Библиотечно-издательский комплекс СФУ

База данных: Каталог библиотеки СФУ

Библиографическое описание: Остриков, А. Н. Основные закономерности тепло- и массообмена в процессе сушки пищевого растительного сырья перегретым паром / А. Н. Остриков, Г. В. Калашников, С. А. Шевцов. - (Процессы и аппараты). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2014. - № 4. - С. 87-92. - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Анализ кинетических закономерностей процесса сушки картофеля и овощей (моркови и свеклы) перегретым паром атмосферного давления в импульсном псевдоожиженном слое свидетельствует о наличии следующих периодов: периода прогрева, периода постоянной скорости и периода убывающей скорости. Были рассмотрены основные закономерности тепло- и массообмена процесса сушки пищевого растительного сырья (картофеля, моркови и свеклы) с учетом особенностей изменения кинетических характеристик в каждом из периодов. В периоде прогрева, характеризуемом конденсацией пара на поверхности частиц продукта и влагопоглощением, происходит интенсивный влагоперенос на поверхности межфазного раздела твердое тело-жидкость вследствие термодиффузии, обусловленной градиентом температуры. Выявлено, что в процессе сушки интенсивность осциллированного теплового воздействия прямо пропорциональна произведению приращения энтальпии, величины орошения потоком пара единицы площади газораспределительной решетки, частоты пульсаций и обратно пропорциональна скважности подачи пара.

Год издания: 2014

Авторы: Остриков А. Н. , Калашников Г. В. , Шевцов С. А.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 4

Номера страниц: 87-92

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Математическое моделирование процесса сушки пищевого растительного сырья перегретым паром

Остриков А. Н. и др.
2013 год

Моделирование теплообмена при сушке свекловичного жома перегретым паром пониженного давления

Дранников А. В. и др.
2018 год

Научное обеспечение ресурсосберегающих способов и оборудования для сушки растительного сырья с…

Казарцев Дмитрий Анатольевич и др.
2026 год

Численно-аналитическое решение трехмерной модели нестационарного теплопереноса в процессе…

Остриков А. Н. и др.
2014 год

Исследование кинетических закономерностей сушки обезэфиренного сырья кориандра

Мустафаев С. К. и др.
2018 год

Исследование внешнего массообмена при сушке ягодного сырья с учетом усадочных явлений

Акулич А. В. и др.
2019 год

Кинетика влагоудаления и определение продолжительности процесса сушки высоковлажных дисперсных…

Дранников А. В. и др.
2017 год

Распределение температурных полей в частице с треугольной симметрией при сушке перегретым паром

Остриков А. Н. и др.
2015 год

Современные технологии получения пищевых волокон из вторичных продуктов переработки растительного…

Тамова М. Ю. и др.
2018 год

Исследование закономерностей гидратационных процессов в растительном и животном сырье при LT…

Родионова Н. С. и др.
2017 год

Перспективы комплексного использования регионального нетрадиционного растительного сырья при…

Губаненко Галина Александровна и др.
2015 год

Некоторые закономерности твердофазного культивирования дрожжей на негидролизованном растительном…

Родригес Веласкес Индра и др.
2019 год

Применение экстрактов растительного сырья при производстве пищевых продуктов

Оботурова Н. П. и др.
2013 год

Влияние режимов сушки свекловичного жома на выход пектина

Дранников Алексей Викторович и др.
2019 год

Некоторые закономерности глубинного культивирования дрожжей на негидролизованном растительном сырье

Родригес Веласкес Индра и др.
2019 год

Эксергетический анализ технологической линии производства крупяных концентратов

Шевцов С. А. и др.
2015 год