1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2014 г. № 4
Разработка рецептур иоценкапотребительскихсвойств десертныхликеров на основеплодов вишни и корняимбиря Щипанова А. А.Арабаджиева Т. А.2014 год

Разработка рецептур и оценка потребительских свойств десертных ликеров на основе плодов вишни и корня имбиря
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ
Библиографическое описание: Щипанова, А. А. Разработка рецептур и оценка потребительских свойств десертных ликеров на основе плодов вишни и корня имбиря / А. А. Щипанова, Т. А. Арабаджиева. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2014. - № 4. - С. 69-71. - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Разработаны рецептуры десертных ликеров на основе плодов вишни и корня имбиря. В соответствии с требованиями подготовлены спиртованные соки, морсы и водные экстракты сырья: вишневый спиртованный сок, черничный морс 1-го и 2-го слива, настой миндаля 1-го и 2-го слива, спиртовой раствор ванилина, сахарный сироп, спиртованный настой корня имбиря 1-го и 2-го слива, водный экстракт корня имбиря. При разработке рецептур руководствовались апробированной рецептурой десертного ликера Вишневый. Вместо спирта ректификованного высшей очистки использовали спирт этиловый ректификованный Люкс для улучшения органолептических свойств. Обоснованные рецептурные компоненты купажей применяли для составления рабочих рецептур десертных ликеров. После корректировки рецептуры использовали для приготовления основного купажа в соответствии с технологическими режимами производства. Получено два вида десертных ликеров: Имбирно-вишневый и Имбирный.
Год издания: 2014
Авторы: Щипанова А. А. , Арабаджиева Т. А.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 4
Номера страниц: 69-71
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Исследованиеантиоксидантныхсвойств экстрактовкорня имбиря ицветков календулы Родионова Наталья СергеевнаБелокурова Елена ВладимировнаМишина Екатерина Николаевна2018 год

Исследование антиоксидантных свойств экстрактов корня имбиря и цветков календулы

  • Родионова Наталья Сергеевна и др.
  • 2018 год
Сравнительный анализхимического составаплодов вишни ичерешни различныхсортов, выращенных вCамарской области Быкова Т. О.Алексашина С. А.Демидова А. В.2017 год

Сравнительный анализ химического состава плодов вишни и черешни различных сортов, выращенных в…

  • Быкова Т. О. и др.
  • 2017 год
Влияние гамма- иУФ-излучения наснижениемикробиальнойобсемененности ягодчерной смородины иплодов вишни Курбанова М. Н.Левшенко М. Т.Колоколова А. Ю.2018 год

Влияние гамма- и УФ-излучения на снижение микробиальной обсемененности ягод черной смородины и…

  • Курбанова М. Н. и др.
  • 2018 год
Оценкаантирадикальныхсвойств компонентовкорня имбиря Мишарина Т. А.Алинкина Е. С.Фаткуллина Л. Д.2013 год

Оценка антирадикальных свойств компонентов корня имбиря

  • Мишарина Т. А. и др.
  • 2013 год
Разработка рецептурыи изучениепотребительскихсвойств йогурта сиспользованиемнетрадиционногорастительного сырья Злобина Елена ЮрьевнаСложенкина АлександраАлексеевнаСерова Ольга Петровна2018 год

Разработка рецептуры и изучение потребительских свойств йогурта с использованием нетрадиционного…

  • Злобина Елена Юрьевна и др.
  • 2018 год
Использованиенетрадиционных видовсырья и биологическиактивных добавок дляформированиятехнологических и… Шубина Л. Н.Иванова Е. Е.Косенко О. В.2019 год

Использование нетрадиционных видов сырья и биологически активных добавок для формирования…

  • Шубина Л. Н. и др.
  • 2019 год
Использование имбиряпри разработкерецептуры мармелада Клочкова Ирина СергеевнаМасленникова ЕвгенияВладимировна2024 год

Использование имбиря при разработке рецептуры мармелада

  • Клочкова Ирина Сергеевна и др.
  • 2024 год
Особенноститехнологических ипотребительскихсвойств отдельныхсортов риса-зерна Госпадинова В. И.Коротенко Т. Л.Прудникова Т. Н.2013 год

Особенности технологических и потребительских свойств отдельных сортов риса-зерна

  • Госпадинова В. И. и др.
  • 2013 год

Показать ещё

Влияние пищевыхволокон наформированиепотребительскихсвойств и срокихранения сахарныхвафель Тарасенко Н. А.2013 год

Влияние пищевых волокон на формирование потребительских свойств и сроки хранения сахарных вафель

  • Тарасенко Н. А.
  • 2013 год
Разработка и оценкапотребительскихсвойствфункциональных мясныхконсервов Колобов С. В.Евдокимова О. В.Зачесова И. А.2023 год

Разработка и оценка потребительских свойств функциональных мясных консервов

  • Колобов С. В. и др.
  • 2023 год
Оценкапотребительскихсвойств и показателейбезопасностигенетическимодифицированныхпродуктоврастительного… Гусева М. В.Губа Е. Н.Илларионова В. В.2016 год

Оценка потребительских свойств и показателей безопасности генетически модифицированных продуктов…

  • Гусева М. В. и др.
  • 2016 год
Разработка рецептурдиетических цукатовна основе яблочногосырья и оценка ихпотребительскихсвойств Пьяникова Э. А.Ковалева А. Е.Кобченко С. Н.2015 год

Разработка рецептур диетических цукатов на основе яблочного сырья и оценка их потребительских…

  • Пьяникова Э. А. и др.
  • 2015 год
Возможные причиныобразования осадков вликероводочныхизделиях ирекомендации постабилизации изделий,содержащих… Головачева Наталья ЕвгеньевнаАбрамова Ирина МихайловнаМорозова Светлана Семеновна2020 год

Возможные причины образования осадков в ликероводочных изделиях и рекомендации по стабилизации…

  • Головачева Наталья Евгеньевна и др.
  • 2020 год
Формирование и оценкапотребительскихсвойств молочныхкоктейлей Еремина О. Ю.Иванова Т. Н.Куценко С. А.2017 год

Формирование и оценка потребительских свойств молочных коктейлей

  • Еремина О. Ю. и др.
  • 2017 год
Разработка и оценкапотребительскихсвойств мучнойдиабетической смеси стопинамбуром Полякова Е. Д.Иванова Т. Н.Зайцева Е. А.2018 год

Разработка и оценка потребительских свойств мучной диабетической смеси с топинамбуром

  • Полякова Е. Д. и др.
  • 2018 год
Оценка качества ианализпотребительскихсвойств горячихнапитков Хасанова К. Р.Ефимов Л. А.Гумеров Тимофей Юрьевич2020 год

Оценка качества и анализ потребительских свойств горячих напитков

  • Хасанова К. Р. и др.
  • 2020 год