Оптимизация рецептур овощных десертов на основе корня сельдерея

Станкевич Г. Н.; Беленькая И. Р.; Голинская Я. А.

База данных: Каталог библиотеки СФУ

Библиографическое описание: Станкевич, Г. Н. Оптимизация рецептур овощных десертов на основе корня сельдерея / Г. Н. Станкевич, И. Р. Беленькая, Я. А. Голинская. - (Методы исследования и контроль производства). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2016. - № 2/3. - С. 93-97. - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Получены математические модели, адекватно описывающие зависимость органолептических показателей качества овощных десертов - конфитюров от массовых долей их компонентов в рецептуре. В качестве основного сырья использован корень сельдерея, обладающий высоким содержанием макро- и микронутриентов, таких как пектиновые вещества, пищевые волокна, минеральные элементы, витамины и другие функциональные компоненты, которые влияют на обмен веществ в организме. Желирующим агентом в конфитюрах выбран агар-агар, имеющий хорошую способность к гелеобразованию, не требующий особых условий для загустевания, таких как кислотность, концентрация сахара, не влияющий на вкус и аромат готового продукта. С целью оптимизации рецептурных составляющих, исследованы три новых конфитюра, приготовленные на основе корня сельдерея с добавлением сахара, лимонной кислоты и агар-агара: с морковью, со свеклой и с цедрой лимона - дополнительными ингредиентами, придающими продуктам оригинальные органолептические свойства.

Год издания: 2016

Авторы: Станкевич Г. Н. , Беленькая И. Р. , Голинская Я. А.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 2/3

Номера страниц: 93-97

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Влияние пюре из корня лопуха большого на структурно-механические свойства творожных десертов

Масалова Наталья Владимировна и др.
2015 год

Разработка рецептуры десерта, обогащенного пищевыми волокнами

Барашкина Е. В. и др.
2017 год

Влияние растительных компонентов на свойства творожных десертов

Горлов Иван Федорович и др.
2019 год

Влияние добавления пюре из корня лопуха большого на показатели качества десертов

Масалова Наталья Владимировна и др.
2015 год

Использование технологии инкапсуляции порошка рябины для усовершенствования рецептур творожных…

Мартынова Елизавета Георгиевна и др.
2018 год

Влияние температуры на изменение коэффициента поверхностного натяжения овощных пюре

Федосенко Т. В. и др.
2021 год

Влияние экстракта чеснока на коллоидное состояние компонентов сока овощных культур

Калашникова Ирина Викторовна и др.
2019 год

Инновационная технология производства фруктово-овощной пастилы

Зотова Л. В. и др.
2016 год

Влияние фруктовых и овощных порошков на структурно-механические свойства кондитерской глазури

Мазукабзова Элла Витальевна
2024 год

Влияние лактулозы на органолептические показатели овощных снеков

Невалённая А. А.
2023 год

Влияние кавитационной обработки и химического состава фруктовых и овощных пюре на нетермическую…

Кондратенко В. В. и др.
2020 год

Влияние свойств овощных и фруктовых порошков на микробиологические показатели кондитерских изделий

Баженова Алла Евгеньевна
2022 год

Влияние ультразвукового воздействия на антиоксидантную активность овощных пюре

Посокина Наталья Евгеньевна и др.
2023 год

Об инновационных технологиях кондитерских изделий на фруктово-овощной основе при применении…

Аксенова Лариса Михайловна
2015 год

Антиоксидантные свойства овощного сырья и овощных основ для получения супов-пюре

Макарова Н. В. и др.
2013 год

Разработка рецептур функциональных напитков на основе тыквенного пюре

Моисеева М. В. и др.
2013 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Оптимизация рецептур овощных десертов на основе корня сельдерея
статья из журнала

Похожие публикации