Библиотечно-издательский комплекс СФУ

База данных: Каталог библиотеки СФУ

Библиографическое описание: Саркисян, В. А. Методы исследования качества фритюрных жиров / В. А. Саркисян, Е. А. Смирнова, А. А. Кочеткова. - (Методы исследования и контроль производства). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2014. - № 2/3. - С. 85-88. - ISSN 0579-3009.

Аннотация: В статье описаны физико-химические процессы, протекающие во время жарки во фритюре, включая тепло- и массообмен, окислительные и гидролитические реакции. Проведен подробный анализ существующих методов контроля качества фритюрных жиров, рассмотрены основные преимущества каждого метода, недостатки и ограничения в использовании. Приведен анализ международных и российских нормативных документов, регламентирующих использование методов контроля фритюрных жиров. Поставлена проблема необходимости пересмотра и расширения методической базы технолого-химического контроля для данного типа производств, а также создания законодательной базы, регламентирующей использование данных методов.

Год издания: 2014

Авторы: Саркисян В. А. , Смирнова Е. А. , Кочеткова А. А.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 2/3

Номера страниц: 85-88

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Автоматизация расчета качественных показателей фритюрных жиров с использованием современных…

Беляева Марина Александровна и др.
2015 год

Влияние нагрева на биологические свойства пищевых жиров

Калашникова Л. И. и др.
2014 год

Химические аспекты процесса термодеструкции жирных кислот при производстве фри-продукции

Калашникова Л. И. и др.
2013 год

Погрешности системы контроля качества продуктов с комбинированным составом жировой фазы

Топникова Е. В. и др.
2018 год

Применение метода внутреннего трения для исследования пищевых систем

Антипова Л. В. и др.
2019 год

Экспресс-метод определения йодного числа в жирах и маслах

Мартовщук В. И. и др.
2019 год

Совершенствование экспресс-способа оценки качества подсолнечных лецитинов с применением метода…

Викторова Е. П. и др.
2016 год

Высокоолеиновое подсолнечное масло - основа для фритюрных масел и жиров

Султанович Юрий Аврамович и др.
2012 год

Исследование показателей качества растительных масел отечественных производителей

Бирбасова А. В. и др.
2015 год

Исследование процесса кристаллизации кондитерских жиров из пальмового масла

Фролова Нина Анатольевна и др.
2023 год

Современные методы контроля качества алкогольной продукции для выявления фальсификаций

Шелехова Наталия Викторовна и др.
2023 год

Исследование степени окисления жировой составляющей в картофельных чипсах

Мусифуллина Э. В. и др.
2013 год

Аналитические методы исследования oбразцов отработанной футеровки aлюминиевого электролизера

Coмов В. В. и др.
2017 год

Применение дескрипторно-профильного метода для оценки качества продуктов питания

Матисон Валерий Арвидович и др.
2015 год

Ультразвуковой экспресс-метод определения содержания фосфолипидов в растительных маслах

Мартовщук В. И. и др.
2017 год

Исследование реологических свойств теста с использованием симплекс-решетчатого метода планирования

Шаззо А. Ю. и др.
2015 год