Методология создания консорциума пробиотических бактерий для функционального кисломолочного продукта

Ковалевская В. С.; Молодкина Н. Р.; Тимофеенко Т. И.; Павлова Ю. К.

База данных: Каталог библиотеки СФУ

Библиографическое описание: Методология создания консорциума пробиотических бактерий для функционального кисломолочного продукта / В. С. Ковалевская [и др.]. - (Методы исследования и контроль производства). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2016. - № 2/3. - С. 90-92. - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Исследованы 12 штаммов молочнокислых бактерий с целью создания консорциума пробиотических бактерий для функционального кисломолочного продукта. Результаты исследования антагонистической активности штаммов молочнокислых бактерий в отношении патогенных и условно-патогенных микроорганизмов свидетельствуют, что на нее в значительной степени влияет концентрация кислорода. Все виды показали существенно большие задержки роста патогенов в микроаэрофильной среде по сравнению с анаэробными условиями. Выбраны штаммы, имеющие зону задержки роста не менее 5 мм хотя бы в отношении одного из патогенов. По результатам исследования определены штаммы, показавшие наилучшую устойчивость к кислой среде и желчи.

Год издания: 2016

Авторы: Ковалевская В. С. , Молодкина Н. Р. , Тимофеенко Т. И. , Павлова Ю. К.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 2/3

Номера страниц: 90-92

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Скрининг новых штаммов молочнокислых бактерий для создания функциональных кисломолочных продуктов

Каночкина Мария Сергеевна и др.
2023 год

Создание кисломолочного продукта с использованием ассоциации пробиотических культур

Рожкова Ирина Владимировна и др.
2021 год

Эффект квазикапсулирования пробиотических культур при производстве кисломолочных продуктов

Полянская И. С. и др.
2018 год

Кислотоустойчивость пробиотических штаммов, включаемых в кисломолочные продукты

Шигина Е. С. и др.
2016 год

Кисломолочный продукт с амарантовым маслом для функционального питания

Гаврилова Н. Б. и др.
2015 год

Антимикробные свойства Lactobacillus в кисломолочных продуктах

Бегунова А. В. и др.
2020 год

Выделение молочнокислых бактерий для ферментированных молочных продуктов

Орлова Т. Н. и др.
2019 год

Комбинированные кисломолочные продукты, обогащенные злаковыми культурами

Бояринева Ирина Валерьевна и др.
2015 год

Анализ выживаемости молочнокислых микроорганизмов в традиционных кисломолочных и сквашенных…

Смотрина Юлия Владимировна и др.
2023 год

Ассоциация пробиотических культур Lactobacillus reuteri и Lactobacillus helveticus для разработки…

Семенихина В. Ф. и др.
2017 год

Роль персонализированных кисломолочных продуктов в питании школьников

Иванова В. Н. и др.
2021 год

Получение и характеристика консорциума молочнокислых и пропионовокислых бактерий для ферментации…

Волкова Галина Сергеевна и др.
2025 год

Особенности адаптационного потенциала лактобактерий кисломолочных продуктов

Сидоренко Олег Дмитриевич и др.
2016 год

Актуальность паспортизации заквасочных культур национальных кисломолочных продуктов

Лазарева Екатерина Германовна и др.
2025 год

Разработка и оценка потребительских свойств кисломолочного продукта, обогащенного биологически…

Ганина В. И. и др.
2020 год

Влияние ферментативной активности молочнокислых микроорганизмов на формирование аминокислотного…

Бычкова Татьяна Сергеевна и др.
2025 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Методология создания консорциума пробиотических бактерий для функционального кисломолочного продукта
статья из журнала

Похожие публикации