1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2016 г. № 1
Влияние добавкипорошка из клубнейцикория на качествобисквитного теста Шубина Л. Н.Белоусова С. В.Стриженко А. В.2016 год

Влияние добавки порошка из клубней цикория на качество бисквитного теста
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (В 586)
Библиографическое описание: Влияние добавки порошка из клубней цикория на качество бисквитного теста / Л. Н. Шубина [и др.]. - (Депонированные научные работы). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2016. - № 1. - С. 70. - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Исследована возможность использования нетрадиционного растительного сырья в технологии бисквитного полуфабриката функционального назначения. В качестве растительного сырья использован цикорий, широко распространенный в Краснодарском крае, который добавляли в бисквитное тесто в виде порошка, получаемого по разработанной технологии. Приведены данные о содержании биологически активных веществ и витаминов в растительном препарате из клубней цикория. Исследовано влияние добавки на эффективную вязкость и плотность бисквитного теста, органолептические, физико-химические и структурно-механические показатели качества готовых изделий. Приведены рецептуры бисквитного полуфабриката с добавкой порошка из клубней цикория в количестве 3, 5, 8% от массы сахара и муки. Исследованы показатели качества бисквитного теста (плотность и эффективная вязкость) и бисквитных полуфабрикатов (влажность мякиша, удельный объем, пористость, кислотность).
Год издания: 2016
Авторы: Шубина Л. Н. , Белоусова С. В. , Стриженко А. В. , Косенко О. В.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 1
Номера страниц: 70
Количество экземпляров:
  • Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров