1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2016 г. № 1
Разработка технологиипродуктов издикорастущего сырьядля использования впищевых производствах Струпан Е. А.Струпан О. А.Меняйло Л. Н.2016 год

Разработка технологии продуктов из дикорастущего сырья для использования в пищевых производствах
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Р 177)
Библиографическое описание: Разработка технологии продуктов из дикорастущего сырья для использования в пищевых производствах / Е. А. Струпан [и др.]. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2016. - № 1. - С. 24-27. - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Разработана технология получения порошков, муки и инулина из дикорастущего сырья. Порошки получали из высушенных корней лопуха большого, одуванчика лекарственного, корней и корневищ кровохлебки лекарственной, надземных частей тысячелистника обыкновенного и лопуха большого. После сортировки свежесобранное сырье освобождали от посторонних примесей, промывали, чистили, резали на части толщиной от 2 до 6 мм, сушили и измельчали. С целью максимального сохранения биологически активных веществ, содержащихся в свежем сырье, сушку осуществляли инфракрасными лучами длиной волны 1, 8-2, 0 мкм при мощности теплового потока от 600 до 1000 Вт. Корни и корневища сушили при температуре 50-55°С, листья и соцветия - при 35-40°С. На основе исследований интенсивности испарения влаги при различных режимах сушки определены оптимальные параметры процесса. Разработаны, согласованы и утверждены технические условия и технологические инструкции на получение порошков из дикорастущего сырья. По результатам определения органолептических, физико-химических и микробиологических показателей срок годности порошков составляет 18 мес. Разработана технология получения из корней лопуха большого и одуванчика лекарственного инулина, который использовали в технологии отделочных полуфабрикатов и мучных изделий в качестве заменителя сахара.
Год издания: 2016
Авторы: Струпан Е. А. , Струпан О. А. , Меняйло Л. Н. , Машанов А. И.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 1
Номера страниц: 24-27
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Определениеоптимальныхтехнологическихрежимов полученияэкстрактов издикорастущего сырья Караева И. Т.Хмелевская А. В.2016 год

Определение оптимальных технологических режимов получения экстрактов из дикорастущего сырья

  • Караева И. Т. и др.
  • 2016 год
Использование муки изовсяного корня втехнологиихлебобулочных изделий Вершинина О. Л.Росляков Ю. Ф.Гончар В. В.2015 год

Использование муки из овсяного корня в технологии хлебобулочных изделий

  • Вершинина О. Л. и др.
  • 2015 год
Об очистке экстрактаиз инулинсодержащегосырья Гулюк Николай ГригорьевичЛукин Николай ДмитриевичПучкова Татьяна Сергеевна2017 год

Об очистке экстракта из инулинсодержащего сырья

  • Гулюк Николай Григорьевич и др.
  • 2017 год
Перспективыкомплексногоиспользованиярегиональногонетрадиционногорастительного сырьяпри производствепищевых… Губаненко Галина АлександровнаМаюрникова ЛарисаАлександровнаРубчевская Людмила Петровна2015 год

Перспективы комплексного использования регионального нетрадиционного растительного сырья при…

  • Губаненко Галина Александровна и др.
  • 2015 год
Обоснование состава иразработка технологиинового витаминногопремикса дляэнергетическихнапитков сиспользованием… Рочин Егор ОлеговичПалагина Марина Всеволодовна2023 год

Обоснование состава и разработка технологии нового витаминного премикса для энергетических…

  • Рочин Егор Олегович и др.
  • 2023 год
Разработка технологиипищевой добавки,обогащеннойфлавоноидами Садовой В. В.Аралина А. А.Щедрина Т. В.2015 год

Разработка технологии пищевой добавки, обогащенной флавоноидами

  • Садовой В. В. и др.
  • 2015 год
Современныетехнологии полученияпищевых волокон извторичных продуктовпереработкирастительного сырья Тамова М. Ю.Барашкина Е. В.Журавлев Р. А.2018 год

Современные технологии получения пищевых волокон из вторичных продуктов переработки растительного…

  • Тамова М. Ю. и др.
  • 2018 год
Использованиеэкстрактадикорастущих трав припроизводствекисломолочногонапитка Долматова Ольга ИвановнаПожидаева ЕкатеринаАнатольевнаГребенкина Анна Геннадьевна2017 год

Использование экстракта дикорастущих трав при производстве кисломолочного напитка

  • Долматова Ольга Ивановна и др.
  • 2017 год

Показать ещё

Оценка качествавинных напитков издикорастущегорастительного сырья Ширшова А. А.Палагина М. В.Агеева Н. М.2015 год

Оценка качества винных напитков из дикорастущего растительного сырья

  • Ширшова А. А. и др.
  • 2015 год
Дикорастущеерастительное сырье –источник обогащающихдобавок к пище Туманова А. Е.Типсина Н. Н.Струпан Е. А.2021 год

Дикорастущее растительное сырье – источник обогащающих добавок к пище

  • Туманова А. Е. и др.
  • 2021 год
Технология сырцовыхпряничных изделий сиспользованием мукииз корней якона Росляков Ю. Ф.Гончар В. В.Вершинина О. Л.2015 год

Технология сырцовых пряничных изделий с использованием муки из корней якона

  • Росляков Ю. Ф. и др.
  • 2015 год
Особенности процессасушки корней икорневищ дикорастущихинулинсодержащихрастений Караева И. Т.Хмелевская А. В.2016 год

Особенности процесса сушки корней и корневищ дикорастущих инулинсодержащих растений

  • Караева И. Т. и др.
  • 2016 год
Методика разработкирецептур продуктов иблюд с учетом пищевойценности и стоимостисырья Куракин М. С.Мотырева О. Г.2016 год

Методика разработки рецептур продуктов и блюд с учетом пищевой ценности и стоимости сырья

  • Куракин М. С. и др.
  • 2016 год
Перспективыиспользованиявторичных продуктовпереработкирастительного сырья врецептурахбелково-углеводных… Тарасенко Н. А.2017 год

Перспективы использования вторичных продуктов переработки растительного сырья в рецептурах…

  • Тарасенко Н. А.
  • 2017 год
Эффективностьиспользованиянетрадиционныхростовых веществ,полученных извторичных продуктовсельскохозяйственного… Бунцевич Л. Л.Посконин В. В.Бадовская Л. А.2015 год

Эффективность использования нетрадиционных ростовых веществ, полученных из вторичных продуктов…

  • Бунцевич Л. Л. и др.
  • 2015 год
Разработка технологииполученияликопинсодержащегосухого порошка извыжимокрайонированных сортовтомата для пищевых… Курасова Людмила АлександровнаВелямов Масимжан ТурсуновичВелямов Шухрат Масимжанович2023 год

Разработка технологии получения ликопинсодержащего сухого порошка из выжимок районированных…

  • Курасова Людмила Александровна и др.
  • 2023 год