1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2014 г. № 4
Рациональнаяпереработка вторичныхресурсов виноделия Касьянов Г. И.Тагирова П. Р.2014 год

Рациональная переработка вторичных ресурсов виноделия
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ
Библиографическое описание: Касьянов, Г. И. Рациональная переработка вторичных ресурсов виноделия / Г. И. Касьянов, П. Р. Тагирова. - (Краткие сообщения). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2014. - № 4. - С. 121-123. - ISSN 0579-3009.
Аннотация: При переработке винограда винных сортов образуется от 18 до 25% вторичных продуктов, которые не всегда рационально используются. Исследованы возможности рациональной переработки вторичных продуктов виноделия с целью использования содержащихся в них полезных веществ - жирных кислот, аминокислот, флавоноидов - в технологии пищевых продуктов в качестве натуральных пищевых добавок. На СО2-экстракционной установке ООО «Компания Караван» получены опытные образцы СО2-экстрактов из семян и кожицы винограда различных сортов. Установка отличается включением в ее схему генератора электромагнитного поля низкой частоты, что позволяет интенсифицировать процесс извлечения ценных компонентов в 1, 2-1, 3 раза. Процесс СО2-экстракции проводился при температуре 20-25°С, давлении 6, 4 МПа, продолжительности процесса 180 мин. Выход СО2-экстрактов составил в среднем 4, 3%. Определен жирнокислотный состав СО2-экстрактов из семян винограда. Установлена возможность их использования в качестве натуральной пищевой добавки. Исследован аминокислотный состав СО2-шрота семян винограда сорта Первенец Магарача. Выявлено сравнительно высокое содержание в нем незаменимых аминокислот. Проведено исследование по обогащению полученным СО2-шротом мясных и рыбных паштетов и фаршей. Установлено, что внесение указанной добавки позволяет не только сбалансировать аминокислотный состав этих продуктов, но и существенно снизить их себестоимость.
Год издания: 2014
Авторы: Касьянов Г. И. , Тагирова П. Р.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 4
Номера страниц: 121-123
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

ИспользованиеСО2-экстрактов извторичных ресурсоввиноделия в качествепищевой добавки длярастительных масел Оганесянц Лев АрсеновичПанасюк Александр ЛьвовичКузьмина Елена Ивановна2014 год

Использование СО2-экстрактов из вторичных ресурсов виноделия в качестве пищевой добавки для…

  • Оганесянц Лев Арсенович и др.
  • 2014 год
Использованиевторичных ресурсовпереработки виноградадля обогащенияпищевых продуктов Вершинина О. Л.Назарько М. Д.Касьянов Г. И.2015 год

Использование вторичных ресурсов переработки винограда для обогащения пищевых продуктов

  • Вершинина О. Л. и др.
  • 2015 год
Эколого-химическийанализ отходоввиноделия Левчук А. А.Александрова А. В.Бушумов С. А.2016 год

Эколого-химический анализ отходов виноделия

  • Левчук А. А. и др.
  • 2016 год
Разработка технологиипроизводства пищевойдобавки из вторичныхресурсов переработкияблок Корнен Николай НиколаевичЛисовой Вячеслав ВитальевичКупин Григорий Анатольевич2015 год

Разработка технологии производства пищевой добавки из вторичных ресурсов переработки яблок

  • Корнен Николай Николаевич и др.
  • 2015 год
Перспективыиспользованиявторичных сырьевыхресурсов бродильныхпроизводств вэкструдированныхпищевых продуктах Шариков Антон Юрьевич2023 год

Перспективы использования вторичных сырьевых ресурсов бродильных производств в экструдированных…

  • Шариков Антон Юрьевич
  • 2023 год
Современныетехнологии полученияпищевых волокон извторичных продуктовпереработкирастительного сырья Тамова М. Ю.Барашкина Е. В.Журавлев Р. А.2018 год

Современные технологии получения пищевых волокон из вторичных продуктов переработки растительного…

  • Тамова М. Ю. и др.
  • 2018 год
Использованиевторичного сырьяпивоваренногопроизводства втехнологииполукопченыхколбасных изделий Мурзагалиева Д. В.Григорян Л. Ф.Храмова В. Н.2019 год

Использование вторичного сырья пивоваренного производства в технологии полукопченых колбасных…

  • Мурзагалиева Д. В. и др.
  • 2019 год
Глубокая переработкаотходов виноделия сприменениемэкстракции диоксидомуглерода Панасюк Александр ЛьвовичКузьмина Елена ИвановнаСвиридов Дмитрий Александрович2014 год

Глубокая переработка отходов виноделия с применением экстракции диоксидом углерода

  • Панасюк Александр Львович и др.
  • 2014 год

Показать ещё

Технологическаяоценка вторичныхпродуктов виноделия иперспективы ихиспользования длясоздания кондитерскихизделий… Калиновская Т. В.Оболкина В. И.Крапивницкая И. А.2014 год

Технологическая оценка вторичных продуктов виноделия и перспективы их использования для создания…

  • Калиновская Т. В. и др.
  • 2014 год
ИспользованиевиноградныхСО2-экстрактов вкачестве природнойбиологически активнойдобавки приполучении… Оганесянц Лев АрсеновичПанасюк Александр ЛьвовичКузьмина Елена Ивановна2015 год

Использование виноградных СО2-экстрактов в качестве природной биологически активной добавки при…

  • Оганесянц Лев Арсенович и др.
  • 2015 год
Биопотенциалвторичного рыбногосырья Мезенова О. Я.Хелинг А.Мерзель Т. З.2018 год

Биопотенциал вторичного рыбного сырья

  • Мезенова О. Я. и др.
  • 2018 год
Использованиепродуктов переработкитыквы в технологиитворожных изделий Неповинных Н. В.Птичкина Н. М.2014 год

Использование продуктов переработки тыквы в технологии творожных изделий

  • Неповинных Н. В. и др.
  • 2014 год
Эффективнаябиотехнологическаяпереработка соевогошрота Максимкин Антон Алексеевич2017 год

Эффективная биотехнологическая переработка соевого шрота

  • Максимкин Антон Алексеевич
  • 2017 год
Ферментативнаямодификация вторичныхпродуктов переработкизерна Витол Ирина СергеевнаМелешкина Елена Павловна2025 год

Ферментативная модификация вторичных продуктов переработки зерна

  • Витол Ирина Сергеевна и др.
  • 2025 год
Спиртовоепроизводство -технологическаяоснова комплекснойпереработки зерна сполучением пищевыхпродуктов Кривченко Вера АлександровнаТуршатов Михаил ВладимировичСоловьев Александр Олегович2019 год

Спиртовое производство - технологическая основа комплексной переработки зерна с получением…

  • Кривченко Вера Александровна и др.
  • 2019 год
Разработка технологиифункциональныхпищевых продуктовостеотропного ихондропротекторногодействия извторичного… Мезенова О. Я.Маиковская М. В.2013 год

Разработка технологии функциональных пищевых продуктов остеотропного и хондропротекторного…

  • Мезенова О. Я. и др.
  • 2013 год