1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2014 г. № 4
Особенностисовместногоферментативногогидролиза белковфасоли и рыбногосырья Белоусова. С. В.Косенко О. В.Запорожская С. П.2014 год

Особенности совместного ферментативного гидролиза белков фасоли и рыбного сырья
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ
Библиографическое описание: Белоусова., С. В. Особенности совместного ферментативного гидролиза белков фасоли и рыбного сырья / С. В. Белоусова, О. В. Косенко, С. П. Запорожская. - (Краткие сообщения). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2014. - № 4. - С. 123-124. - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Проведены исследования особенностей совместного ферментативного гидролиза белков фасоли и рыбного сырья. Установлено, что фасоль состоит из двух основных глобулинов. Проведена ферментативная биоконверсия белка фасоли и рыбного сырья в герметичном биореакторе. Соотношение растительного и рыбного сырья в биореакторе составляло: мука из фасоли 30%, разделанная тушка плотвы 30%, вторичные ресурсы разделки карпа, сига и форели 40%. Исследовано влияние мультиэнзимного протеолитического комплекса на глубину гидролиза. Проведено регулирование величины рН с помощью газообразного диоксида углерода. Оптимальное значение рН процесса гидролиза составляет 6, 1, а температурный оптимум колеблется от 30 до 45°C; максимальное значение степени гидролиза белков фасоли наблюдается через 550 мин при рН 3, 5 и температуре 45°C. Установлено, что использование технологических приемов, позволяющих при производстве белковых рыборастительных гидролизатов сместить температуру и рН к оптимальным значениям для действия протеолитических ферментов, целесообразнo.
Год издания: 2014
Авторы: Белоусова. С. В. , Косенко О. В. , Запорожская С. П.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 4
Номера страниц: 123-124
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Гидролиз белковмолочной сывороткиотечественнымиферментнымипрепаратамипротеолитическогодействия Середа Анна СергеевнаКостылева Елена ВикторовнаКурбатова Елена Ивановна2024 год

Гидролиз белков молочной сыворотки отечественными ферментными препаратами протеолитического действия

  • Середа Анна Сергеевна и др.
  • 2024 год
Композиции ферментныхпрепаратов дляэффективногогидролиза белковсмеси пшеничных игречневых отрубей Витол Ирина СергеевнаМелешкина Елена Павловна2026 год

Композиции ферментных препаратов для эффективного гидролиза белков смеси пшеничных и гречневых…

  • Витол Ирина Сергеевна и др.
  • 2026 год
Возникновениегорького вкуса испособы его коррекциив гидролизатахмолочных белков Семенова Елена СергеевнаСимоненко Сергей ВладимировичСимоненко Елена Сергеевна2023 год

Возникновение горького вкуса и способы его коррекции в гидролизатах молочных белков

  • Семенова Елена Сергеевна и др.
  • 2023 год
Разработкакомбинированныхрыбных масс на основесома клариевого имуки фасоли дляфункциональногопитания Котлова Дарья СергеевнаМарадудин Максим СерафимовичСтрижевская ВикторияНиколаевна2024 год

Разработка комбинированных рыбных масс на основе сома клариевого и муки фасоли для…

  • Котлова Дарья Сергеевна и др.
  • 2024 год
Влияниеферментативноймодификации нафизико-химическиесвойства зерновыхбелков Колпакова В. В.Чумикина Л. В.Васильев А. В.2013 год

Влияние ферментативной модификации на физико-химические свойства зерновых белков

  • Колпакова В. В. и др.
  • 2013 год
Снижениеаллергенностибета-лактоглобулинапутем его термическойденатурации иферментативногогидролиза Курченко Владимир ПетровичГоловач Татьяна НиколаевнаЧудновская Елена Викторовна2023 год

Снижение аллергенности бета-лактоглобулина путем его термической денатурации и ферментативного…

  • Курченко Владимир Петрович и др.
  • 2023 год
Физико-химическиепоказателирастительных белков иих функциональныесвойства Колпакова Валентина ВасильевнаГайворонская Ирина СергеевнаГулакова Валентина Андреевна2025 год

Физико-химические показатели растительных белков и их функциональные свойства

  • Колпакова Валентина Васильевна и др.
  • 2025 год
Исследованиебиофункциональных итехнологическихсвойств обогащенногогидролизатасывороточных белков Барковская Ирина АлександровнаРябова Анастасия Евгеньевна2025 год

Исследование биофункциональных и технологических свойств обогащенного гидролизата сывороточных…

  • Барковская Ирина Александровна и др.
  • 2025 год

Показать ещё

Биологическаяактивностьферментативныхгидролизатов белковсыворотки молока Головач Т. Н.Кравцова О. И.Дудчик Н. В.2016 год

Биологическая активность ферментативных гидролизатов белков сыворотки молока

  • Головач Т. Н. и др.
  • 2016 год
Систематизацияметодов полученияживотных белков наоснове особенностейиспользуемыхтехнологическихрешений и… Рождественская Лада НиколаевнаБычкова Елена СергеевнаДаниленко Ольга Сергеевна2018 год

Систематизация методов получения животных белков на основе особенностей используемых…

  • Рождественская Лада Николаевна и др.
  • 2018 год
Ферментативный икомбинированныйспособы гидролиза какоснова технологиикормовых добавок изморских звезд Шадрина Екатерина ВасильевнаМаксимова Светлана НиколаевнаГорячева Елена Давидовна2019 год

Ферментативный и комбинированный способы гидролиза как основа технологии кормовых добавок из…

  • Шадрина Екатерина Васильевна и др.
  • 2019 год
Сравнениеполиморфизма геновмолочных белковкозьего и овечьегомолока: мировой опыт Кручинин Александр ГеннадьевичБигаева Алана ВладиславовнаТуровская Светлана Николаевна2020 год

Сравнение полиморфизма генов молочных белков козьего и овечьего молока: мировой опыт

  • Кручинин Александр Геннадьевич и др.
  • 2020 год
Разработка технологиифункциональныхпищевых продуктовостеотропного ихондропротекторногодействия извторичного… Мезенова О. Я.Маиковская М. В.2013 год

Разработка технологии функциональных пищевых продуктов остеотропного и хондропротекторного…

  • Мезенова О. Я. и др.
  • 2013 год
Теплофизическиесвойства мороженого сзаменой сухогообезжиренногомолочного остаткаконцентратами и… Королев Игорь Антонович2025 год

Теплофизические свойства мороженого с заменой сухого обезжиренного молочного остатка…

  • Королев Игорь Антонович
  • 2025 год
Биологически активныеи технологическиесвойства белковмолочной сыворотки Семенова Елена СергеевнаСимоненко Сергей ВладимировичСимоненко Елена Сергеевна2024 год

Биологически активные и технологические свойства белков молочной сыворотки

  • Семенова Елена Сергеевна и др.
  • 2024 год
Анализ вызовов исовременных тенденцийразвития технологийна рынке белков Рождественская Лада НиколаевнаБычкова Елена СергеевнаБычков Алексей Леонидович2018 год

Анализ вызовов и современных тенденций развития технологий на рынке белков

  • Рождественская Лада Николаевна и др.
  • 2018 год