Влияние почвенно-климатических условий на биохимические особенности белкового комплекса семян кунжута

Минакова А. Д.; Щербаков В. Г.; Суруханова И. В.; Лобанов В. Г.

База данных: Каталог библиотеки СФУ

Библиографическое описание: Влияние почвенно-климатических условий на биохимические особенности белкового комплекса семян кунжута / А. Д. Минакова [и др.]. - (Химия пищевых продуктов и материалов). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2014. - № 4. - С. 24-27. - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Проведен сравнительный биохимический анализ семян кунжута. Рассмотрена возможность использования семена кунжута отечественной селекции для производства белковых продуктов и белковых компонентов биологически активных добавок (БАД). Задачи, решаемые в ходе исследований, заключались в экспериментальном подтверждении предположения, что сортовые особенности кунжута и почвенно-климатические условия его выращивания оказывают влияние на биохимические особенности семян. Были определены масличность, содержание белка, целлюлозы и количество безазотистых экстрактивных веществ исследуемых семян. Высокое содержание белка и отсутствие антипитательных факторов в белковом комплексе позволяет рассматривать семена кунжута в качестве потенциального источника растительного белка в составе БАД. Исследования фракционного и аминокислотного состава, биологической ценности и степени протеолиза белкового комплекса семян кунжута показали целесообразность использования семян кунжута отечественной селекции в качестве источника полноценного белка, отвечающего требованиям пищевой промышленности, предъявляемым к сырью для производства БАД.

Год издания: 2014

Авторы: Минакова А. Д. , Щербаков В. Г. , Суруханова И. В. , Лобанов В. Г.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 4

Номера страниц: 24-27

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Изменение белкового комплекса семян кунжута при тепловой обработке

Минакова А. Д. и др.
2017 год

Влияние ИК-облучения на изменение растворимости белковых фракций семян дыни

Деревенко В. В. и др.
2014 год

Особенности получения белково-липидного продукта из семян дыни

Франко Е. П. и др.
2011 год

Разработка рецептуры белкового модуля для продукта профилактического питания

Енальева Л. В. и др.
2018 год

Разработка инновационной белоксодержащей пищевой добавки

Горлов Иван Федорович и др.
2019 год

Влияние ИК-термообработки на растворимость белковых фракций семян тыквы

Деревенко В. В. и др.
2014 год

Особенности химического состава порошка семян эспарцета

Тарасенко Н. А. и др.
2016 год

Льняной жмых в белковых пищевых добавках

Зверев С. В. и др.
2020 год

Содержание пектиновых веществ и витаминов в плодах дикорастущих растений Дагестана в зависимости…

Гусейнова Б. М. и др.
2013 год

Сравнительная оценка биологической ценности нетрадиционных видов растительного сырья

Гукасян Т. М. и др.
2015 год

Сравнительная оценка пищевой и биологической ценности семян шалфея испанского (Salvia hispanica L…

Кузнецова Д. В. и др.
2018 год

Исследования молочно-белковых концентратов для продуктов детского питания

Антипова Татьяна Алексеевна и др.
2020 год

Использование продуктов переработки семян люпина в пищевой промышленности

Никонович Ю. Н. и др.
2017 год

Белковые добавки

Жаринов А. И. и др.
2021 год

Перспективы использования вторичных продуктов переработки растительного сырья в рецептурах…

Тарасенко Н. А.
2017 год

Современные биологически активные компоненты спортивного питания

Штерман Сергей Валерьевич и др.
2025 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Влияние почвенно-климатических условий на биохимические особенности белкового комплекса семян кунжута
статья из журнала

Похожие публикации