Комплексный анализ качества муки для производства овсяного печенья

Бахмет М. П.; Диколова Е. Е.; Гриценко О. Г.

База данных: Каталог библиотеки СФУ

Библиографическое описание: Бахмет, М. П. Комплексный анализ качества муки для производства овсяного печенья / М. П. Бахмет, Е. Е. Диколова, О. Г. Гриценко. - (Методы исследования и контроль производства). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2016. - № 2/3. - С. 103-105. - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Исследовано влияние овсяной муки, полученной различными способами, в составе мучной смеси для производства овсяного печенья на технологические характеристики теста и качество готовых изделий. При приготовлении смесей для производства печенья использовали пшеничную муку общего назначения М 75-23 и два вида овсяной муки, полученной по традиционной технологии и в результате размола овсяных хлопьев. Установлено оптимальное соотношение пшеничной и овсяной муки в смеси для приготовления теста: 76 и 24% соответственно. Определены показатели качества полученных образцов мучных смесей. Исследованы реологические свойства теста из мучных смесей на приборной базе фирмы «Брабендер». Результаты измерений эластических свойств теста, полученные на экстенсографе, позволили выявить образец мучной смеси, наиболее предпочтительный для производства печенья.

Год издания: 2016

Авторы: Бахмет М. П. , Диколова Е. Е. , Гриценко О. Г.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 2/3

Номера страниц: 103-105

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Исследование пищевой ценности печенья, полученного на основе пшеничной и овсяной муки

Шкрабтак Наталья Викторовна и др.
2024 год

Овсяное печенье "Премиум"

2014 год

Рациональная технология производства овсяного печенья

Максимова А. А. и др.
2012 год

Овсяное печенье со стевиозидом

Спахова М. В. и др.
2012 год

Анализ ассортимента овсяного печенья, реализуемого в торговых сетях Москвы

Балаболин Д. Н. и др.
2020 год

Использование натуральных сахарозаменителей в производстве овсяного печенья

Ткешелашвили М. Е. и др.
2022 год

Антиоксидантная стабилизация жиров для производства овсяного печенья

Рудакова М. Ю. и др.
2016 год

Исследование влияния овсяного солода на формирование структуры сдобного печенья

Скрипко А. П. и др.
2014 год

Использование овсяной муки в технологии производства крекеров

Корячкина С. Я. и др.
2014 год

Влияние частично обезжиренной конопляной муки на реологические показатели сахарного печенья

Ускова Юлия Александровна и др.
2025 год

Эффективный способ внесения муки из овсяных отрубей в пшеничное тесто

Габелко Е. А. и др.
2017 год

Влияние полбяной муки на качество сдобного печенья

Крюкова Екатерина Владимировна и др.
2014 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Комплексный анализ качества муки для производства овсяного печенья
статья из журнала

Похожие документы