1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2014 г. № 4
Получение, фазовыйанализ нативного икриомодифицированногопшеничного крахмала Литвяк В. В.Росляков. Ю. Ф.Оспанкулова Г. Х.2014 год

Получение, фазовый анализ нативного и криомодифицированного пшеничного крахмала
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ
Библиографическое описание: Получение, фазовый анализ нативного и криомодифицированного пшеничного крахмала / В. В. Литвяк [и др.]. - (Химия пищевых продуктов и материалов). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2014. - № 4. - С. 21-24. - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Одним из наиболее перспективных способов целенаправленного изменения свойств крахмала является криомодификация. Рассмотрены особенности получения и проведено исследование фазовой структуры нативного и криомодифицированного крахмала, полученного из зерна пшеницы сорта Акмола-2. Установлено, что нативный пшеничный крахмал имеет аморфно-кристаллическое строение. Криомодификация в результате кратковременного замораживания при -70°С приводит к образованию кристаллических участков. Степень кристалличности у криомодифицированных пшеничных 5%-х водно-крахмальных клейстеров на 2, 7-3, 6% больше, чем у 10%-х. Механическое дробление полученных сухих клейстеров увеличивает степень кристалличности на 0, 6 и 1, 5%. Повышение концентрации водно-крахмального клейстера до 50% приводит к увеличению степени кристалличности в сравнении с 5 и 10%-ми клейстерами соответственно на 10, 6 и 14, 2%. Основное значение при формировании фазовой структуры криомодифицированных крахмальных клейстеров принадлежит воде.
Год издания: 2014
Авторы: Литвяк В. В. , Росляков. Ю. Ф. , Оспанкулова Г. Х. , Грабовская Е. В. , Мельситова И. В. , Полуботько О. В.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 4
Номера страниц: 21-24
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Получение, фазовыйанализ нативного икриомодифицированногоячменного крахмала Росляков Ю. Ф.Литвяк В. В.Шаймерденова Д. А.2015 год

Получение, фазовый анализ нативного и криомодифицированного ячменного крахмала

  • Росляков Ю. Ф. и др.
  • 2015 год
Инновационный способполучения нативногокрахмала,фракционированного поразмеру крахмальныхгранул Литвяк Владимир ВладимировичСоломин Дмитрий АнатольевичЗаболотец АнастасияАлександровна2020 год

Инновационный способ получения нативного крахмала, фракционированного по размеру крахмальных гранул

  • Литвяк Владимир Владимирович и др.
  • 2020 год
Развитие производстванативных имодифицированныхкрахмалов вкрахмалопаточнойотрасли Соломина Лидия СтепановнаЛукин Николай ДмитриевичСоломин Дмитрий Анатольевич2021 год

Развитие производства нативных и модифицированных крахмалов в крахмалопаточной отрасли

  • Соломина Лидия Степановна и др.
  • 2021 год
Получение иисследованиекрахмалов,модифицированныхметодом экструзии Паскару К. Г.Литвяк В. В.Мусская О. Н.2015 год

Получение и исследование крахмалов, модифицированных методом экструзии

  • Паскару К. Г. и др.
  • 2015 год
Факторы и их влияниена формированиереологических свойствэфиров крахмалагорячего набухания Соломина Лидия СтепановнаСоломин Дмитрий Анатольевич2024 год

Факторы и их влияние на формирование реологических свойств эфиров крахмала горячего набухания

  • Соломина Лидия Степановна и др.
  • 2024 год
Исследования вобласти полученияэфиров тритикалевогокрахмала Соломин Дмитрий АнатольевичСоломина Лидия Степановна2018 год

Исследования в области получения эфиров тритикалевого крахмала

  • Соломин Дмитрий Анатольевич и др.
  • 2018 год
Современные тенденцииразвития технологийкрахмала икрахмалопродуктов Андреев Николай РуфеевичКуликов Денис Сергеевич2018 год

Современные тенденции развития технологий крахмала и крахмалопродуктов

  • Андреев Николай Руфеевич и др.
  • 2018 год
Производство крахмалаи крахмалопродуктовдля импортозамещения Андреев Николай РуфеевичЛукин Дмитрий Николаевич2014 год

Производство крахмала и крахмалопродуктов для импортозамещения

  • Андреев Николай Руфеевич и др.
  • 2014 год

Показать ещё

Технологическиеаспекты получения исвойства пшеничногокрахмалоцитрата Соломина Лидия СтепановнаСоломин Дмитрий Анатольевич2021 год

Технологические аспекты получения и свойства пшеничного крахмалоцитрата

  • Соломина Лидия Степановна и др.
  • 2021 год
Научно-практическиеаспекты технологиинизкомолекулярнойбиоконверсиинативного крахмала Папахин Александр АлексеевичБородина Зинаида МихайловнаГулакова Валентина Андреевна2018 год

Научно-практические аспекты технологии низкомолекулярной биоконверсии нативного крахмала

  • Папахин Александр Алексеевич и др.
  • 2018 год
Технологическиефакторы и их влияниена реологическиесвойства эфировкрахмала холодногонабухания Соломина Лидия Степановна2020 год

Технологические факторы и их влияние на реологические свойства эфиров крахмала холодного набухания

  • Соломина Лидия Степановна
  • 2020 год
Особенностикатионизации крахмалаN-(3-хлоро-2-гидроксипропил)-N,N,N-триметиламмоний хлоридом Литвяк В. В.2019 год

Особенности катионизации крахмала N-(3-хлоро-2-гидроксипропил)-N,N,N-триметиламмоний хлоридом

  • Литвяк В. В.
  • 2019 год
Методика оценкидействияамилолитическихферментов на нативныйкрахмал Папахин А. А.Бородина З. М.Лукин Н. Д.2014 год

Методика оценки действия амилолитических ферментов на нативный крахмал

  • Папахин А. А. и др.
  • 2014 год
Нативные имодифицированныекрахмалы дляулучшения качествамучных кондитерскихизделий Коптелова Евгения КузьминичнаЛукин Николай дмитриевич2013 год

Нативные и модифицированные крахмалы для улучшения качества мучных кондитерских изделий

  • Коптелова Евгения Кузьминична и др.
  • 2013 год
Нативные крахмалы:особенноститехнологическогоиспользования припроизводствемясопродуктов Жаринов А. И.2017 год

Нативные крахмалы: особенности технологического использования при производстве мясопродуктов

  • Жаринов А. И.
  • 2017 год
Нативные крахмалы:особенноститехнологическогоиспользования припроизводствемясопродуктов Жаринов А. И.2017 год

Нативные крахмалы: особенности технологического использования при производстве мясопродуктов

  • Жаринов А. И.
  • 2017 год