1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2014 г. № 2/3
Анализ моделимассообмена междудрожжевой клеткой ибражкой Черепов С. В.Марковский М. Г.Устюжанинова Т. А.2014 год

Анализ модели массообмена между дрожжевой клеткой и бражкой
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ
Библиографическое описание: Анализ модели массообмена между дрожжевой клеткой и бражкой / С. В. Черепов [и др.]. - (Методы исследования и контроль производства). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2014. - № 2/3. - С. 102-106. - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Проанализированы различные подходы к описанию массообмена между дрожжевой клеткой и бражкой в процессе сбраживания осахаренного сусла. Учтен массообмен в системе «сусло - клеточная мембрана», перенос через мембрану и «клеточная мембрана - цитоплазма». Рассмотрена морфология дрожжевой клетки и ее геометрические характеристики, сопротивление мембраны и коэффициенты массоотдачи: от сусла к мембране и от мембраны в дрожжевую клетку. Проанализированы данные различных исследователей по геометрическим размерам дрожжевой клетки и по коэффициентам переноса массы в фазах: цитоплазме, клеточной мембране и осахаренном сусле (наружной жидкости). Приведены таблицы значений диаметров дрожжевой клетки, толщины клеточной мембраны и график зависимости объема дрожжевой клетки во времени в период ее роста. Проанализирована математическая модель массообмена в системе «дрожжи - сусло» с учетом указанных факторов. Использованы данные по равновесию в системе «дрожжи - сусло».
Год издания: 2014
Авторы: Черепов С. В. , Марковский М. Г. , Устюжанинова Т. А. , Артамонова В. В.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 2/3
Номера страниц: 102-106
Количество экземпляров:
  • Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров