Разработка рецептур листовых вафель функционального назначения с использованием цельносмолотой муки из семян амаранта

Минеева А. А.; Кучерявенко И. М.; Тимофеенко Т. И.; Мхитарьянц Л. А.; Филенкова М. В.; Шейко А. И.

База данных: Каталог библиотеки СФУ

Библиографическое описание: Разработка рецептур листовых вафель функционального назначения с использованием цельносмолотой муки из семян амаранта / А. А. Минеева [и др.]. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2014. - № 4. - С. 55-58. - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Исследована возможность обогащения мучных кондитерских изделий мукой из семян амаранта с целью придания им функциональной направленности. Мука из семян амаранта по содержанию макро- и микрокомпонентов значительно превосходит пшеничную муку высшего сорта, традиционно применяемую в производстве мучных кондитерских, в том числе вафельных, изделий. При разработке рецептур листовых вафель без начинки, не содержащих сахар, предназначенных для диетического питания, исследовали различные дозировки муки из семян амаранта с целью придания готовым изделиям функциональных свойств за счет оптимального количества сквалена и других функциональных ингредиентов, содержащихся в амарантовой муке, и обеспечения высоких технологических и потребительских характеристик вафель.

Год издания: 2014

Авторы: Минеева А. А. , Кучерявенко И. М. , Тимофеенко Т. И. , Мхитарьянц Л. А. , Филенкова М. В. , Шейко А. И.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 4

Номера страниц: 55-58

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Совершенствование технологической линии для производства диетических вафель

Тарасенко Н. А. и др.
2013 год

Перспективы использования семян льна и льняной муки

Цыганова Татьяна Борисовна и др.
2014 год

Использование семян амаранта в хлебобулочных изделиях

Ружило Наталья Сергеевна
2015 год

Разработка рецептуры и исследование состава изделий с использованием муки из семян киноа

Меркулова Н. Ю. и др.
2015 год

Разработка рецептуры крекера из композитной муки

Казанцева И. Л. и др.
2017 год

Исследование микроструктуры полуфабриката из семян амаранта

Мазалевский Виктор Борисович и др.
2020 год

Использование гречневой муки при производстве функциональных продуктов

Саитова М. Э.
2017 год

Разработка рецептуры шоколада функциональной направленности

Калманович С. А.
2023 год

Разработка и оценка качества мягких вафель с пониженным содержанием жира

Никонович Ю. Н. и др.
2015 год

Разработка обогащенных маффинов с добавлением муки виноградной косточки

Владимирова Александра Дмитриевна и др.
2025 год

Использование семян льна при разработке рецептуры шоколада

Клочкова Ирина Сергеевна и др.
2023 год

Перспективы использования муки амаранта в производстве мучных изделий (обзор литературы)

Щербакова Е. И. и др.
2022 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Разработка рецептур листовых вафель функционального назначения с использованием цельносмолотой муки из семян амаранта
статья из журнала

Похожие документы