1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2014 г. № 4
Рациональнаяпереработка вторичныхресурсов виноделия Касьянов Г. И.Тагирова П. Р.2014 год

Рациональная переработка вторичных ресурсов виноделия
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ
Библиографическое описание: Касьянов, Г. И. Рациональная переработка вторичных ресурсов виноделия / Г. И. Касьянов, П. Р. Тагирова. - (Краткие сообщения). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2014. - № 4. - С. 121-123. - ISSN 0579-3009.
Аннотация: При переработке винограда винных сортов образуется от 18 до 25% вторичных продуктов, которые не всегда рационально используются. Исследованы возможности рациональной переработки вторичных продуктов виноделия с целью использования содержащихся в них полезных веществ - жирных кислот, аминокислот, флавоноидов - в технологии пищевых продуктов в качестве натуральных пищевых добавок. На СО2-экстракционной установке ООО «Компания Караван» получены опытные образцы СО2-экстрактов из семян и кожицы винограда различных сортов. Установка отличается включением в ее схему генератора электромагнитного поля низкой частоты, что позволяет интенсифицировать процесс извлечения ценных компонентов в 1, 2-1, 3 раза. Процесс СО2-экстракции проводился при температуре 20-25°С, давлении 6, 4 МПа, продолжительности процесса 180 мин. Выход СО2-экстрактов составил в среднем 4, 3%. Определен жирнокислотный состав СО2-экстрактов из семян винограда. Установлена возможность их использования в качестве натуральной пищевой добавки. Исследован аминокислотный состав СО2-шрота семян винограда сорта Первенец Магарача. Выявлено сравнительно высокое содержание в нем незаменимых аминокислот. Проведено исследование по обогащению полученным СО2-шротом мясных и рыбных паштетов и фаршей. Установлено, что внесение указанной добавки позволяет не только сбалансировать аминокислотный состав этих продуктов, но и существенно снизить их себестоимость.
Год издания: 2014
Авторы: Касьянов Г. И. , Тагирова П. Р.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 4
Номера страниц: 121-123
Количество экземпляров:
  • Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров