Структурно-механические и термодинамические свойства пищевых систем на основе творога, топинамбура и крупяных хлопьев

Яковлева А. В.; Шамкова Н. Т.

База данных: Каталог библиотеки СФУ

Библиографическое описание: Яковлева, А. В. Структурно-механические и термодинамические свойства пищевых систем на основе творога, топинамбура и крупяных хлопьев / А. В. Яковлева, Н. Т. Шамкова. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2014. - № 2/3. - С. 60-63. - ISSN 0579-3009.

Аннотация: С целью обоснования рецептур и технологий формованной кулинарной продукции исследованы структурно-механические и термодинамические свойства пищевых систем на основе творога, топинамбура и крупяных хлопьев. Использование творога обусловлено его высокой пищевой и биологической ценностью, а также доступностью и технологичностью. Установлено, что для производства формованной кулинарной продукции целесообразно использовать творог с массовой долей жира 5%, характеризующийся наибольшим значением предельного напряжения сдвига. Выбор топинамбура в качестве одного из рецептурных компонентов исследованных пищевых систем обусловлен его химическим составом - высоким содержанием функциональных пищевых ингредиентов: инулина, витаминов, пектиновых и минеральных веществ. Крупяные хлопья в данных пищевых системах использовались в качестве регулятора консистенции.

Год издания: 2014

Авторы: Яковлева А. В. , Шамкова Н. Т.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 2/3

Номера страниц: 60-63

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Технология ржаных хлопьев повышенной пищевой ценности и быстрого приготовления

Афонасенко К. В. и др.
2018 год

Исследование влияния сахарозаменителя на структурно-механические свойства теста для кексов

Коновалова Е. В. и др.
2016 год

Механическая прочность овсяных хлопьев "Геркулес" в зависимости от режимов ГТО

Марьин В. А. и др.
2013 год

Получение творога функционального назначения

Симеониди Д. Д. и др.
2016 год

Направления использования клубней топинамбура в технологиях продуктов питания функционального назначения

Тетенева А. Г. и др.
2014 год

Влияние биохимических свойств топинамбура на качество и свойства получаемого из него инулина

Бызов Василий Аркадьевич и др.
2024 год

Анализ зависимости предельного напряжения сдвига комбинированных масс на основе творога от количества белка и влаги

Круглова И. А. и др.
2014 год

Анализ потерь массы при тепловой обработке полуфабрикатов из топинамбура в наплитной посуде

Токарев В. Ю. и др.
2016 год

Формирование и оценка потребительских свойств пищевых концентратов на основе порошков крупяных шротов

Еремина О. Ю.
2016 год

Влияние динатрийфосфата натрия на структурно-механические свойства мармелада

Морозов Л. А. и др.
2023 год

Влияние параметров ГТО на морфологию поверхности овсяных хлопьев "Геркулес"

Марьин В. А. и др.
2013 год

Концентрированная паста из топинамбура

Магомедов Газибег Омарович и др.
2012 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Структурно-механические и термодинамические свойства пищевых систем на основе творога, топинамбура и крупяных хлопьев
статья из журнала

Похожие документы