Химический состав и показатели антиоксидантной активности сортовых яблок Самарской области

Быкова Т. О.; Макарова Н. В.; Азаров О. И.; Кузнецов А. А.

База данных: Каталог библиотеки СФУ

Библиографическое описание: Химический состав и показатели антиоксидантной активности сортовых яблок Самарской области / Т. О. Быкова [и др.]. - (Химия пищевых продуктов и материалов). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2016. - № 2/3. - С. 21-24. - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Плоды яблок богаты витаминами, минеральными веществами и биоантиоксидантами. Химический состав яблок зависит от сорта и условий выращивания. Цель данной работы - сравнить химический состав и антиоксидантную активность яблок летних, осенних и зимних сортов урожая 2015 г. из коллекции НИИ «Жигулевские сады». Методы исследований: титруемая кислотность по ГОСТ 25555. 0-82, общее содержание сахара по ГОСТ 8756. 13-78, фотоколориметрические способы определения содержания фенолов, флавоноидов, антоцианов, определение восстанавливающей силы по методу FRAP, антиоксидантной активности в системе линолевой кислоты и по методу DPPH. Наибольшей кислотностью обладают летние сорта, но по содержанию сахаров - осенние и зимние. Летние сорта яблок содержат больше фенольных соединений и флавоноидов, чем осенние и зимние сорта. Антоцианы были обнаружены только в осеннем элитном сеянце 23-23-130. Яблоки летних сортов обладают высокой восстанавливающей силой по методу FRAP. Антиоксидантная активность в системе линолевой кислоты у зимних сортов высокая. Зимние сорта проявляют наименьшую антиоксидантную активность по методу DPPH.

Год издания: 2016

Авторы: Быкова Т. О. , Макарова Н. В. , Азаров О. И. , Кузнецов А. А.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 2/3

Номера страниц: 21-24

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Сравнительный анализ химического состава плодов вишни и черешни различных сортов, выращенных в…

Быкова Т. О. и др.
2017 год

Сравнительная характеристика показателей антиоксидантной активности специй

Андреева А. В. и др.
2016 год

Химический состав и антиоксидантная активность сортовой вишни, произрастающей в Самарской области

Еремеева Н. Б. и др.
2016 год

Особенности химического состава и антиоксидантной активности вишни и продуктов ее переработки

Макарова Н. В. и др.
2015 год

Исследование антиоксидантной активности осенних сортов яблок

Макарова Надежда Викторовна и др.
2012 год

Анализ химического состава и антиоксидантных свойств яблок различных сортов

Макарова Надежда Викторовна и др.
2013 год

Влияние сортового фактора на варьирование качественных показателей фруктовых (плодовых)…

Томгорова Светлана Михайловна и др.
2024 год

Исследование антиоксидантной активности яблок различных сортов по методам FRAP и FIC

Макарова Н. В. и др.
2011 год

Оценка показателей качества зимних сортов яблок

Перепечина Е. Е. и др.
2024 год

Исследование химического состава и антиоксидантной активности моркови, свеклы и тыквы

Алексашина С. А. и др.
2016 год

Анализ химического состава яблок, произрастающих в Кабардино-Балкарской Республике

Хоконова Мадина Борисовна и др.
2025 год

Минеральный состав и показатели безопасности яблок различных сортов, выращиваемых в Южном Казахстане

Кенжеханова М. Б. и др.
2021 год

Исследование антиоксидантной активности и химического состава овощей

Алексашина С. А. и др.
2016 год

Оценка физико-химического состава и антиоксидантной активности местных сортов и образцов груш из…

Макарова Н. В. и др.
2015 год

Влияние глицина в составе модифицированной питательной среды на динамику антиоксидантной…

Креккер Л. Г. и др.
2022 год

Антиоксидантные свойства пюре, полученных из яблок и овощей, выращенных в Самарской области

Борисова А. В. и др.
2013 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Химический состав и показатели антиоксидантной активности сортовых яблок Самарской области
статья из журнала

Похожие публикации