Использование виноградных пищевых волокон для производства белых сухих столовых вин

Тихонова А. Н.; Агеева Н. М.; Бирюков А. П.; Саакашвили Е. В.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (И 883)

Библиографическое описание: Использование виноградных пищевых волокон для производства белых сухих столовых вин / А. Н. Тихонова [и др.]. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2016. - № 1. - С. 62-65. - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Представлены результаты исследования сусла, полученного из винограда сорта Совиньон Блан, а также виноматериала, приготовленного в результате сбраживания сусла. Для сбраживания применяли реактивированные активные сухие дрожжи вида Saccharomyces cerevisiae Killer (Bayanus), раса ИОС 18-2007 (Франция, Институт энологии) и виноградное пищевое волокно (ВПВ), приготовленное по разработанной технологии из виноградных выжимок. Использовали два способа сушки ВПВ: в сушильном шкафу при температуре 65°C и ИК-сушку. Предварительно реактивированные активные сухие дрожжи смешивали с ВПВ с целью иммобилизации клеток на поверхности частиц ВПВ. В качестве контроля использовали сусло, сброженное дрожжами без добавления ВПВ. Брожение проводили при температуре 18°С. Изучено влияние ВПВ на динамику брожения виноградного сусла. Выявлено влияние степени измельчения, режима и способа сушки ВПВ на качество столового виноматериала. Рассмотрено влияние ВПВ на цвет полученного вина, определена общая интенсивность окраски. Во всех образцах с применением ВПВ интенсивность окраски была меньше в сравнении с контролем.

Год издания: 2016

Авторы: Тихонова А. Н. , Агеева Н. М. , Бирюков А. П. , Саакашвили Е. В.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 1

Номера страниц: 62-65

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Влияние батонажа на качество белых столовых вин

Бирюкова С. А. и др.
2018 год

Биохимические процессы, протекающие при батонаже в технологии белых столовых вин

Агеева Н. М. и др.
2016 год

Изменение концентрации липидов в виноматериале при батонаже в технологии белых столовых вин

Агеева Н. М. и др.
2016 год

Совершенствование технологии белых натуральных вин

Гейдаров Э. Э. и др.
2016 год

Исследование содержания фенольных соединений в красных столовых винах, произведенных…

Бирюкова С. А. и др.
2016 год

Влияние условий брожения сусла на содержание биогенных аминов в белых столовых виноматериалах

Агеева Н. М. и др.
2021 год

Влияние дрожжей-сахаромицетов, выделенных из спонтанной микрофлоры винограда, на химический…

Агеева Н. М. и др.
2017 год

Биологически ценные вещества красных столовых вин

Котенко Светлана Цалистиновна и др.
2018 год

Аминокислотный состав красных столовых вин, полученных с использованием штамма Saccharomyces…

Котенко Светлана Цалистиновна и др.
2018 год

Особенности кинетики льдообразования при вымораживании виноградного сусла в производстве игристых…

Гугучкина Т. И. и др.
2015 год

Влияние ферментных препаратов и батонажа на показатели качества красных столовых вин

Бирюкова С. А. и др.
2019 год

Исследование возможности использования диких дрожжей при производстве яблочных вин

Бахарев В. В. и др.
2015 год

Минеральный состав красного столового вина, полученного с использованием нового штамма S…

Исламмагомедова Эльвира Ахмедовна и др.
2018 год

Механизмы образования сероводородного тона в виноградных столовых винах

Агеева Н. М. и др.
2015 год

Влияние электрофизических методов воздействия на развитие дрожжей и патогенных микроорганизмов…

Бабенкова М. А. и др.
2015 год

Ароматообразующие вещества в красных столовых винах при использовании штамма Saccharomyсes…

Котенко Светлана Цалистиновна и др.
2018 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Использование виноградных пищевых волокон для производства белых сухих столовых вин
статья из журнала

Похожие публикации