Библиографическое описание:Жабенцова, О. А. Особенности различных технологий изготовления кальянных смесей / О. А. Жабенцова. - (Научный обзор). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2014. - № 4. - С. 10-14. - ISSN 0579-3009.
Аннотация:Проведен анализ патентной и научно-технической литературы по различным способам изготовления кальянных смесей. Отмечен рост популярности курения кальяна в РФ и интенсивное развитие рынка кальянных табаков. Показаны особенности технологии производства кальянных смесей, обусловленные необходимостью внесения в них дополнительных компонентов: увлажнителей, усилителей вкуса, ароматизаторов, консервантов. Представлены приемы, используемые для стабилизации свойств кальянных смесей, улучшения их качественных характеристик. Описаны ингредиентные составы кальянных смесей в зависимости от технологии их изготовления. Представлены основные методы исследования их физико-химических и органолептических показателей.
