Белково-углеводный продукт для питания при повышенных физических нагрузках

Северина Н. А.; Сокол А. О.; Родионова Е. А.

База данных: Каталог библиотеки СФУ

Библиографическое описание: Северина, Н. А. Белково-углеводный продукт для питания при повышенных физических нагрузках / Н. А. Северина, А. О. Сокол, Е. А. Родионова. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2014. - № 2/3. - С. 31-33. - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Исследована возможность частичной замены сухого молока ячменной текстурированной мукой в рецептуре белково-углеводного продукта функционального назначения. Определены его физико-химические свойства и биологическая ценность. Разработаны два варианта рецептуры продукта функционального назначения на основе йогурта (3, 5%) с использованием ячменной текстурированной муки и янтарной кислоты. Полученный белково-углеводный продукт представляет собой однородную массу, светло-кремового цвета, консистенции густой сметаны, с ароматом злаков, с приятным сладковатым вкусом. По результатам органолептического анализа был выбран один из образцов. Массовая доля жира в нем составила 24%, сухих веществ - 61, 6%. Результаты исследований аминокислотного состава полученного продукта показали, что он сбалансирован по содержанию незаменимых аминокислот в сравнении с идеальным белком. Определены витаминный и минеральный составы разработанного продукта. По содержанию пищевых волокон продукт может быть отнесен к категории функциональных и использоваться для питания при повышенных физических нагрузках.

Год издания: 2014

Авторы: Северина Н. А. , Сокол А. О. , Родионова Е. А.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 2/3

Номера страниц: 31-33

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Перспективы использования вторичных продуктов переработки растительного сырья в рецептурах белково-углеводных обогатителей

Тарасенко Н. А.
2017 год

Состояние обмена железа при повышенных физических нагрузках

Зайцева И. П. и др.
2017 год

Использование сои в технологии белково-витаминных и белково-углеводных продуктов

Доценко С. М. и др.
2014 год

Разработка рецептуры белкового модуля для продукта профилактического питания

Енальева Л. В. и др.
2018 год

Исследование качества белково-углеводного комплекса в технологии мясных продуктов

Горлов Иван Федорович и др.
2019 год

Разработка функциональных продуктов питания для профилактики ожирения

Тарасенко Н. А.
2015 год

Текстураты растительных белков для производства продуктов питания

Антипова Людмила Васильевна и др.
2014 год

Создание пряников повышенной биологической ценности для спортсменов

Магомедов Г. О. и др.
2018 год

Зерновая основа для экструдированных продуктов повышенной биологической ценности

Бакуменко О. Е. и др.
2015 год

Обоснование гликемического индекса как характеристики углеводной составляющей пищевых продуктов при управлении их качеством

Лапин А. В. и др.
2023 год

Получение белково-витаминно-минеральных продуктов с использованием сои для здорового питания

Скрипко Ольга Валерьевна и др.
2015 год

Исследования молочно-белковых концентратов для продуктов детского питания

Антипова Татьяна Алексеевна и др.
2020 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Белково-углеводный продукт для питания при повышенных физических нагрузках
статья из журнала

Похожие документы