Методология разработки формованной кулинарной продукции для питания детей школьного возраста

Шамкова Н. Т.

База данных: Каталог библиотеки СФУ

Библиографическое описание: Шамкова, Н. Т. Методология разработки формованной кулинарной продукции для питания детей школьного возраста / Н. Т. Шамкова. - (Методы исследования и контроль производства). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2014. - № 2/3. - С. 98-101. - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Предложена методология системного анализа производства формованной кулинарной продукции для питания детей школьного возраста, включающая ряд последовательных и взаимосвязанных этапов. На первом этапе выделяются категории пищевых продуктов для ликвидации установленных у школьников дефицитов пищевых нутриентов. Второй этап предполагает разработку частных технологических решений производства формованной кулинарной продукции, включая аналитическое обоснование принципов создания рецептур и технологий. Оценивается влияние технологических режимов на сохранность пищевых нутриентов, разрабатываются приемы для их стабилизации, повышения эффективности, а в случае необходимости - снижения содержания антипитательных компонентов. Исследование структурно-механических свойств - третий этап разработки специализированных продуктов питания. Определяется и изучается взаимосвязь состава и физико-химических показателей с реологическими характеристиками не только полуфабрикатов и готовых изделий, но и сырья в процессе его технологической переработки. На четвертом этапе проводится разработка индустриальных технологий производства специализированных продуктов питания. Обслуживание по схеме «комбинат питания - школьная столовая» позволяет обеспечить наиболее полный производственный и финансовый контроль на всех технологических этапах и сократить до минимума затраты на оснащение пищеблоков. На пятом этапе осуществляется разработка рецептур и формирование ассортимента кулинарной продукции. Заключительным этапом является разработка технической документации и оценка экономической эффективности производства.

Год издания: 2014

Авторы: Шамкова Н. Т.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 2/3

Номера страниц: 98-101

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Стандартизированная соковая продукция для питания детей как фактор гарантии качества и безопасности

Журавская-Скалова Дарья Владимировна и др.
2023 год

Разработка мучных кулинарных изделий для школьного питания

Алексеев Александр Евгеньевич
2020 год

Разработка новой рецептуры кексов для детей школьного возраста

Лобосова Л. А. и др.
2018 год

Разработка технологии ириса повышенной биологической ценности для детей школьного возраста

Фролова Нина Анатольевна и др.
2019 год

Эмерджентные патогены рода Cronobacter (E. sakazakii) в продуктах для питания детей раннего возраста

Симоненко Елена Сергеевна и др.
2024 год

Пути совершенствования дошкольного и школьного питания и укрепления здоровья детей

Исаев Вячеслав Арташесович и др.
2017 год

Разработка технологий рыбных полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции из них для школьного…

Ермош Л. Г. и др.
2013 год

Разработка режимов стерилизации напитков на зерновой основе для питания детей раннего возраста

Пацюк Любовь Карповна и др.
2020 год

Безглютеновые масляные бисквиты для питания детей школьного возраста

Плотникова И. В. и др.
2021 год

Для детей дошкольного и школьного возраста

2018 год

Осмоляльность - критерий оценки качества и эффективности специализированных пищевых продуктов для…

Воробьева Ирина Сергеевна и др.
2013 год

Творожно-крупяной биопродукт для питания детей школьного возраста

Остроумов Лев Александрович и др.
2012 год

Инновационные подходы к формированию рационов питания детей дошкольного возраста

Гращенков Дмитрий Валерьевич и др.
2014 год

Для питания детей раннего возраста

2018 год

Стандартизация рыбной продукции для детей и обеспечение здорового питания в школе и детском саду

Дяченко Мария Михайловна и др.
2025 год

Разработка безглютенового рациона питания для детей с пищевой аллергией

Тиунов Владислав Михайлович и др.
2020 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Методология разработки формованной кулинарной продукции для питания детей школьного возраста
статья из журнала

Похожие публикации