Получение и применение криопорошков для обогащения хлебобулочных изделий

Мякинникова Е. И.; Касьянов Г. И.; Яралиева З. А.; Иночкина Е. В.

База данных: Каталог библиотеки СФУ

Библиографическое описание: Получение и применение криопорошков для обогащения хлебобулочных изделий / Е. И. Мякинникова [и др.]. - (Депонированные научные работы). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2016. - № 2/3. - С. 81. - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Исследованы возможности совершенствования технологии производства криопорошков из растительного сырья. Предлагаемые авторами технические решения позволяют увеличить активную поверхность криопорошков на 30%, повысить степень высвобождения биологически активных веществ из целлюлозной матрицы, ликвидировать процесс спекания и комкования порошка, уменьшить его насыпную массу на 10-20%, понизить себестоимость порошков за счет получения азота мембранным способом. Определены химические и физические свойства различных фракций криопорошков. Исследована зависимость режимов сушки мякоти тыквы, фейхоа и хурмы от влагосодержания и длительности процесса обезвоживания. По результатам опытно-промышленных испытаний усовершенствованной линии для получения плодовых и ягодных криопорошков установлены оптимальные режимы подготовки и сушки сырья. Даны рекомендации по использованию криопорошков в производстве различных пищевых продуктов. Разработана рецептура булочки «Осенняя» из смеси ржаной обдирной и пшеничной муки 1-го сорта, обогащенной криопорошками. Исследованы физико-химические показатели нового хлеба.

Год издания: 2016

Авторы: Мякинникова Е. И. , Касьянов Г. И. , Яралиева З. А. , Иночкина Е. В.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 2/3

Номера страниц: 81

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Инновационные решения обогащения хлебобулочных изделий порошками из плодов калины и барбариса

Дубцова Галина Николаевна и др.
2023 год

Использование растительных криопорошков и CO[2]-экстрактов для обогащения комбинированных…

Касьянов Г. И. и др.
2020 год

Применение дикоросов в производстве хлебобулочных изделий

Тюпкина Г. И. и др.
2019 год

Проектирование рецептуры и технологии хлебобулочных изделий с применением Salvia hispanica (семян…

Новикова Жанна Викторовна и др.
2021 год

Применение растительного сырья для продления сроков годности хлебобулочных изделий

Парахина Ольга Ивановна и др.
2025 год

Использование муки из овсяного корня в технологии хлебобулочных изделий

Вершинина О. Л. и др.
2015 год

Разработка технологии ржано-пшеничных хлебобулочных изделий с применением арктического сырья

Костюченко Марина Николаевна и др.
2026 год

Особенности технологии безглютеновых хлебобулочных изделий

Вершинина О. Л. и др.
2019 год

Технологические режимы получения экстрактов плодово-ягодного сырья для производства…

Сосюра Елена Алексеевна и др.
2019 год

Использование полисахаридов ксантана и трагаканта в технологии хлебобулочных изделий

Шишканов А. А. и др.
2019 год

Нетрадиционное растительное сырье для производства хлебобулочных изделий функционального назначения

Древнин Валерий Евгеньевич и др.
2016 год

Возможность применения тыквы в технологии хлебобулочных изделий

Темникова О. Е. и др.
2018 год

Расширение ассортимента хлебобулочных изделий, обогащённых ценными компонентами вторичного сырья

Широков А. В. и др.
2015 год

Оценка технологических рисков применения пектина из морской травы в качестве функционального…

Смертина Елена Семеновна и др.
2015 год

Расширение ассортимента хлебобулочных изделий с использованием нетрадиционного сырья

Комарова Екатерина Владимировна и др.
2025 год

Влияние льняной муки на качество хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки

Чернышова Виктория Александровна и др.
2016 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Получение и применение криопорошков для обогащения хлебобулочных изделий
статья из журнала

Похожие публикации