1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
Использование хлопьевиз зерновых и бобовыхкультур дляобогащения булочныхизделий Зайцева Т. А.Могильный М. П.2014 год

Использование хлопьев из зерновых и бобовых культур для обогащения булочных изделий
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ
Аннотация: С целью развития производства пищевых продуктов, обогащенных незаменимыми компонентами, проведено исследование возможности использования хлопьев из зерновых и бобовых культур в технологии хлебобулочных изделий. Разработана технология булочки «Обогащенная» с использованием семи видов хлопьев зерновых (пшеничные, ячменные, ржаные, овсяные, пшенные, рисовые, гречневые) и трех видов хлопьев бобовых (гороховые, фасолевые, чечевичные) культур. Оптимальное количество вносимых хлопьев составило 15% к массе муки. Определен химический состав, пищевая и энергетическая ценность разработанных изделий, содержание аминокислот. Установлено, что использование хлопьев из зерновых и бобовых культур для обогащения хлебобулочных изделий повышает содержание в них пищевых волокон. На основании полученных результатов разработаны рекомендации по использованию обогащенных булочек в детском и диетическом питании.
Год издания: 2014
Авторы: Зайцева Т. А. , Могильный М. П.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 4
Номера страниц: 41-43

Похожие публикации

Использование смесирастительных порошковв производствебулочных изделий Туманова Алла ЕвгеньевнаПрисухина Наталья ВикторовнаТипсина Нэлля Николаевна2022 год

Использование смеси растительных порошков в производстве булочных изделий

  • Туманова Алла Евгеньевна и др.
  • 2022 год
Разработка рецептурхлебобулочных изделийс использованиеммуки, полученной изэкструдированногозерна злаковыхкультур Янова М. А.Росляков Ю. Ф.2018 год

Разработка рецептур хлебобулочных изделий с использованием муки, полученной из экструдированного…

  • Янова М. А. и др.
  • 2018 год
Применениеэкструдированной мукииз зерна бобовыхкультур при получениихлебобулочных икондитерских изделий Новожилова Елена СергеевнаРукшан Людмила Викторовна2023 год

Применение экструдированной муки из зерна бобовых культур при получении хлебобулочных и…

  • Новожилова Елена Сергеевна и др.
  • 2023 год
К вопросамсовершенствованиятехнологии посевазерновых культур Демчук Е. В.Голованов Д. А.Янковский К. А.2016 год

К вопросам совершенствования технологии посева зерновых культур

  • Демчук Е. В. и др.
  • 2016 год
Рынок зерновыхкультур и роль Китаяв мировомпроизводстве зерновых Гусева Е. С.2015 год

Рынок зерновых культур и роль Китая в мировом производстве зерновых

  • Гусева Е. С.
  • 2015 год
Инновационноенаправлениеиспользованиязерновых отрубей втехнологиидистиллятов Крикунова Людмила НиколаевнаДубинина Елена Васильевна2022 год

Инновационное направление использования зерновых отрубей в технологии дистиллятов

  • Крикунова Людмила Николаевна и др.
  • 2022 год
Генерация спиртовыхдрожжей на средах,приготовленных иззерновых культур сразличным содержаниемфитата Римарева Любовь ВячеславовнаОверченко Марина БорисовнаИгнатова Надежда Иосифовна2019 год

Генерация спиртовых дрожжей на средах, приготовленных из зерновых культур с различным содержанием…

  • Римарева Любовь Вячеславовна и др.
  • 2019 год

Способы повышения качества и пищевой ценности булочных изделий

  • Сафронова Татьяна Николаевна и др.
  • 2016 год

Показать ещё

Обзор рынка зерновыхи масличных культур 2014 год

Обзор рынка зерновых и масличных культур

  • 2014 год
Оптимизация процессасушки зерновыхкультур в барабаннойсушилке с тепловымнасосом Остриков А. Н.Шевцов А. А.Ткач В. В.2018 год

Оптимизация процесса сушки зерновых культур в барабанной сушилке с тепловым насосом

  • Остриков А. Н. и др.
  • 2018 год
Механизация уборкисмешанных посевовзерновых культур Алдошин Н. В.Золотов А. А.Цыгуткин А. С.2015 год

Механизация уборки смешанных посевов зерновых культур

  • Алдошин Н. В. и др.
  • 2015 год
Оценка эффективностимасляной кислоты иорганоминеральнойхелатной добавки и ихприменение втехнологии булочныхизделий Смородинская СветланаВалерьевнаНикифоров-Никишин ДмитрийЛьвовичАлексеев Александр Евгеньевич2022 год

Оценка эффективности масляной кислоты и органоминеральной хелатной добавки и их применение в…

  • Смородинская Светлана Валерьевна и др.
  • 2022 год
Возможностивыращивания зерновыхкультур в условияхКрайнего Севера Рогожина Т. В.Рогожин В. В.Курилюк Т. Т.2014 год

Возможности выращивания зерновых культур в условиях Крайнего Севера

  • Рогожина Т. В. и др.
  • 2014 год
Сравнительная оценкаи пригодность зернасортов зерновыхкультур отечественнойи иностраннойселекции вхлебопекарном… Терентьев Сергей ЕвгеньевичРоманова Ираида НиколаевнаКнязева Светлана Михайловна2022 год

Сравнительная оценка и пригодность зерна сортов зерновых культур отечественной и иностранной…

  • Терентьев Сергей Евгеньевич и др.
  • 2022 год
Обогащение зерновыхзавтраковфункциональногопитаниянетрадиционнымивидами растительногосырья Бубнова А. А.2020 год

Обогащение зерновых завтраков функционального питания нетрадиционными видами растительного сырья

  • Бубнова А. А.
  • 2020 год
Агроэкологическаяоценка сортов озимыхзерновых культурразных экотипов и ихпригодность вхлебопекарномпроизводстве Терентьев Сергей ЕвгеньевичРоманова Ираида НиколаевнаПтицына Наталья Васильевна2023 год

Агроэкологическая оценка сортов озимых зерновых культур разных экотипов и их пригодность в…

  • Терентьев Сергей Евгеньевич и др.
  • 2023 год