Использование пророщенных зерен овса при производстве мягкого сыра

Ходунова О. С.; Силантьева Л. А.

База данных: Каталог библиотеки СФУ

Библиографическое описание: Ходунова, О. С. Использование пророщенных зерен овса при производстве мягкого сыра / О. С. Ходунова, Л. А. Силантьева. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2016. - № 2/3. - С. 35-37. - ISSN 0579-3009.

Аннотация: С целью создания комбинированных пищевых продуктов на молочной основе, обогащенных растительными добавками, исследована возможность использования в качестве функционального ингредиента пророщенных зерен овса в производстве мягких сыров и напитков из сыворотки. Дана характеристика молочных продуктов, обоснована целесообразность использования для повышения их пищевой ценности пророщенного зерна. Представлены результаты исследования влияния массовой доли пророщенных зерен овса на качественные характеристики мягкого сыра и сыворотки. Изучено влияние добавки на продолжительность свертывания смеси, органолептические свойства мягкого сыра и сыворотки, физико-химические показатели сыворотки. Установлено, что с увеличением массовой доли пророщенных зерен возрастает продолжительность свертывания смеси, плотность сыворотки и, соответственно, содержание в ней сухих веществ. Внесение зерновой добавки улучшает органолептические показатели сыворотки. Оптимальная массовая доля пророщенных зерен овса для достижения необходимых свойств мягкого сыра 4-6%. Результаты свидетельствуют о возможности применения пророщенных зерен овса для повышения пищевой и биологической ценности мягких сыров. Полученная после их производства сыворотка является перспективным сырьем для функциональных напитков.

Год издания: 2016

Авторы: Ходунова О. С. , Силантьева Л. А.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 2/3

Номера страниц: 35-37

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Использование растительных ингредиентов в технологии мягкого сыра

Гаврилова Наталья Борисовна и др.
2016 год

Биотехнология мягкого сыра для специализированного питания

Гаврилова Наталья Борисовна и др.
2018 год

Применение пробиотической закваски в биотехнологии мягкого сыра

Стурова Ю. Г. и др.
2020 год

Аспекты разработки мягкого сыра: выход и текстура продукта

Золотин Александр Юрьевич и др.
2023 год

Качественные характеристики молочных сгустков для производства мягкого сыра с пробиотическими…

Холобова К. А. и др.
2021 год

Технология мягкого сыра из молока сельскохозяйственных животных

Хамагаева И. С. и др.
2016 год

Синерезис мягкого кисломолочного сыра с пробиотиками

Холобова К. А. и др.
2021 год

Технология обогащенного мягкого сыра на основе козьего молока

Щетинина Е. М. и др.
2020 год

Оценка рисков при производстве сыра "Российский"

Дунченко Нина Ивановна и др.
2015 год

Причины возникновения технологических рисков при производстве сыра "Российский"

Дунченко Нина Ивановна и др.
2018 год

Технология мягкого сыра на основе молока коз Алтайского края

Щетинина Елена Михайловна и др.
2019 год

Управление рисками в критических контрольных точках при производстве сыра "Российский"

Дунченко Нина Ивановна и др.
2018 год

Особенности технологии производства рассольного сыра "Иронский"

Власова Жанна Александровна
2017 год

Повышение потребительских качеств сыра "Осетинский" при денитрификации

Кокаева Марина Гурамовна и др.
2015 год

Применение мягкого сыра в рецептурном составе желейных изделий для спортивного питания

Полянский Константин Константинович и др.
2017 год

Разработка норм расхода сырья при производстве творога и сыра

Блиадзе В. Г. и др.
2021 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Использование пророщенных зерен овса при производстве мягкого сыра
статья из журнала

Похожие публикации