1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2016 г. № 1
Использованиевиноградных пищевыхволокон дляпроизводства белыхсухих столовых вин Тихонова А. Н.Агеева Н. М.Бирюков А. П.2016 год

Использование виноградных пищевых волокон для производства белых сухих столовых вин
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (И 883)
Библиографическое описание: Использование виноградных пищевых волокон для производства белых сухих столовых вин / А. Н. Тихонова [и др.]. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2016. - № 1. - С. 62-65. - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Представлены результаты исследования сусла, полученного из винограда сорта Совиньон Блан, а также виноматериала, приготовленного в результате сбраживания сусла. Для сбраживания применяли реактивированные активные сухие дрожжи вида Saccharomyces cerevisiae Killer (Bayanus), раса ИОС 18-2007 (Франция, Институт энологии) и виноградное пищевое волокно (ВПВ), приготовленное по разработанной технологии из виноградных выжимок. Использовали два способа сушки ВПВ: в сушильном шкафу при температуре 65°C и ИК-сушку. Предварительно реактивированные активные сухие дрожжи смешивали с ВПВ с целью иммобилизации клеток на поверхности частиц ВПВ. В качестве контроля использовали сусло, сброженное дрожжами без добавления ВПВ. Брожение проводили при температуре 18°С. Изучено влияние ВПВ на динамику брожения виноградного сусла. Выявлено влияние степени измельчения, режима и способа сушки ВПВ на качество столового виноматериала. Рассмотрено влияние ВПВ на цвет полученного вина, определена общая интенсивность окраски. Во всех образцах с применением ВПВ интенсивность окраски была меньше в сравнении с контролем.
Год издания: 2016
Авторы: Тихонова А. Н. , Агеева Н. М. , Бирюков А. П. , Саакашвили Е. В.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 1
Номера страниц: 62-65
Количество экземпляров:
  • Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров