1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2016 г. № 1
Влияниеэлектромагнитногополя низких частот наактивациюсимбиотическогомикробногоконсорциума Мишкевич Э. Ю.Запорожский А. А.Запорожская С. П.2016 год

Влияние электромагнитного поля низких частот на активацию симбиотического микробного консорциума
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (М 712)
Библиографическое описание: Мишкевич, Э. Ю. Влияние электромагнитного поля низких частот на активацию симбиотического микробного консорциума / Э. Ю. Мишкевич, А. А. Запорожский, С. П. Запорожская. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2016. - № 1. - С. 27-30. - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Представлены результаты исследований воздействия электромагнитного поля низких частот (ЭМП НЧ) на консорциум молочнокислых бактерий и микрококков, выделенных из сыровяленых и сырокопченых колбас. Для оценки степени биотрансформации мясного фарша определяли содержание небелкового азота, количество растворимого белка, растворимого оксипролина и аминного азота. Установлено, что кратковременное воздействие ЭМП НЧ на консорциум молочнокислых бактерий и микрококков стимулирует их рост; определены оптимальные параметры ЭМП НЧ для обработки микробного консорциума - 55 Гц в течение 20 мин. Выявлено положительное действие активированного ЭМП НЧ микробного консорциума на процесс биотрансформации коллагенсодержащего сырья: оптимальная доза для биотрансформации мясного фарша составляет 1, 5% к массе мясного сырья, процесс биотрансформации сокращается на 6 ч. Экспериментально подтверждены данные о возможности использования ЭМП НЧ для активации микроорганизмов и ускорения технологического процесса.
Год издания: 2016
Авторы: Мишкевич Э. Ю. , Запорожский А. А. , Запорожская С. П.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 1
Номера страниц: 27-30
Количество экземпляров:
  • Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров