1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2014 г. № 4
Использованиедальневосточныхминеральных ирастительных пищевыхресурсов впроизводстве квасовфункциональногоназначения Палагина М. В.Исаенко Е. А.Набокова А. А.2014 год

Использование дальневосточных минеральных и растительных пищевых ресурсов в производстве квасов функционального назначения
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ
Библиографическое описание: Использование дальневосточных минеральных и растительных пищевых ресурсов в производстве квасов функционального назначения / М. В. Палагина [и др.]. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2014. - № 4. - С. 72-75. - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Представлены результаты разработки ассортимента новых функциональных квасов с использованием минерального и растительного сырья дальневосточного региона. В технологии квасов использованы сброженный концентрат квасного сусла, минеральная вода Шмаковского месторождения Приморского края (Россия) и сиропы из ягод дальневосточных дикорастущих растений: шиповника даурского (Rosa davurica), брусники обыкновенной (Vaccinium vitis idaea L. ), лимонника китайского (Schizandra chinensis) и калины Саржента (Viburnum sargentii). Требуемая концентрация диоксида углерода в квасах обеспечивалась путем насыщения их углекислым газом. Представлена рецептура новых напитков. По результатам физико-химического анализа показано, что полученные квасы отвечают стандартным требованиям к данной группе продуктов (ГОСТ Р 51074-97). Микробиологические показатели, содержание токсичных элементов и радионуклидов в квасах соответствовали нормативным требованиям.
Год издания: 2014
Авторы: Палагина М. В. , Исаенко Е. А. , Набокова А. А. , Фищенко Е. С.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 4
Номера страниц: 72-75
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Продуктыфункциональногоназначения срастительнымикомпонентами Белякова Т. Н.Морозова О. В.Забодалова Л. А.2021 год

Продукты функционального назначения с растительными компонентами

  • Белякова Т. Н. и др.
  • 2021 год
Использование плодовфейхоа и ежевики дляпроизводства напитковфункциональногоназначения Сосюра Е. А.Гугучкина Т. И.Бурцев Б. В.2013 год

Использование плодов фейхоа и ежевики для производства напитков функционального назначения

  • Сосюра Е. А. и др.
  • 2013 год
Роль минеральныхвеществ вформировании качестваи стабильности впроцессе производстваспиртных напитков,полученных… Абрамова Ирина МихайловнаМедриш Марина ЭдуардовнаСавельева Вера Борисовна2019 год

Роль минеральных веществ в формировании качества и стабильности в процессе производства спиртных…

  • Абрамова Ирина Михайловна и др.
  • 2019 год
Оценка минеральногосостава мучныхизделийфункциональногоназначения Родионова Наталья СергеевнаПопов Евгений СергеевичМатвеев Дмитрий Игоревич2019 год

Оценка минерального состава мучных изделий функционального назначения

  • Родионова Наталья Сергеевна и др.
  • 2019 год
Современная оценкаресурсов ипроизводства свинца ицинка вДальневосточномрегионе Архипов Г. И.2018 год

Современная оценка ресурсов и производства свинца и цинка в Дальневосточном регионе

  • Архипов Г. И.
  • 2018 год
Перспективы созданиябезалкогольныхнапитков лечебногоназначения на основеминеральной водыисточника Джилы-Су Джабоева А. С.Шаова Л. Г.Жилова Р. М.2013 год

Перспективы создания безалкогольных напитков лечебного назначения на основе минеральной воды…

  • Джабоева А. С. и др.
  • 2013 год
Безалкогольныенапитки на основеминеральной водыисточника Джилы-Су иэкстрактовдикорастущего сырья Джабоева А. С.Шаова Л. Г.Кунашева А. А.2014 год

Безалкогольные напитки на основе минеральной воды источника Джилы-Су и экстрактов дикорастущего…

  • Джабоева А. С. и др.
  • 2014 год
Использование сухихэкстрактовплодово-ягодногосырья для повышенияпищевой ценностиквасов брожения Келенкова Е. С.Егорова Е. Ю.2021 год

Использование сухих экстрактов плодово-ягодного сырья для повышения пищевой ценности квасов брожения

  • Келенкова Е. С. и др.
  • 2021 год

Показать ещё

Обоснование состава иразработка технологиинового витаминногопремикса дляэнергетическихнапитков сиспользованием… Рочин Егор ОлеговичПалагина Марина Всеволодовна2023 год

Обоснование состава и разработка технологии нового витаминного премикса для энергетических…

  • Рочин Егор Олегович и др.
  • 2023 год
Оценка качестваквасов, полученных изнетрадиционногорастительного сырья Харламова Лариса НиколаевнаСинельникова Марина ЮрьевнаМатвеева Дарья Юрьевна2024 год

Оценка качества квасов, полученных из нетрадиционного растительного сырья

  • Харламова Лариса Николаевна и др.
  • 2024 год
Стойкость и пищеваяценностьбезалкогольныхнапитков израстительного сырья Царахова Э. Н.Кудзиева Ф. П.2016 год

Стойкость и пищевая ценность безалкогольных напитков из растительного сырья

  • Царахова Э. Н. и др.
  • 2016 год
Польза и вредбезалкогольныхнапитков Николаева М. А.Рязанова О. А.Клещевский Ю. Н.2020 год

Польза и вред безалкогольных напитков

  • Николаева М. А. и др.
  • 2020 год
Высокоэффективнаятехнологиябезалкогольных квасов Оганесянц Лев АрсеновичКобелев Константин ВикторовичБойков А. В.2013 год

Высокоэффективная технология безалкогольных квасов

  • Оганесянц Лев Арсенович и др.
  • 2013 год
XXII Международныйконкурс "Лучшие:пиво, безалкогольныйнапиток, минеральная,питьевая вода года" Кобелев К. В.Севостьянова Е. М.2018 год

XXII Международный конкурс "Лучшие: пиво, безалкогольный напиток, минеральная, питьевая вода года"

  • Кобелев К. В. и др.
  • 2018 год
Технология итовароведная оценкабезалкогольныхароматизированныхнапитков срастительнымиэкстрактами Черевач Елена ИгоревнаВдовченко Мария ЕвгеньевнаПалагина Марина Всеволодовна2016 год

Технология и товароведная оценка безалкогольных ароматизированных напитков с растительными…

  • Черевач Елена Игоревна и др.
  • 2016 год
Сравнительнаятовароведнаяхарактеристикабезалкогольныхнапитков разныхподгрупп и видов Николаева М. А.Рязанова О. А.Карташова Л. В.2020 год

Сравнительная товароведная характеристика безалкогольных напитков разных подгрупп и видов

  • Николаева М. А. и др.
  • 2020 год