1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2014 г. № 2/3
Новая технологияполучения автолизатасо свойствамисорбента микотоксиновиз отработанныхпивных дрожжей Кулацкова В. Е.Фролов С. В.Шкотова Т. В.2014 год

Новая технология получения автолизата со свойствами сорбента микотоксинов из отработанных пивных дрожжей
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ
Библиографическое описание: Новая технология получения автолизата со свойствами сорбента микотоксинов из отработанных пивных дрожжей / В. Е. Кулацкова [и др.]. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2014. - № 2/3. - С. 75-78. - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Предложена новая технология переработки вторичного продукта производства пива - отработанных пивных дрожжей (ОПД), позволяющая эффективно отделять от дрожжевой клетки ее оболочку, включающая последовательную гомогенизацию, замораживание и сушку суспензии ОПД. Технология отделения клеточной оболочки дрожжевой клетки путем гомогенизации осуществляется при перепаде давления в 220 атм. Первоначально суспензия ОПД проходит через щель гомогенизатора. Разрыв дрожжевой клетки происходит в момент разгона суспензии перед входом в щель. За счет наличия градиента скорости на участке до и после щели гомогенизатора возникает перепад давлений на переднюю и заднюю части дрожжевой клетки, что приводит к частичному освобождению клетки от полисахаридной оболочки. Окончательное отделение оболочки осуществляется при последующем замораживании суспензии после гомогенизации. Для замораживания суспензии автолизатов ОПД предложено использовать льдогенератор непрерывного действия. Однако в настоящее время методов расчета необходимого времени замораживания в льдогенераторе суспензий, отличающихся от воды низкими криоскопическими температурами, не существует.
Год издания: 2014
Авторы: Кулацкова В. Е. , Фролов С. В. , Шкотова Т. В. , Марченко В. И. , Чичина Т. В.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 2/3
Номера страниц: 75-78
Количество экземпляров:
  • Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров