1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2014 г. № 2/3
Белково-углеводныйпродукт для питанияпри повышенныхфизических нагрузках Северина Н. А.Сокол А. О.Родионова Е. А.2014 год

Белково-углеводный продукт для питания при повышенных физических нагрузках
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ
Библиографическое описание: Северина, Н. А. Белково-углеводный продукт для питания при повышенных физических нагрузках / Н. А. Северина, А. О. Сокол, Е. А. Родионова. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2014. - № 2/3. - С. 31-33. - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Исследована возможность частичной замены сухого молока ячменной текстурированной мукой в рецептуре белково-углеводного продукта функционального назначения. Определены его физико-химические свойства и биологическая ценность. Разработаны два варианта рецептуры продукта функционального назначения на основе йогурта (3, 5%) с использованием ячменной текстурированной муки и янтарной кислоты. Полученный белково-углеводный продукт представляет собой однородную массу, светло-кремового цвета, консистенции густой сметаны, с ароматом злаков, с приятным сладковатым вкусом. По результатам органолептического анализа был выбран один из образцов. Массовая доля жира в нем составила 24%, сухих веществ - 61, 6%. Результаты исследований аминокислотного состава полученного продукта показали, что он сбалансирован по содержанию незаменимых аминокислот в сравнении с идеальным белком. Определены витаминный и минеральный составы разработанного продукта. По содержанию пищевых волокон продукт может быть отнесен к категории функциональных и использоваться для питания при повышенных физических нагрузках.
Год издания: 2014
Авторы: Северина Н. А. , Сокол А. О. , Родионова Е. А.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 2/3
Номера страниц: 31-33
Количество экземпляров:
  • Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров