1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2014 г. № 2/3
Использование пищевыхволокон припроизводстве маффинов Красина И. Б.Хашпакянц Е. А.Акимова К. С.2014 год

Использование пищевых волокон при производстве маффинов
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ
Библиографическое описание: Красина, И. Б. Использование пищевых волокон при производстве маффинов / И. Б. Красина, Е. А. Хашпакянц, К. С. Акимова. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2014. - № 2/3. - С. 72-75. - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Для повышения пищевой ценности мучных кондитерских изделий и придания им функциональных свойств перспективно использование нетрадиционных видов сырья, в том числе яблочных пищевых волокон (ПВ). Яблочные ПВ обладают высокими водо- и жиросвязывающей и жироудерживающей способностями, стабилизирующими, структурообразующими, эмульгирующими и сорбционными свойствами. Выбор яблочных ПВ в качестве сырья для производства мучных кондитерских изделий с функциональными свойствами обусловлен их способностью замедлять скорость усвояемости углеводов маффинов и снижать их гликемический индекс. Установлено, что водопоглатительная способность смеси пшеничной муки высшего сорта и яблочных ПВ повышается с увеличением дозировки последних. Исследованы изменения влажности и плотности теста для маффинов при внесении яблочных ПВ.
Год издания: 2014
Авторы: Красина И. Б. , Хашпакянц Е. А. , Акимова К. С.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 2/3
Номера страниц: 72-75
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Использование пищевыхволокон, полученныхиз семян эспарцета, впроизводствевафельных крисп Тарасенко Н. А.2014 год

Использование пищевых волокон, полученных из семян эспарцета, в производстве вафельных крисп

  • Тарасенко Н. А.
  • 2014 год
Влияние пищевыхволокон на качествокексов Коновалова Е. В.Красина И. Б.Тарасенко Н. А.2013 год

Влияние пищевых волокон на качество кексов

  • Коновалова Е. В. и др.
  • 2013 год
Использованиепшеничных пищевыхволокон припроизводстве мягкихвафель Тарасенко Н. А.Красина И. Б.Зюзько А. С.2013 год

Использование пшеничных пищевых волокон при производстве мягких вафель

  • Тарасенко Н. А. и др.
  • 2013 год
Использование пищевыхволокон вкондитерских изделиях Подгорнова Надежда МихайловнаВолкова Ольга Владимировна2020 год

Использование пищевых волокон в кондитерских изделиях

  • Подгорнова Надежда Михайловна и др.
  • 2020 год
Применениефункциональныхдобавок припроизводстве мучныхкондитерских изделий Джахимова О. И.Красина И. Б.Тарасенко Н. А.2013 год

Применение функциональных добавок при производстве мучных кондитерских изделий

  • Джахимова О. И. и др.
  • 2013 год
Использованиекартофельных пищевыхволокон припроизводстве сахарныхвафель Тарасенко Н. А.Гукасян Т. М.2015 год

Использование картофельных пищевых волокон при производстве сахарных вафель

  • Тарасенко Н. А. и др.
  • 2015 год
Новые подходыиспользования пищевыхволокон приразработкеспециализированныхпищевых продуктовфункциональной… Бегунова Анна ВасильевнаСимоненко Сергей ВладимировичСимоненко Елена Сергеевна2024 год

Новые подходы использования пищевых волокон при разработке специализированных пищевых продуктов…

  • Бегунова Анна Васильевна и др.
  • 2024 год
Анализфункционально-технологических свойствразличных пищевыхволокон Мельникова Е. И.Скрыльникова Е. С.Рудниченко Е. С.2013 год

Анализ функционально-технологических свойств различных пищевых волокон

  • Мельникова Е. И. и др.
  • 2013 год

Показать ещё

Использованиепшеничных волоконкамецель в рецептурепесочного печенья дляпрофилактики ожирения Никонович Ю. Н.Тарасенко Н. А.Схашок Р. З.2017 год

Использование пшеничных волокон камецель в рецептуре песочного печенья для профилактики ожирения

  • Никонович Ю. Н. и др.
  • 2017 год
Использованиексантановой камеди вкачествеструктурообразователяпри производствебисквитногополуфабриката Чугунова О. В.Заворохина Н. В.Мысаков Д. С.2015 год

Использование ксантановой камеди в качестве структурообразователя при производстве бисквитного…

  • Чугунова О. В. и др.
  • 2015 год
Современныетехнологии полученияпищевых волокон извторичных продуктовпереработкирастительного сырья Тамова М. Ю.Барашкина Е. В.Журавлев Р. А.2018 год

Современные технологии получения пищевых волокон из вторичных продуктов переработки растительного…

  • Тамова М. Ю. и др.
  • 2018 год
Влияниесахарозаменителей ипищевых волокон натекстурные свойствабезглютенового тестаи печенья Стрелкова А. К.Красина И. Б.Филиппова Е. В.2021 год

Влияние сахарозаменителей и пищевых волокон на текстурные свойства безглютенового теста и печенья

  • Стрелкова А. К. и др.
  • 2021 год
Совершенствованиетехнологиипроизводства кексов имаффинов сиспользованиемкрахмалосодержащегосырья Балаева Е. В.2013 год

Совершенствование технологии производства кексов и маффинов с использованием крахмалосодержащего…

  • Балаева Е. В.
  • 2013 год
Влияние свекловичныхпищевых волокон накачествополуфабрикатов мучныхкулинарных изделийдля предприятийбыстрого… Белокурова Е. В.2013 год

Влияние свекловичных пищевых волокон на качество полуфабрикатов мучных кулинарных изделий для…

  • Белокурова Е. В.
  • 2013 год
Использованиематематическихметодов планированияэксперимента привыявлении факторов,влияющих напотребительские… Карачанская Т. А.Красина И. Б.Фадеева А. А.2016 год

Использование математических методов планирования эксперимента при выявлении факторов, влияющих…

  • Карачанская Т. А. и др.
  • 2016 год
Разработка системыменеджментабезопасности пищевойпродукции на основепринципов ХАССП припроизводстве пряников Ермолаева Евгения ОлеговнаРоссиева Дарья Владимировна2018 год

Разработка системы менеджмента безопасности пищевой продукции на основе принципов ХАССП при…

  • Ермолаева Евгения Олеговна и др.
  • 2018 год