1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2014 г. № 2/3
Разработкаиндивидуальнойтехнологии овощныхполуфабрикатоввысокой степениготовности Куткина М. Н.Елисеева С. А.2014 год

Разработка индивидуальной технологии овощных полуфабрикатов высокой степени готовности
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ
Библиографическое описание: Куткина, М. Н. Разработка индивидуальной технологии овощных полуфабрикатов высокой степени готовности / М. Н. Куткина, С. А. Елисеева. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2014. - № 2/3. - С. 66-69. - ISSN 0579-3009.
Аннотация: В процессе тепловой обработки овощной продукции на предприятиях общественного питания в значительной степени снижаются содержание в ней биологически активных нутриентов и ее пищевая ценность. Использование современных видов многофункционального оборудования, таких как пароконвектоматы, аппараты интенсивного охлаждения/замораживания, позволяет оптимизировать режимы тепловой обработки, сократить энергетические затраты производства, производить полуфабрикаты и готовую продукцию, максимально сохраняя их пищевую ценность и показатели качества. В работе представлены результаты исследования по разработке технологии универсальных овощных полуфабрикатов высокой степени готовности широкого спектра использования с пролонгированными сроками годности для предприятий общественного питания. Исследованы показатели качества полуфабрикатов из овощей, подвергнутых тепловой обработке в пароконвектоматах. Установлено, что обработка в пароконвектомате сокращает технологические потери и положительно влияет на качество готовой продукции.
Год издания: 2014
Авторы: Куткина М. Н. , Елисеева С. А.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 2/3
Номера страниц: 66-69
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Технологияполуфабрикатов изклубней топинамбурадля предприятийобщественного питания Токарев В. Ю.Шамкова Н. Т.2014 год

Технология полуфабрикатов из клубней топинамбура для предприятий общественного питания

  • Токарев В. Ю. и др.
  • 2014 год
Разработка технологииформованныховощекрупяныхкулинарных изделийдля детей школьноговозраста Яковлева Т. В.Стриженко А. В.Белоусова О. В.2016 год

Разработка технологии формованных овощекрупяных кулинарных изделий для детей школьного возраста

  • Яковлева Т. В. и др.
  • 2016 год
Технологияпроизводства овощнойпасты - источникафизиологическиактивных ингредиентовдля хлеба Перфилова Ольга ВикторовнаБрыксина Кристина Вячеславовна2022 год

Технология производства овощной пасты - источника физиологически активных ингредиентов для хлеба

  • Перфилова Ольга Викторовна и др.
  • 2022 год
Инновационнаятехнологияпроизводствафруктово-овощнойпастилы Зотова Л. В.Мякинникова Е. И.Савина А. М.2016 год

Инновационная технология производства фруктово-овощной пастилы

  • Зотова Л. В. и др.
  • 2016 год
Теоретические ипрактические аспектытехнологийобогащенныххлебобулочных изделийс замораживаниемполуфабрикатов Стрелюхина Алла НиколаевнаЛялин Алексей Владимирович2024 год

Теоретические и практические аспекты технологий обогащенных хлебобулочных изделий с…

  • Стрелюхина Алла Николаевна и др.
  • 2024 год
Разработкабиологически активнойдобавки с высокойантиоксидантнойактивностью Кочубей ЕлизаветаАлександровнаЛомовский Игорь ОлеговичАндреева Анастасия2025 год

Разработка биологически активной добавки с высокой антиоксидантной активностью

  • Кочубей Елизавета Александровна и др.
  • 2025 год
Изготовление овощнойикры поусовершенствованнойтехнологии Алимов Алексей ВикторовичРазумовская Рамзия Гумеровна2014 год

Изготовление овощной икры по усовершенствованной технологии

  • Алимов Алексей Викторович и др.
  • 2014 год
Разработка словарядескрипторов овощныхкультур Посокина Наталья ЕвгеньевнаБессараб Ольга ВладимировнаКарастоянова ОльгаВячеславовна2025 год

Разработка словаря дескрипторов овощных культур

  • Посокина Наталья Евгеньевна и др.
  • 2025 год

Показать ещё

Полуфабрикаты высокойстепени готовности.Индустриальныепроцессы термическойобработки Шугурова Татьяна2020 год

Полуфабрикаты высокой степени готовности. Индустриальные процессы термической обработки

  • Шугурова Татьяна
  • 2020 год
Анализ потерь массыпри тепловойобработкеполуфабрикатов изтопинамбура внаплитной посуде Токарев В. Ю.Шамкова Н. Т.Романенко А. И.2016 год

Анализ потерь массы при тепловой обработке полуфабрикатов из топинамбура в наплитной посуде

  • Токарев В. Ю. и др.
  • 2016 год
Изменение содержанияпектиновых веществ иаскорбиновой кислотыв клубнях топинамбурапри варкетрадиционнымспособом… Шамкова Н. Т.Токарев В. Ю.Добровольская А. В.2017 год

Изменение содержания пектиновых веществ и аскорбиновой кислоты в клубнях топинамбура при варке…

  • Шамкова Н. Т. и др.
  • 2017 год
Принципы разработкипищевых продуктовпотенциально высокойпотребительскойценности Щебетова Екатерина ИгоревнаЗолотин Александр ЮрьевичСимоненко Сергей Владимирович2022 год

Принципы разработки пищевых продуктов потенциально высокой потребительской ценности

  • Щебетова Екатерина Игоревна и др.
  • 2022 год
Разработка технологийкисломолочныхпродуктов сиспользованиемрастительныхнаполнителей Власенко В. В.Соломон А. Н.Крыжак Л. Н.2013 год

Разработка технологий кисломолочных продуктов с использованием растительных наполнителей

  • Власенко В. В. и др.
  • 2013 год
Использование мукичиа в технологииржано-пшеничногохлеба из замороженныхполуфабрикатоввысокой степениготовности Козловская АнастасияЭдуардовнаЛабутина Наталья ВасильевнаЮдина Тамара Алексеевна2016 год

Использование муки чиа в технологии ржано-пшеничного хлеба из замороженных полуфабрикатов высокой…

  • Козловская Анастасия Эдуардовна и др.
  • 2016 год
Об инновационныхтехнологияхкондитерских изделийна фруктово-овощнойоснове при применениикавитации Аксенова Лариса Михайловна2015 год

Об инновационных технологиях кондитерских изделий на фруктово-овощной основе при применении…

  • Аксенова Лариса Михайловна
  • 2015 год
Разработка технологиипищевой добавки,обогащеннойфлавоноидами Садовой В. В.Аралина А. А.Щедрина Т. В.2015 год

Разработка технологии пищевой добавки, обогащенной флавоноидами

  • Садовой В. В. и др.
  • 2015 год