Биохимические процессы, протекающие при батонаже в технологии белых столовых вин

Агеева Н. М.; Лисовец У. А.; Бложко А. А.

База данных: Каталог библиотеки СФУ

Библиографическое описание: Агеева, Н. М. Биохимические процессы, протекающие при батонаже в технологии белых столовых вин / Н. М. Агеева, У. А. Лисовец, А. А. Бложко. - (Химия пищевых продуктов и материалов). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2016. - № 2/3. - С. 24-27. - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Батонаж - это выдержка виноматериала на дрожжевом осадке или на биомассе винных дрожжей с периодическим перемешиванием. О продолжительности батонажа и периодичности перемешиваний среди специалистов нет единого мнения. Исследованы особенности биохимических процессов, протекающих при различных условиях проведения батонажа в технологии белых столовых вин, и их влияние на качество получаемого виноматериала. В образцах виноматериала дважды в месяц определяли массовую концентрацию аминного азота и один раз в месяц проводили их органолептическую оценку. Установлено, что интенсивность протекания биохимических процессов при батонаже обусловливается продолжительностью контакта виноматериала с биомассой дрожжей и режимами батонажа. Показано, что перемешивание виноматериала с биомассой дрожжей приводило к заметному увеличению концентрации аминного азота в виноматериале.

Год издания: 2016

Авторы: Агеева Н. М. , Лисовец У. А. , Бложко А. А.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 2/3

Номера страниц: 24-27

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Изменение концентрации липидов в виноматериале при батонаже в технологии белых столовых вин

Агеева Н. М. и др.
2016 год

Влияние батонажа на качество белых столовых вин

Бирюкова С. А. и др.
2018 год

Изучение корреляционных связей между составом компонентов экстракта белых столовых вин и…

Бабаева Мария Васильевна и др.
2019 год

Использование виноградных пищевых волокон для производства белых сухих столовых вин

Тихонова А. Н. и др.
2016 год

Исследование содержания фенольных соединений в красных столовых винах, произведенных…

Бирюкова С. А. и др.
2016 год

Метод контроля качества столовых вин по элементному составу

Панасюк Александр Львович и др.
2021 год

Совершенствование технологии белых натуральных вин

Гейдаров Э. Э. и др.
2016 год

Влияние условий брожения сусла на содержание биогенных аминов в белых столовых виноматериалах

Агеева Н. М. и др.
2021 год

Влияние дрожжей-сахаромицетов, выделенных из спонтанной микрофлоры винограда, на химический…

Агеева Н. М. и др.
2017 год

Изучение корреляционных связей между составом компонентов экстракта красных столовых вин и…

Бабаева Мария Васильевна и др.
2019 год

Биологически ценные вещества красных столовых вин

Котенко Светлана Цалистиновна и др.
2018 год

Влияние вида упаковки на физико-химические показатели и органолептическую оценку столового вина

Дроздова Р. А. и др.
2019 год

Аминокислотный состав красных столовых вин, полученных с использованием штамма Saccharomyces…

Котенко Светлана Цалистиновна и др.
2018 год

Ароматообразующие вещества в красных столовых винах при использовании штамма Saccharomyсes…

Котенко Светлана Цалистиновна и др.
2018 год

Совершенствование оценки качества столовых виноматериалов для игристых вин

Оганесянц Лев Арсенович и др.
2018 год

Минеральный состав красного столового вина, полученного с использованием нового штамма S…

Исламмагомедова Эльвира Ахмедовна и др.
2018 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Биохимические процессы, протекающие при батонаже в технологии белых столовых вин
статья из журнала

Похожие публикации