Стойкость при хранении ячменной муки, полученной разными способами

Анисимова Л. В.; Выборнов А. А.

База данных: Каталог библиотеки СФУ

Библиографическое описание: Анисимова, Л. В. Стойкость при хранении ячменной муки, полученной разными способами / Л. В. Анисимова, А. А. Выборнов. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2014. - № 2/3. - С. 41-44. - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Для расширения производства ячменной муки с целью ее дальнейшего использования в рецептуре хлебобулочных, мучных кондитерских и макаронных изделий исследовано влияние продолжительности хранения ячменной муки, полученной разными способами (из зерна, прошедшего гидротермическую обработку (ГТО) с увлажнением при атмосферном давлении и под вакуумом, отволаживанием и сушкой, и из исходного зерна, не подвергавшегося ГТО), на ее влажность, кислотность по болтушке, кислотное число жира. Использовано два метода хранения муки: в лабораторных условиях при температуре воздуха (20 ± 0, 5) °С и при температуре воздуха (40 ± 1) °С («ускоренное старение»). Установлено, что использование при производстве ячменной муки ГТО, включающей операции увлажнения, отволаживания и сушки зерна, существенно увеличивает стойкость готовой продукции при хранении. При этом ГТО с увлажнением зерна под вакуумом способствует лучшей сохранности ячменной муки. Метод «ускоренного старения» позволяет сократить продолжительность определения сроков хранения ячменной муки.

Год издания: 2014

Авторы: Анисимова Л. В. , Выборнов А. А.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 2/3

Номера страниц: 41-44

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Влияние ягод брусники на стойкость при хранении мучной композитной смеси на основе овсяной муки

Анисимова Л. В. и др.
2019 год

Влияние срока хранения на показатели качества муки

Федорович И. В. и др.
2020 год

Автоматизация процесса бестарного хранения муки

Карелина Е. Б. и др.
2015 год

Характер изменения кислотного числа жира пшеничной муки при длительном хранении в различных температурных условиях

Приезжева Л. Г. и др.
2015 год

Изменение белково-протеиназного комплекса пшеничной муки при длительном хранении

Гурьева К. Б. и др.
2018 год

Конструирование рецептуры и корректировка технологии пшенично-ячменного хлеба на основе биотрансформации ячменной муки

Терентьев Сергей Евгеньевич и др.
2022 год

Изменение биохимических, физико-химических и хлебопекарных показателей пшеничной муки при хранении в разных температурно-влажностных условиях

Приезжева Л. Г. и др.
2017 год

Взаимосвязь показателей качества зерна и муки

Жигунов Д. А.
2013 год

Исследование технологических свойств муки, полученной из обработанных разными способами семян люпина

Рукшан Людмила Викторовна и др.
2023 год

Оценка влияния низкотемпературного хранения на качество муки

Гурьева Ксения Борисовна и др.
2023 год

Эффективность фортификации муки

2013 год

Как организовать хранение, подготовку и подачу муки на производство?

Калакина В.
2020 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Стойкость при хранении ячменной муки, полученной разными способами
статья из журнала

Похожие документы