1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2014 г. № 2/3
Сокосодержащиенапитки, обогащенныепищевыми волокнами Третьякова Н. Р.Барашкина Е. В.Франченко Е. С.2014 год

Сокосодержащие напитки, обогащенные пищевыми волокнами
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ
Библиографическое описание: Сокосодержащие напитки, обогащенные пищевыми волокнами / Н. Р. Третьякова [и др.]. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2014. - № 2/3. - С. 44-48. - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Предложена усовершенствованная технология повышения содержания и улучшения качественных характеристик пектиновых веществ в экстрактах, получаемых из вторичных продуктов переработки плодоовощного сырья - яблочных выжимок, остающихся после извлечения сока из яблок, жома сахарной свеклы после извлечения сахарозы, жома клубней топинамбура после экстракции инулина - при совместном воздействии на сырье электромагнитного поля крайне низкой частоты и молочной сыворотки в процессе гидролиза-экстрагирования. С целью оптимизации параметров получения пектиновых экстрактов и прогнозирования содержания в них пектина и его связывающей способности в отношении тяжелых и токсичных металлов разработана математическая модель 4-факторного эксперимента. На основе математического моделирования установлены оптимальные параметры процесса гидролиза-экстрагирования пектиновых веществ и получения пектиновых экстрактов.
Год издания: 2014
Авторы: Третьякова Н. Р. , Барашкина Е. В. , Франченко Е. С. , Червакова Т. М.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 2/3
Номера страниц: 44-48
Количество экземпляров:
  • Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров