Разработка технологии ферментированного продукта на основе молочно-растительной смеси с добавкой арабиногалактана

Решетник Е. И.; Уточкина Е. А.

База данных: Каталог библиотеки СФУ

Библиографическое описание: Решетник, Е. И. Разработка технологии ферментированного продукта на основе молочно-растительной смеси с добавкой арабиногалактана / Е. И. Решетник, Е. А. Уточкина. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2014. - № 4. - С. 43-46. - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Представлены результаты разработки технологии ферментированного продукта с использованием в качестве основы смеси молока коровьего обезжиренного и основы соевой пищевой. Изучена характеристика арабиногалактана, экстрагированного из лиственницы даурской, который выпускается под торговой маркой «Лавитол-арабиногалактан» на ЗАО «Аметис» (г. Благовещенск). Обоснована целесообразность обогащения ферментированного продукта функциональной пищевой добавкой «Лавитол-арабиногалактан», определена доза внесения арабиногалактана в молочно-растительную композицию. Установлено влияние пищевой добавки на физико-химические, органолептические и микробиологические показатели ферментированного продукта. В результате внесения в комбинированную смесь арабиногалактана сокращается время ферментации благодаря увеличению содержания сухих веществ в смеси и стимулирующему влиянию полисахарида на микрофлору заквасочных культур.

Год издания: 2014

Авторы: Решетник Е. И. , Уточкина Е. А.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 4

Номера страниц: 43-46

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Особенности процесса ферментации молочно-соевой смеси

Литвиненко Оксана Викторовна и др.
2023 год

Разработка технологии получения структурирующей добавки для замороженных молочных продуктов

Голубева Любовь Владимировна и др.
2018 год

Разработка технологий кисломолочных продуктов с использованием растительных наполнителей

Власенко В. В. и др.
2013 год

Некоторые аспекты создания ферментированных молочных продуктов сложного сырьевого состава с…

Соколова Ольга Вячеславовна и др.
2023 год

Разработка технологии и рецептур молочных десертов

Ковалевская А. А. и др.
2018 год

Разработка рецептуры структурированных молочных продуктов

Туменов Серик Ниязбекович и др.
2025 год

Технологические аспекты разработки взбитого молочного продукта

Золотин Александр Юрьевич и др.
2024 год

ГОСТ Р ИСО 22000 в технологии ферментированных молочных продуктов

Смирнова Наталия Анатольевна и др.
2014 год

Разработка технологии получения лактоферментированных продуктов на основе растительного материала

Синельников Алексей Владимирович и др.
2024 год

Молочно-растительный экстракт люпина - сырье для функциональных продуктов питания

Мельникова Елена Ивановна и др.
2014 год

Подбор заквасочных культур для производства ферментированного молочно-зернового продукта детского…

Фелик Светлана Валерьевна и др.
2023 год

Разработка безотходной технологии мучных изделий с начинкой из молочного и растительного сырья

Доценко Сергей Михайлович и др.
2018 год

Плодово-ягодные ингредиенты в технологии молочных продуктов

Мусина О. Н.
2021 год

Особенность разработки экспресс-методов определения сроков годности функциональных продуктов на…

Юрова Елена Анатольевна и др.
2021 год

Разработка молочно-зерновых продуктов для детского питания на основе комбинированного молока

Андросова Надежда Леонидовна и др.
2023 год

Технология рассольного сырного продукта с растительными ингредиентами

Крючкова Вера Васильевна и др.
2019 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Разработка технологии ферментированного продукта на основе молочно-растительной смеси с добавкой арабиногалактана
статья из журнала

Похожие публикации