Библиотечно-издательский комплекс СФУ

База данных: Каталог библиотеки СФУ

Библиографическое описание: Зотова, Л. В. Инновационная технология производства фруктово-овощной пастилы / Л. В. Зотова, Е. И. Мякинникова, А. М. Савина. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2016. - № 2/3. - С. 43-46. - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Разработаны рецептуры и технология производства фруктово-овощной пастилы, получаемой из отечественного фруктового и овощного сырья. В качестве основного сырья использовали яблоки, вспомогательного - абрикосы, персики, хурму, морковь, свеклу, тыкву. Исследована энергетическая и пищевая ценность разработанных пастильных фруктовых и фруктово-овощных продуктов в сравнении с пастильными изделиями, приготовленными по традиционным рецептурам. Полученная по разработанной рецептуре пастила отличается от традиционной меньшей калорийностью и богатым витаминно-минеральным составом. Исследовано влияние высушенной морской травы зостера (Zostera marina), используемой в качестве обогащающего компонента в рецептуре, на органолептические свойства пастильных изделий. Добавление зостерина не влияет на вкус, цвет и запах продукта, однако способствует его обогащению витаминами и минералами, улучшает пластичность изделий. Предложены оптимальные режимы производственных процессов, в частности сушки.

Год издания: 2016

Авторы: Зотова Л. В. , Мякинникова Е. И. , Савина А. М.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 2/3

Номера страниц: 43-46

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Об инновационных технологиях кондитерских изделий на фруктово-овощной основе при применении…

Аксенова Лариса Михайловна
2015 год

Инновационная технология фруктовой пасты и ее применение в хлебопечении

Перфилова Ольга Викторовна и др.
2022 год

Оптимизация рецептур овощных десертов на основе корня сельдерея

Станкевич Г. Н. и др.
2016 год

Влияние кавитационной обработки и химического состава фруктовых и овощных пюре на нетермическую…

Кондратенко В. В. и др.
2020 год

Разработка технологии фруктово-злаковых снеков функционального назначения

Суруханова И. В. и др.
2014 год

Разработка фруктово-овощного пюре для детей в возрасте до трех лет

Кыдыралиев Нурудин Абдыназарович и др.
2018 год

Технология производства обогащенного фруктово-желейного мармелада

Магомедов Газибег Омарович и др.
2016 год

Технология производства овощной пасты - источника физиологически активных ингредиентов для хлеба

Перфилова Ольга Викторовна и др.
2022 год

Влияние технологии сушки на химический состав и антиоксидантные свойства фруктовых выжимок

Быкова Татьяна Олеговна и др.
2015 год

Сравнительная оценка методов анализа растворимых сухих веществ в концентрированных фруктовых и…

Дубодел Нина Павловна и др.
2015 год

Разработка технологии формованных овощекрупяных кулинарных изделий для детей школьного возраста

Яковлева Т. В. и др.
2016 год

Влияние температуры на изменение коэффициента поверхностного натяжения овощных пюре

Федосенко Т. В. и др.
2021 год

Влияние фруктовых компонентов на качество и пищевую ценность кексов с амарантовой мукой

Плужникова П. А. и др.
2019 год

Инновационный способ производства концентрированных паст из фруктов и овощей

Магомедов Газибек Омарович и др.
2015 год

Анализ состояния и перспектив развития рынка фруктово-ягодных изделий

Николаева Мария Андреевна и др.
2020 год

Технологии комплексной переработки томатов с использованием различных способов сушки

Гаджиева А. М.
2015 год