Библиографическое описание:Неповинных, Н. В. Использование продуктов переработки тыквы в технологии творожных изделий / Н. В. Неповинных, Н. М. Птичкина. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2014. - № 4. - С. 46-48. - ISSN 0579-3009.
Аннотация:Разработана технология получения витаминно-полисахаридной добавки (ВПД) из жома тыквы сорта Волжская серая и тыквенного пюре для обогащения творожных полуфабрикатов для сырников. Исследован химический состав добавок. Полученные продукты переработки тыквы характеризуются высокими массовыми долями калия, кальция, магния, железа, натрия, витаминов, пищевых волокон, в том числе пектиновых веществ, и могут быть использованы в технологии творожных полуфабрикатов для сырников в качестве дополнительного источника этих нутриентов. Исследовано влияние стадий подготовки и внесения продуктов переработки тыквы в творожное тесто с целью обеспечения максимальной сохранности вносимых микронутриентов добавок. Для улучшения функционально-технологических и органолептических показателей была осуществлена гидратация ВПД. Определен режим гидратации, позволяющий сохранить нативные свойства ВПД.
