Библиографическое описание:Пономарева, Е. И. Разработка рецептур хлебобулочных изделий геродиетического назначения с использованием нетрадиционных видов сырья / Е. И. Пономарева, Н. М. Застрогина. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2014. - № 4. - С. 38-41. - ISSN 0579-3009.
Аннотация:С целью создания новых продуктов питания геродиетического назначения исследована возможность использования в рецептуре хлебобулочных изделий нетрадиционных видов сырья: муки из цельносмолотого зерна пшеницы, нута, а также добавок из вторичных продуктов пищевых производств - порошки из плодов боярышника, шиповника, мяты, расторопши и пасты из сахарной свеклы, яблочного пюре, топинамбура. При проектировании сбалансированной рецептуры с целью выбора оптимальных технологических приемов для получения наилучших потребительских свойств новых продуктов использовали метод математического моделирования.
