1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2014 г. № 2/3
Кулинарная продукциядля профилактикижелезодефицитныхсостояний у детейшкольного возраста Дунец Е. Г.Кургузова К. С.Шамкова Н. Т.2014 год

Кулинарная продукция для профилактики железодефицитных состояний у детей школьного возраста
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ
Библиографическое описание: Кулинарная продукция для профилактики железодефицитных состояний у детей школьного возраста / Е. Г. Дунец [и др.]. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2014. - № 2/3. - С. 48-51. - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Обоснован выбор рецептурных компонентов кулинарной продукции для профилактики железодефицитных состояний у детей школьного возраста. Основным компонентом разрабатываемых изделий являлась печень говяжья как ценный источник легкоусвояемого железа, также в рецептуру введены ботва столовой свеклы и соевая окара, позволяющие обогатить кулинарные изделия двухвалентным биологически усвояемым железом и веществами, способствующими его усвоению - белками, витамином С, фолиевой кислотой, кобальтом, медью, цинком, и значительно снизить стоимость продукции. Для определения оптимального содержания рецептурных компонентов, обеспечивающих сохранение требуемой формы и консистенции готовой кулинарной продукции, провели математическое планирование эксперимента, анализ данных которого показал, что оптимальная консистенция исследуемых систем достигается при содержании в рецептуре печени от 60 до 70%, ботвы столовой свеклы - от 15 до 25%, окары соевой (высушенной) - от 13 до 23%. Исследованы структурно-механические свойства модельных фаршевых систем. Приведены рецептуры двух разработанных изделий (оладьи и биточки) и технология их приготовления. Разработанная кулинарная продукция для профилактики железодефицитных состояний у детей школьного возраста имеет высокую пищевую ценность.
Год издания: 2014
Авторы: Дунец Е. Г. , Кургузова К. С. , Шамкова Н. Т. , Дунец Р. В.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 2/3
Номера страниц: 48-51
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Методологияразработкиформованнойкулинарной продукциидля питания детейшкольного возраста Шамкова Н. Т.2014 год

Методология разработки формованной кулинарной продукции для питания детей школьного возраста

  • Шамкова Н. Т.
  • 2014 год
К вопросу оборганизацииобщественного питаниядетей дошкольного ишкольного возраста Малова Ирина Викторовна2020 год

К вопросу об организации общественного питания детей дошкольного и школьного возраста

  • Малова Ирина Викторовна
  • 2020 год
Разработка технологииформованныховощекрупяныхкулинарных изделийдля детей школьноговозраста Яковлева Т. В.Стриженко А. В.Белоусова О. В.2016 год

Разработка технологии формованных овощекрупяных кулинарных изделий для детей школьного возраста

  • Яковлева Т. В. и др.
  • 2016 год
Сингулярностьорганизациирационального питаниядетей школьноговозраста Алексеева Т. В.Давыдова Ю. Ю.Орлова А. И.2024 год

Сингулярность организации рационального питания детей школьного возраста

  • Алексеева Т. В. и др.
  • 2024 год
Эмерджентные патогенырода Cronobacter (E.sakazakii) впродуктах для питаниядетей раннеговозраста Симоненко Елена СергеевнаЕфимочкина Наталья РамазановнаШевелева Светлана Анатольевна2024 год

Эмерджентные патогены рода Cronobacter (E. sakazakii) в продуктах для питания детей раннего возраста

  • Симоненко Елена Сергеевна и др.
  • 2024 год
Структурно-механические итермодинамическиесвойства пищевыхсистем на основетворога, топинамбураи крупяных хлопьев Яковлева А. В.Шамкова Н. Т.2014 год

Структурно-механические и термодинамические свойства пищевых систем на основе творога,…

  • Яковлева А. В. и др.
  • 2014 год
Специализированныйпродукт дляпрофилактики икомплексного леченияйододефицитныхсостояний изаболеванийщитовидной… Вековцев Андрей АлексеевичПозняковский ВалерийМихайловичЕрмолаева Евгения Олеговна2023 год

Специализированный продукт для профилактики и комплексного лечения йододефицитных состояний и…

  • Вековцев Андрей Алексеевич и др.
  • 2023 год
Разработка новойрецептуры кексов длядетей школьноговозраста Лобосова Л. А.Магомедов Г. О.Нестерова И. Ю.2018 год

Разработка новой рецептуры кексов для детей школьного возраста

  • Лобосова Л. А. и др.
  • 2018 год

Показать ещё

Антиоксидантныесвойства продуктов изкомбинированногомолочного сырья длядетей дошкольного ишкольного возраста Симоненко С. В.Мануйлов Б. М.Антипова Т. А.2017 год

Антиоксидантные свойства продуктов из комбинированного молочного сырья для детей дошкольного и…

  • Симоненко С. В. и др.
  • 2017 год
Разработка технологииириса повышеннойбиологическойценности для детейшкольного возраста Фролова Нина АнатольевнаРезниченко Ирина Юрьевна2019 год

Разработка технологии ириса повышенной биологической ценности для детей школьного возраста

  • Фролова Нина Анатольевна и др.
  • 2019 год
Оценка влияния жмыхазародышей пшеницы набиотехнологический иинновационныйпотенциалфункциональныхрубленых… Родионова Н. С.Алексеева Т. В.Родионов А. А.2014 год

Оценка влияния жмыха зародышей пшеницы на биотехнологический и инновационный потенциал…

  • Родионова Н. С. и др.
  • 2014 год
Биологически активныйпродукт для улучшениясостояния вен успортсменов Штерман Сергей ВалерьевичСидоренко Михаил ЮрьевичШтерман Валерий Соломонович2023 год

Биологически активный продукт для улучшения состояния вен у спортсменов

  • Штерман Сергей Валерьевич и др.
  • 2023 год
Использование свеклыстоловой припроизводстве соусовдля общественногопитания Глебова Светлана ЮрьевнаГолуб Ольга ВалентиновнаМотовилов Олег Константинович2017 год

Использование свеклы столовой при производстве соусов для общественного питания

  • Глебова Светлана Юрьевна и др.
  • 2017 год

Психология детей младшего школьного возраста

  • Марокова М. В.
  • 2014 год
Осмоляльность -критерий оценкикачества иэффективностиспециализированныхпищевых продуктов дляпитания детей… Воробьева Ирина СергеевнаКочеткова Алла АлексеевнаВоробьева Валентина Матвеевна2013 год

Осмоляльность - критерий оценки качества и эффективности специализированных пищевых продуктов для…

  • Воробьева Ирина Сергеевна и др.
  • 2013 год
Свекла как источникантиоксидантов вмясных консервах Волощенко Людмила ВикторовнаШевченко Надежда ПавловнаКаледина Марина Васильевна2019 год

Свекла как источник антиоксидантов в мясных консервах

  • Волощенко Людмила Викторовна и др.
  • 2019 год