Подбор параметров давления при баровакуумной сушке мягких сыров

Равнюшкин Е. А.

База данных: Каталог библиотеки СФУ

Библиографическое описание: Равнюшкин, Е. А. Подбор параметров давления при баровакуумной сушке мягких сыров / Е. А. Равнюшкин. - (Процессы и аппараты). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2016. - № 2/3. - С. 74-77. - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Представлены результаты исследования процессов баровакуумной сушки мягких сыров. Объектами исследований были сыры марок Адыгейский, Рокфор и Русский камамбер. Проводили опыты по баровакуумной сушке мягких сыров при различных значениях глубины избыточного и остаточного давлений. Установлено, что с повышением величины избыточного давления скорость прогрева продукта возрастает, что влечет за собой сокращение продолжительности сушки. Исследована органолептическая характеристика обезвоженных сыров. Более высокие органолептические показатели наблюдались при сушке с меньшей величиной избыточного и большей величиной остаточного давлений. Установлено влияние величины остаточного давления на удельные энергозатраты. Изменение остаточного давления от 4-5 до 6-7 кПа приводит к неоднозначному изменению величины удельных энергозатрат: для сыров Адыгейский и Русский камамбер наблюдается снижение энергозатрат на 3, 5 и 1, 7% соответственно, а для сыра Рокфор - повышение энергозатрат на 6, 8%.

Год издания: 2016

Авторы: Равнюшкин Е. А.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 2/3

Номера страниц: 74-77

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Исследование процессов циклической баровакуумной сушки мягких сыров

Равнюшкин Елисей Андреевич
2016 год

Микроструктура мягких сыров до и после баровакуумной сушки

Ермолаев Елисей Андреевич и др.
2015 год

Моделирование теплообмена при сушке свекловичного жома перегретым паром пониженного давления

Дранников А. В. и др.
2018 год

Принцип подбора технологических параметров при разработке нового продукта. Сыры

Кашина Е. Д.
2021 год

Использование пророщенных зерен овса при производстве мягкого сыра

Ходунова О. С. и др.
2016 год

Статистическая модель внутреннего влагопереноса при сушке картофеля в циркуляционном кипящем слое

Митрофанов А. В. и др.
2019 год

Исследование внешнего массообмена при сушке ягодного сырья с учетом усадочных явлений

Акулич А. В. и др.
2019 год

Кинетика процесса испарения дистиллированной воды при сушке смеси вода-белок в изотермических…

Данильченко А. С. и др.
2018 год

Микроскопический анализ особенностей структурообразования при сушке модельных смесей, содержащих…

Короткова Т. Г. и др.
2018 год

Переходные процессы при сушке конвекцией и сушке инфракрасным излучением

Афанасьев Анатолий Михайлович и др.
2017 год

Оптимальное программное управление процессом сушки при использовании микроволновой энергии

Артиков А. и др.
2016 год

Моделирование теплопереноса процесса сушки казеина с учетом изменения структурно-механических…

Беляева Марина Александровна и др.
2020 год

Оценка рисков при производстве сыра "Российский"

Дунченко Нина Ивановна и др.
2015 год

Причины возникновения технологических рисков при производстве сыра "Российский"

Дунченко Нина Ивановна и др.
2018 год

Особенности подбора ферментов и ферментных препаратов для производства сыров с чеддеризацией и…

Пожидаева Екатерина Анатольевна и др.
2021 год

Математическое моделирование процесса сушки форполимера полиакриламида при кондуктивном подводе…

Липин А. Г. и др.
2015 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Подбор параметров давления при баровакуумной сушке мягких сыров
статья из журнала

Похожие публикации