1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2014 г. № 4
Анализ зависимостипредельногонапряжения сдвигакомбинированных массна основе творога отколичества белка ивлаги Круглова И. А.Шамкова Н. М.Яковлева А. В.2014 год

Анализ зависимости предельного напряжения сдвига комбинированных масс на основе творога от количества белка и влаги
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ
Библиографическое описание: Круглова, И. А. Анализ зависимости предельного напряжения сдвига комбинированных масс на основе творога от количества белка и влаги / И. А. Круглова, Н. Т. Шамкова, А. В. Яковлева. - (Методы исследования и контроль производства). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2014. - № 4. - С. 111-113. - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Проведен корреляционно-регрессионный анализ для определения зависимости предельного напряжения сдвига (ПНС) от количества белка и влаги в комбинированных массах на основе творога, изучены степень и форма их корреляции, оценена теснота их связи. Результаты показывают, что чем больше значение соотношения влаги и белка, тем ниже значения ПНС, и, наоборот, чем больше белка и меньше влаги, тем значения ПНС выше. Между ПНС и содержанием белка выявлена положительная корреляционная связь, тогда как между содержанием влаги и ПНС - отрицательная. Проведенный корреляционно-регрессионный анализ позволил получить статистическую математическую модель в виде уравнения регрессии зависимости ПНС от содержания белка и влаги в комбинированных массах на основе творога, определить эффективность полученного уравнения, подтвердить прямолинейную зависимость между исследованными параметрами, позволил предположить, что между экспериментальными данными структурно-механического анализа имеется высокая корреляционная связь.
Год издания: 2014
Авторы: Круглова И. А. , Шамкова Н. М. , Яковлева А. В.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 4
Номера страниц: 111-113
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Влияние ферментноймодификации нафракционный составбелка творога исыворотки Зобкова З. С.Зенина Д. В.Фурсова Т. П.2017 год

Влияние ферментной модификации на фракционный состав белка творога и сыворотки

  • Зобкова З. С. и др.
  • 2017 год
Проектированиерецептуртворожно-растительныхкулинарных изделий Родионова Наталья СергеевнаАлексеева Т. В.Корыстин М. И.2013 год

Проектирование рецептур творожно-растительных кулинарных изделий

  • Родионова Наталья Сергеевна и др.
  • 2013 год
Технологическиеаспекты разработкивзбитого молочногопродукта Золотин Александр ЮрьевичСимоненко Сергей ВладимировичСимоненко Елена Сергеевна2024 год

Технологические аспекты разработки взбитого молочного продукта

  • Золотин Александр Юрьевич и др.
  • 2024 год
Исследованиеструктурно-механических свойств пудинга сполисахаридами иизолятом соевогобелка на основемолочной… Плеханова Е. А.2014 год

Исследование структурно-механических свойств пудинга с полисахаридами и изолятом соевого белка на…

  • Плеханова Е. А.
  • 2014 год
Об усвояемости белка,сшитоготрансглутаминазой Зобкова З. С.Фурсова Т. П.Зенина Д. В.2020 год

Об усвояемости белка, сшитого трансглутаминазой

  • Зобкова З. С. и др.
  • 2020 год
Теплофизическиехарактеристикитворога в процессезамораживания Остроумов Л. А.Короткий И. А.Сахабутдинова Г. Ф.2019 год

Теплофизические характеристики творога в процессе замораживания

  • Остроумов Л. А. и др.
  • 2019 год
Частичноделактозированнаядеминерализованнаясыворотка вкомбинированныхпродуктах Шевчук В. Б.Фиалкова Е. А.Куленко В. Г.2021 год

Частично делактозированная деминерализованная сыворотка в комбинированных продуктах

  • Шевчук В. Б. и др.
  • 2021 год
Факторы повышенияэффективностикоагуляции белковмолока Зобкова З. С.Зенина Д. В.Фурсова Т. П.2016 год

Факторы повышения эффективности коагуляции белков молока

  • Зобкова З. С. и др.
  • 2016 год

Показать ещё

Влияниеультразвуковойобработки на свойствамолочных белков Маневич Борис Владиленович2022 год

Влияние ультразвуковой обработки на свойства молочных белков

  • Маневич Борис Владиленович
  • 2022 год
Обоснованиеопределения индексаазота сывороточногобелка для оценкибелкового составасухого молока Калугина Д. Н.Юрова Е. А.2022 год

Обоснование определения индекса азота сывороточного белка для оценки белкового состава сухого молока

  • Калугина Д. Н. и др.
  • 2022 год
Биологическиепоказатели качествабелков обогащенногосливочногомороженного Творогова А. А.Гурский И. А.Шобанова Т. В.2022 год

Биологические показатели качества белков обогащенного сливочного мороженного

  • Творогова А. А. и др.
  • 2022 год
Теплофизическиесвойства мороженого сзаменой сухогообезжиренногомолочного остаткаконцентратами и… Королев Игорь Антонович2025 год

Теплофизические свойства мороженого с заменой сухого обезжиренного молочного остатка…

  • Королев Игорь Антонович
  • 2025 год
Аэрированные продуктыс производными белковмолочной сыворотки Агаркова Евгения Юрьевна2022 год

Аэрированные продукты с производными белков молочной сыворотки

  • Агаркова Евгения Юрьевна
  • 2022 год
Исследованиекомплексногобиокаталитического иультрафильтрационноговоздействия набелковый кластермолочной… Рязанцева Ксения АлександровнаШерстнева Наталья ЕвгеньевнаЖижин Николай Анатольевич2021 год

Исследование комплексного биокаталитического и ультрафильтрационного воздействия на белковый…

  • Рязанцева Ксения Александровна и др.
  • 2021 год
Влияние составатворога наотносительнуюбиологическуюценность Шелагинова И. Р.2022 год

Влияние состава творога на относительную биологическую ценность

  • Шелагинова И. Р.
  • 2022 год
Оценка протеомногопрофиля белковмолочной сыворотки взависимости отпараметровбиокаталитическойконверсии Рязанцева К. А.Калугина Д. Н.Жижин Н. А.2022 год

Оценка протеомного профиля белков молочной сыворотки в зависимости от параметров…

  • Рязанцева К. А. и др.
  • 2022 год