1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2016 г. № 2/3
Оптимизация рецептуровощных десертов наоснове корнясельдерея Станкевич Г. Н.Беленькая И. Р.Голинская Я. А.2016 год

Оптимизация рецептур овощных десертов на основе корня сельдерея
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ
Библиографическое описание: Станкевич, Г. Н. Оптимизация рецептур овощных десертов на основе корня сельдерея / Г. Н. Станкевич, И. Р. Беленькая, Я. А. Голинская. - (Методы исследования и контроль производства). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2016. - № 2/3. - С. 93-97. - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Получены математические модели, адекватно описывающие зависимость органолептических показателей качества овощных десертов - конфитюров от массовых долей их компонентов в рецептуре. В качестве основного сырья использован корень сельдерея, обладающий высоким содержанием макро- и микронутриентов, таких как пектиновые вещества, пищевые волокна, минеральные элементы, витамины и другие функциональные компоненты, которые влияют на обмен веществ в организме. Желирующим агентом в конфитюрах выбран агар-агар, имеющий хорошую способность к гелеобразованию, не требующий особых условий для загустевания, таких как кислотность, концентрация сахара, не влияющий на вкус и аромат готового продукта. С целью оптимизации рецептурных составляющих, исследованы три новых конфитюра, приготовленные на основе корня сельдерея с добавлением сахара, лимонной кислоты и агар-агара: с морковью, со свеклой и с цедрой лимона - дополнительными ингредиентами, придающими продуктам оригинальные органолептические свойства.
Год издания: 2016
Авторы: Станкевич Г. Н. , Беленькая И. Р. , Голинская Я. А.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 2/3
Номера страниц: 93-97
Количество экземпляров:
  • Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров