Использование электроактивированных водных растворов для гидролиза-экстракции пектиновых веществ из растительного сырья

Рубан В. С.; Степанова Е. Г.

База данных: Каталог библиотеки СФУ

Библиографическое описание: Рубан, В. С. Использование электроактивированных водных растворов для гидролиза-экстракции пектиновых веществ из растительного сырья / В. С. Рубан, Е. Г. Степанова. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2014. - № 4. - С. 81-84. - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Рассмотрены вопросы подготовки пектинсодержащего сырья (ПСС) к гидролизу-экстракции в соответствии с уравнением процесса гидролиза протопектина. Исследована возможность использования электроактивированных водных растворов (ЭВР) при подготовке ПСС и гидролизе-экстракции из него пектиновых веществ (ПВ). В качестве ПСС использованы сушеные яблочные и цитрусовые отжимы. Эффективность процесса оценивалась по степени извлечения ПВ, константе скорости гидролиза-экстрагирования и основному качественному показателю - студнеобразующей способности извлеченного пектина. Проведен сравнительный анализ пектина, полученного с использованием в качестве экстрагента ЭВР, соляной и лимонной кислот. Помимо студнеобразующей способности были исследованы зольность и органолептические свойства полученных пектинов. Установлено, что наибольшие выход ПВ и константа скорости гидролиза-экстракции достигаются при использовании в качестве экстрагента соляной кислоты.

Год издания: 2014

Авторы: Рубан В. С. , Степанова Е. Г.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 4

Номера страниц: 81-84

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Физико-химические основы процесса извлечения пектиновых веществ из яблочного сырья

Донченко Л. В. и др.
2018 год

Оптимизация ультразвуковой экстракции сушеных плодов рябины водно-глицериновой смесью с…

Пчелинцев Александр Николаевич и др.
2025 год

Исследование процесса сверхкритической экстракции ароматических веществ из возобновляемого…

Дадашев М. Н. и др.
2014 год

Использование биологически активных веществ растительного происхождения в продуктах детского питания

Мануйлов Борис Михайлович и др.
2017 год

Использование инулинсодержащего растительного сырья для производства продуктов здорового питания

Дзантиева Лариса Батарбековна и др.
2019 год

Растительное сырье Дальневосточного региона как источник биологически активных веществ

Степакова Наталья Николаевна и др.
2020 год

Сокосодержащие напитки, обогащенные пищевыми волокнами

Третьякова Н. Р. и др.
2014 год

Разработка технологии получения пищевых волокон из вторичных продуктов переработки плодов манго и…

Фам Тхи Ми и др.
2013 год

Контроль потенциально опасных биологически активных веществ в растительном сырье

Рудометова Н. В.
2015 год

Использование мембранных процессов при переработке растительного сырья

Кудряшов Вячеслав Леонидович
2013 год

Перспективы комплексного использования регионального нетрадиционного растительного сырья при…

Губаненко Галина Александровна и др.
2015 год

Выделение пектиновых веществ из створок зернобобовых культур

Пивень М. М. и др.
2019 год

Разработка рецептуры и изучение потребительских свойств йогурта с использованием нетрадиционного…

Злобина Елена Юрьевна и др.
2018 год

Использование функционального модуля на основе сырья животного и растительного происхождения в…

Литвинова Е. В. и др.
2017 год

Производство безглютеновых хлебобулочных изделий с использованием нетрадиционного растительного…

Дубровская Н. О. и др.
2016 год

Разработка технологии получения продуктов модификации бурой водоросли Costaria costata в…

Табакаева Оксана Вацлавовна и др.
2016 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Использование электроактивированных водных растворов для гидролиза-экстракции пектиновых веществ из растительного сырья
статья из журнала

Похожие публикации