Артем НиколаевичМанжесов Владимир Иванович2022 год

Пищевые модули на основе продуктов убоя цыплят-бройлеров как фактор алиментарной профилактики…

  • Глотова Ирина Анатольевна и др.
  • 2022 год